オープンキャンパス

レモンババロア

2010年01月22日

季節のヘルシースィｰツ Vol２１
　 　 　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

カルシウムの吸収を強化するレモンレモンババロア

〇材料１６ｃｍ型　１人分［１／１２カット］　１４５ｋｃａｌ
クリームチーズ・・・・・・・１５０ｇ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・１０ｇ
粉ゼラチン用の水・・・・・・大さじ４
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・２個分
レモン・・・・・・・・・・・・・・１／２個
生クリーム・・・・・・・・・・・１５０ｍｌ
飾り用レモンスライス・・・適量

①クリームチーズは常温で軟らかく戻しておく。
②ゼラチンは水でふやかし、湯せんで溶かす。
③レモンは皮を良く洗い皮をすりおろし、ひとつまみの砂糖（分量外）とまぜておく。
レモン汁を絞っておく。
④ボウルに卵黄を入れ、よくときほぐす。
⑤牛乳に砂糖を加えて火にかけ、砂糖を煮溶かす。
沸騰直前に火からおろし、④に加えて手早くまぜ、こす。
⑥⑤に②と③をまぜて冷ます。
⑦①に⑥を少しづつ加え、まぜる。
⑧生クリームを軽く泡立て、⑦とまぜ合わせ、氷水につけてトロミがでるまでまぜながら冷やす。
⑨ぬらした型にレモンスライスを並べ、⑧を流し入れて冷蔵庫で固める。

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ヘルシーのポイントicon12
　レモンに含まれるクエン酸には「キレート作用」という、カルシウムなどのミネラルを包み込んで、体内で吸収しやすくする作用があります。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 11:37 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ

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