青梅団子
2011年06月10日
季節のヘルシースイーツ Vol５６
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
梅まるごと後味爽やか
〇材料 ８個分 １個分 約８０ｋｃａｌ
青梅のシロップ漬け・・・・・８個
白玉粉・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
ココナッツパウダー・・・・・２０ｇ
（白玉をこねる時に用いる液）
青梅のシロップ液・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
〇作り方
①青梅は水気をふく。
②青梅のシロップ液と水を２対１の割合で合わせておく。
③白玉粉を耳たぶぐらいの固さになるまで②を加えてこねる。
④８等分にした③の生地で①の青梅を１個ずつ丸める。
⑤蒸気の立った蒸し器に固く絞った布巾を敷いて、④を並べ中火で１０分ほど蒸す。
⑥蒸しあがった⑤が熱いうちにココナッツパウダーをまぶす。
ヘルシーのポイント
梅そのものには、むくみを取ってくれるカリウム、老化防止や肌など健康を保つベータカロテン、若返りのビタミンＥなどが含まれています。しかし、未熟な青梅の種子には、酵素により分解されると有毒な青酸を生じるアミグダリンという物質が含まれるので、生では食べられません。加工したり実が熟すとなくなるので、加工して保存します。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
梅まるごと後味爽やか
〇材料 ８個分 １個分 約８０ｋｃａｌ
青梅のシロップ漬け・・・・・８個
白玉粉・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
ココナッツパウダー・・・・・２０ｇ
（白玉をこねる時に用いる液）
青梅のシロップ液・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
〇作り方
①青梅は水気をふく。
②青梅のシロップ液と水を２対１の割合で合わせておく。
③白玉粉を耳たぶぐらいの固さになるまで②を加えてこねる。
④８等分にした③の生地で①の青梅を１個ずつ丸める。
⑤蒸気の立った蒸し器に固く絞った布巾を敷いて、④を並べ中火で１０分ほど蒸す。
⑥蒸しあがった⑤が熱いうちにココナッツパウダーをまぶす。
ヘルシーのポイント
梅そのものには、むくみを取ってくれるカリウム、老化防止や肌など健康を保つベータカロテン、若返りのビタミンＥなどが含まれています。しかし、未熟な青梅の種子には、酵素により分解されると有毒な青酸を生じるアミグダリンという物質が含まれるので、生では食べられません。加工したり実が熟すとなくなるので、加工して保存します。
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甘夏ヨーグルトｹｰｷ
2011年05月23日
季節のヘルシースイーツ Vol５５
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
酸味爽やか 健康増進も
〇材料 ６人分 １人分 約２００ｋｃａｌ
甘夏の果肉・・・・・1個分
砂糖・・・・・・・・・・大さじ３
（Ａ）
ホットケーキミックス・・・・・・１５０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
プレーンヨーグルト・・・・・・・１００ｇ
バター・・・・・・・・・・・３０ｇ
スライスアーモンド・・２０ｇ
（甘夏シロップ）
甘夏果汁・・・・・・・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
湯・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
〇作り方
①甘夏の果肉を粗くほぐし、砂糖をふりかけ、１５分ほどおく。
②ボウルに（Ａ）と①を汁ごと入れ、よく混ぜる。
③フライパンにバターを入れ、ほんのり茶色くなるまで火にかけ、②に加えて混ぜる。
④フライパンをキッチンペーパーなどでふき、③の生地を流し入れ、スライスアーモンドを並べる。ふたをして弱火でゆっくり１０分ほど焼く。ほんのりと色づいたら裏返し、同様に２～３分焼く。
⑤甘夏シロップを作る。
砂糖を湯で溶かし、甘夏果汁と混ぜ合わせる。（好みで砂糖の量は調節して下さい。）
⑥焼きあがりの④に⑤の甘夏ｼﾛｯﾌﾟを回しかけ、食べやすく切って盛り付ける。
甘夏とヨーグルトの酸味が爽やかなフライパンで焼くケーキです。今が旬の甘夏果汁をっぷりかけて。
ヘルシーのポイント
甘夏は、甘くて酸味の少ない夏みかんの改良品種。甘夏には、ビタミンCや、カルシウム、カリウムなどのミネラル、カロテノイド、葉酸、食物繊維などが含まれています。酸味はクエン酸で疲労回復や動脈硬化を防止する効果があります。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
酸味爽やか 健康増進も
〇材料 ６人分 １人分 約２００ｋｃａｌ
甘夏の果肉・・・・・1個分
砂糖・・・・・・・・・・大さじ３
（Ａ）
ホットケーキミックス・・・・・・１５０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
プレーンヨーグルト・・・・・・・１００ｇ
バター・・・・・・・・・・・３０ｇ
スライスアーモンド・・２０ｇ
（甘夏シロップ）
甘夏果汁・・・・・・・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
湯・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
〇作り方
①甘夏の果肉を粗くほぐし、砂糖をふりかけ、１５分ほどおく。
②ボウルに（Ａ）と①を汁ごと入れ、よく混ぜる。
③フライパンにバターを入れ、ほんのり茶色くなるまで火にかけ、②に加えて混ぜる。
④フライパンをキッチンペーパーなどでふき、③の生地を流し入れ、スライスアーモンドを並べる。ふたをして弱火でゆっくり１０分ほど焼く。ほんのりと色づいたら裏返し、同様に２～３分焼く。
⑤甘夏シロップを作る。
砂糖を湯で溶かし、甘夏果汁と混ぜ合わせる。（好みで砂糖の量は調節して下さい。）
⑥焼きあがりの④に⑤の甘夏ｼﾛｯﾌﾟを回しかけ、食べやすく切って盛り付ける。
甘夏とヨーグルトの酸味が爽やかなフライパンで焼くケーキです。今が旬の甘夏果汁をっぷりかけて。
ヘルシーのポイント
甘夏は、甘くて酸味の少ない夏みかんの改良品種。甘夏には、ビタミンCや、カルシウム、カリウムなどのミネラル、カロテノイド、葉酸、食物繊維などが含まれています。酸味はクエン酸で疲労回復や動脈硬化を防止する効果があります。
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春色ロール餅
2011年04月20日
季節のヘルシースィｰツ Vol５４
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
茶成分まるごと摂取
〇材料１０個分 １個分約９０ｋｃａｌ
白玉粉・・・・・・５０ｇ
薄力粉・・・・・・５０ｇ
砂糖・・・・・・・・大さじ１
水・・・・・・・・・・３／４カップ
抹茶・・・・・・・・小さじ２
抹茶を溶く湯・・大さじ１
あずきあん・・・・２００ｇ
サラダ油・・・・・・少々
①白玉粉をボウルに入れ、水を少しずつ入れながら粒がなくなるまで泡だて器でよく混ぜる。
②①にふるった薄力粉と砂糖を加え混ぜる。
③抹茶を分量の湯で溶き、②に加え混ぜる。
④フライパンにサラダ油を熱し、しっかりとふき取り、③を楕円型にのばし広げる。
表面が乾いたら返してさっと焼き、冷ます。 これを１０枚焼く。
⑤２０ｇずつ俵型にまとめたあんを包み、イチゴを添える。
ヘルシーのポイント
茶は糖の吸収を抑制する力があるといわれています。甘いデザートと一緒に飲むのはもちろんのこと、茶の成分をまるごと摂取できるスイーツをいただき心も身体もリフレッシュしましょう。
佐賀新聞
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
茶成分まるごと摂取
〇材料１０個分 １個分約９０ｋｃａｌ
白玉粉・・・・・・５０ｇ
薄力粉・・・・・・５０ｇ
砂糖・・・・・・・・大さじ１
水・・・・・・・・・・３／４カップ
抹茶・・・・・・・・小さじ２
抹茶を溶く湯・・大さじ１
あずきあん・・・・２００ｇ
サラダ油・・・・・・少々
①白玉粉をボウルに入れ、水を少しずつ入れながら粒がなくなるまで泡だて器でよく混ぜる。
②①にふるった薄力粉と砂糖を加え混ぜる。
③抹茶を分量の湯で溶き、②に加え混ぜる。
④フライパンにサラダ油を熱し、しっかりとふき取り、③を楕円型にのばし広げる。
表面が乾いたら返してさっと焼き、冷ます。 これを１０枚焼く。
⑤２０ｇずつ俵型にまとめたあんを包み、イチゴを添える。
ヘルシーのポイント
茶は糖の吸収を抑制する力があるといわれています。甘いデザートと一緒に飲むのはもちろんのこと、茶の成分をまるごと摂取できるスイーツをいただき心も身体もリフレッシュしましょう。
佐賀新聞
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みそとチーズのスコーン
2011年03月22日
strong>季節のヘルシースイーツ Vol５３
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
塩味効いてヘルシー
〇材料 ８個分 （１個当たり 約５５ｋｃａｌ）
ホットケーキミックス・・・２００ｇ
絹ごし豆腐・・・・・・・・・１００ｇ
みそ・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
粉チーズ・・・・・・・・・・小さじ１
〇作り方
１．ボウルに豆腐、みそを入れてペースト状になるまでよく混ぜる。
２．①にホットケーキミックスと粉チーズを加え、さらによく混ぜあわせ、ひとまとめにする。
ラップをし、１０分ほど寝かせる。
３．②を台に出し、生地をのばしてたたむという作業を７～８回繰り返す。
約３ｃｍの厚さにのばして等分にカットする。
４．１８０℃のオーブンで２０分ほど、さらに１６０℃で１０分ほど焼く。
＊みその種類によって塩分が異なりますので調節して下さい。
みそは他のたんぱく質より消化吸収が良いとされています。活性度の高い消化酵素も含むため、一緒に摂取した食品の消化吸収を助ける作用があります。チーズとの相性も良く、カルシウムの吸収も良くなります。みそとチーズの塩味が効いたヘルシースコーンです。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
塩味効いてヘルシー
〇材料 ８個分 （１個当たり 約５５ｋｃａｌ）
ホットケーキミックス・・・２００ｇ
絹ごし豆腐・・・・・・・・・１００ｇ
みそ・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
粉チーズ・・・・・・・・・・小さじ１
〇作り方
１．ボウルに豆腐、みそを入れてペースト状になるまでよく混ぜる。
２．①にホットケーキミックスと粉チーズを加え、さらによく混ぜあわせ、ひとまとめにする。
ラップをし、１０分ほど寝かせる。
３．②を台に出し、生地をのばしてたたむという作業を７～８回繰り返す。
約３ｃｍの厚さにのばして等分にカットする。
４．１８０℃のオーブンで２０分ほど、さらに１６０℃で１０分ほど焼く。
＊みその種類によって塩分が異なりますので調節して下さい。
みそは他のたんぱく質より消化吸収が良いとされています。活性度の高い消化酵素も含むため、一緒に摂取した食品の消化吸収を助ける作用があります。チーズとの相性も良く、カルシウムの吸収も良くなります。みそとチーズの塩味が効いたヘルシースコーンです。*********************************************************************************
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イチゴの焼きプリンケーキ
2011年02月21日
strong>季節のヘルシースイーツ Vol５２
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ビタミンCが豊富
〇材料 ４人分 （１個当たり 約145ｋｃａｌ）
（A）
イチゴ・・・・・８０ｇ
砂糖・・・・・・１０ｇ
（B）
卵・・・・・・・・1個
牛乳・・・・・・１００ｍｌ
砂糖・・・・・・２０ｇ
カステラ・・・２～３枚
イチゴ（飾り用）･･･適宜
〇作り方
１．Aのイチゴを潰し、砂糖をふりかけ２～３分ほどおく。
２．Bの材料をボウルに入れよく混ぜ合わせ、漉す。
３．バター（分量外）を薄く塗った型の内側にスライスした飾り用のイチゴを貼り付ける。
４．カステラを３～５ｍｍの厚さにスライスし、③に押しながら隙間無く貼り付ける。
５．④に②を流し入れ、アルミホイルをかぶせる。オーブンで１４０～１５０℃で２０～25分ほど湯せん焼きにする。
６．焼き上がったら型から取り出し、イチゴを飾る。
整腸作用を持つ水溶性の食物繊維ペクチン、高血圧を予防するカリウム、虫歯予防効果があるキシリトール、 更にビタミン、ミネラルなどをバランス良く含んでいます。特にフルーツの中でもビタミンＣが豊富で、５～６粒食べれば成人が１日に必要なビタミンＣ必要量を満たすことが出来ます。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ビタミンCが豊富
〇材料 ４人分 （１個当たり 約145ｋｃａｌ）
（A）
イチゴ・・・・・８０ｇ
砂糖・・・・・・１０ｇ
（B）
卵・・・・・・・・1個
牛乳・・・・・・１００ｍｌ
砂糖・・・・・・２０ｇ
カステラ・・・２～３枚
イチゴ（飾り用）･･･適宜
〇作り方
１．Aのイチゴを潰し、砂糖をふりかけ２～３分ほどおく。
２．Bの材料をボウルに入れよく混ぜ合わせ、漉す。
３．バター（分量外）を薄く塗った型の内側にスライスした飾り用のイチゴを貼り付ける。
４．カステラを３～５ｍｍの厚さにスライスし、③に押しながら隙間無く貼り付ける。
５．④に②を流し入れ、アルミホイルをかぶせる。オーブンで１４０～１５０℃で２０～25分ほど湯せん焼きにする。
６．焼き上がったら型から取り出し、イチゴを飾る。
整腸作用を持つ水溶性の食物繊維ペクチン、高血圧を予防するカリウム、虫歯予防効果があるキシリトール、 更にビタミン、ミネラルなどをバランス良く含んでいます。特にフルーツの中でもビタミンＣが豊富で、５～６粒食べれば成人が１日に必要なビタミンＣ必要量を満たすことが出来ます。 *********************************************************************************
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干し柿とサツマイモのなると巻き
2011年02月09日
strong>季節のヘルシースイーツ Vol５１
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
胃腸を丈夫にする甘さ
〇材料 ４個分 （１個当たり 約２３８ｋｃａｌ）
干し柿・・・・・４個
サツマイモ・・３００ｇ
柚子皮をすりおろしたもの・・・少々
〇作り方
１．柿はヘタを落とし、１枚に開き、種を取り出す。
２．サツマイモは蒸して、火が通ったら皮をむきつぶす。
３．１に２をぬり、「の」の字になるよに巻き、切って盛り付ける。
干し柿は生柿よりビタミンCは少なくなりますが糖分が約4倍、カロテンは3倍になります。また食物繊維を多く含みます。しかも生柿は体を冷やしますが、干し柿は胃腸を丈夫にして内臓を温めます。和菓子では「甘さは干し柿を以って最上とする」と甘さの基準になるほどで、砂糖等がない頃には貴重なおやつだったといわれています。砂糖を使わない素材の味を楽しむお手軽和菓子です。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
胃腸を丈夫にする甘さ
〇材料 ４個分 （１個当たり 約２３８ｋｃａｌ）
干し柿・・・・・４個
サツマイモ・・３００ｇ
柚子皮をすりおろしたもの・・・少々
〇作り方
１．柿はヘタを落とし、１枚に開き、種を取り出す。
２．サツマイモは蒸して、火が通ったら皮をむきつぶす。
３．１に２をぬり、「の」の字になるよに巻き、切って盛り付ける。
干し柿は生柿よりビタミンCは少なくなりますが糖分が約4倍、カロテンは3倍になります。また食物繊維を多く含みます。しかも生柿は体を冷やしますが、干し柿は胃腸を丈夫にして内臓を温めます。和菓子では「甘さは干し柿を以って最上とする」と甘さの基準になるほどで、砂糖等がない頃には貴重なおやつだったといわれています。砂糖を使わない素材の味を楽しむお手軽和菓子です。 *********************************************************************************
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柿の求肥餅
2010年11月24日
季節のヘルシースイーツ Vol５０
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ビタミンCたっぷり
〇材料 ４人分 （１／１０量 ８９ｋｃａｌ）
白玉粉・・・・・１００ｇ
水・・・・・・・・２００ｍｌ
砂糖・・・・・・１００ｇ
片栗粉・・・・適量
（柿ジャム）
柿のすりおろし・・・１００ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・２０ｇ
レモン汁・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
〇作り方
１．柿ジャムを作る。
鍋に柿の、すりおろし、砂糖、レモン汁を入れすこしなじませたら弱火にかける。アクを取りながら、ゆっくりと煮詰める。
２．求肥餅を作る。
①耐熱容器に白玉粉を入れ、水を少しづつ加えてよく溶かす。
②砂糖を加えよく溶かしたら、ラップをして、電子レンジにかける。
最初は２分ほどかけ、取り出してよく混ぜ、またラップをして１分ほど電子レンジにかける。
③取り出したらまた木べらで良く混ぜこね、①の柿ジャムを加え、またラップをして電子レンジに３０秒ほどかける。
④取り出したらまた良く混ぜ、粘りと透明感とこしが出るまでこねる。（まだの場合はまた３０秒づつ繰り返す。）
⑤片栗粉を振るいにかけながらバットに敷き、その上に４の生地をあける。
粗熱が取れたら薄く延ばし、食べやすい大きさにカットする。
柿に含まれるビタミンCの量は、果物の中でもトップクラス。風邪予防や美肌効果に期待できます。また柿のオレンジ色には、抗酸化作用のあるβカロテンのほか、同じカロテノイドの一種で粘膜などを強くする働きがある「βクリプトキサンチン」が多く含まれているので、風邪をひく季節には是非食べたい果物です。求肥とは白玉粉や餅粉に、砂糖や水飴を加え半透明になるまで練り上げたもの。本来は時間をかけて練り上げて作りますが、今回は電子レンジを使って簡単に出来るお手軽求肥です。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ビタミンCたっぷり
〇材料 ４人分 （１／１０量 ８９ｋｃａｌ）
白玉粉・・・・・１００ｇ
水・・・・・・・・２００ｍｌ
砂糖・・・・・・１００ｇ
片栗粉・・・・適量
（柿ジャム）
柿のすりおろし・・・１００ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・２０ｇ
レモン汁・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
〇作り方
１．柿ジャムを作る。
鍋に柿の、すりおろし、砂糖、レモン汁を入れすこしなじませたら弱火にかける。アクを取りながら、ゆっくりと煮詰める。
２．求肥餅を作る。
①耐熱容器に白玉粉を入れ、水を少しづつ加えてよく溶かす。
②砂糖を加えよく溶かしたら、ラップをして、電子レンジにかける。
最初は２分ほどかけ、取り出してよく混ぜ、またラップをして１分ほど電子レンジにかける。
③取り出したらまた木べらで良く混ぜこね、①の柿ジャムを加え、またラップをして電子レンジに３０秒ほどかける。
④取り出したらまた良く混ぜ、粘りと透明感とこしが出るまでこねる。（まだの場合はまた３０秒づつ繰り返す。）
⑤片栗粉を振るいにかけながらバットに敷き、その上に４の生地をあける。
粗熱が取れたら薄く延ばし、食べやすい大きさにカットする。
柿に含まれるビタミンCの量は、果物の中でもトップクラス。風邪予防や美肌効果に期待できます。また柿のオレンジ色には、抗酸化作用のあるβカロテンのほか、同じカロテノイドの一種で粘膜などを強くする働きがある「βクリプトキサンチン」が多く含まれているので、風邪をひく季節には是非食べたい果物です。求肥とは白玉粉や餅粉に、砂糖や水飴を加え半透明になるまで練り上げたもの。本来は時間をかけて練り上げて作りますが、今回は電子レンジを使って簡単に出来るお手軽求肥です。
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里芋のガトーショコラ
2010年10月26日
strong>季節のヘルシースイーツ Vol４９
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
濃厚でも低カロリー
〇材料 パウンド型1本分 １／１０切れ ７７kcal
里芋・・・・・・・２００ｇ
チョコレート・・５０ｇ
牛乳・・・・・・・１００ｃｃ
卵黄・・・・・・・卵（Ｍ玉）３個分
卵白・・・・・・・卵（Ｍ玉）３個分
グラニュー糖・・４０ｇ
無糖ココア・・・２０ｇ
洋酒（ラム酒など）・・・大さじ１
①里芋は皮ごと茹でる（又はラップで包み電子レンジで加熱）。柔らかくなったら熱いうちに皮をむき、なめらかになるまでつぶす。更に裏ごしすると口当たりの良いケーキに仕上がる。
②耐熱容器に刻んだチョコレートと牛乳を入れて湯せんにかけ（又は電子レンジで加熱）、チョコレートを溶かし混ぜる。これにときほぐした卵黄を加え、更によく混ぜる。
③①に②、ココア、洋酒を加えてよく混ぜる。
④別のボウルに卵白を入れ、軽く泡立てたる。これにグラニュー糖を加え、ピンと角が立つくらい泡立て、メレンゲを作る。
⑤③に④の１／３量を加えて、ゴムベラでよく混ぜてなじませる。
⑥残りのメレンゲを⑤に加えて、ゴムベラで、泡をつぶさないように底から大きくざっくりと混ぜる。
⑦型に⑥を流し入れ、１４０℃に温めたオーブンで、竹串を刺しても何もついてこなくなるまで４５～５０分ほど焼く。
ヘルシーのポイント
秋が旬の里芋。小芋がたくさん増えることから、おめでたい食べ物のひとつとされ、日本の行事食にはつきものです。他の芋類と比べると低カロリー。独特のぬめり成分には血圧やコレステロールを下げる効果や脳を活性化させる効果、胃や腸、肝臓を強くする効果も期待されます。バターや小麦粉を使っていないにもかかわらず里芋のねっとり感が濃厚なコクを出す低カロリーなヘルシーケーキです。
佐賀新聞
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濃厚でも低カロリー
〇材料 パウンド型1本分 １／１０切れ ７７kcal
里芋・・・・・・・２００ｇ
チョコレート・・５０ｇ
牛乳・・・・・・・１００ｃｃ
卵黄・・・・・・・卵（Ｍ玉）３個分
卵白・・・・・・・卵（Ｍ玉）３個分
グラニュー糖・・４０ｇ
無糖ココア・・・２０ｇ
洋酒（ラム酒など）・・・大さじ１
①里芋は皮ごと茹でる（又はラップで包み電子レンジで加熱）。柔らかくなったら熱いうちに皮をむき、なめらかになるまでつぶす。更に裏ごしすると口当たりの良いケーキに仕上がる。
②耐熱容器に刻んだチョコレートと牛乳を入れて湯せんにかけ（又は電子レンジで加熱）、チョコレートを溶かし混ぜる。これにときほぐした卵黄を加え、更によく混ぜる。
③①に②、ココア、洋酒を加えてよく混ぜる。
④別のボウルに卵白を入れ、軽く泡立てたる。これにグラニュー糖を加え、ピンと角が立つくらい泡立て、メレンゲを作る。
⑤③に④の１／３量を加えて、ゴムベラでよく混ぜてなじませる。
⑥残りのメレンゲを⑤に加えて、ゴムベラで、泡をつぶさないように底から大きくざっくりと混ぜる。
⑦型に⑥を流し入れ、１４０℃に温めたオーブンで、竹串を刺しても何もついてこなくなるまで４５～５０分ほど焼く。
ヘルシーのポイント
秋が旬の里芋。小芋がたくさん増えることから、おめでたい食べ物のひとつとされ、日本の行事食にはつきものです。他の芋類と比べると低カロリー。独特のぬめり成分には血圧やコレステロールを下げる効果や脳を活性化させる効果、胃や腸、肝臓を強くする効果も期待されます。バターや小麦粉を使っていないにもかかわらず里芋のねっとり感が濃厚なコクを出す低カロリーなヘルシーケーキです。
佐賀新聞
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カボチャのタルト
2010年09月28日
strong>季節のヘルシースイーツ Vol４８
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
日焼けした肌を改善
〇材料 １６ｃｍタルト型 １／８切れ １９０kcal
タルト台
ビスケット・・・・・・１００ｇ
牛乳・・・・・・・・・･大さじ１
無塩バター・・・・・４０ｇ
タルトの中身
カボチャ・・・・・・・３００ｇ
砂糖・・・・・・・・・２０ｇ
牛乳・・・・・・・・・８０ｍｌ
卵・・・・・・・・・・・1個
マーマレード・・・１００ｇ
〇作り方
１．タルト台を作る
①二重にしたビニール袋にビスケットを入れ粉々になるままで砕く。
②①に牛乳、常温で柔らかくしたバターを加えてよくこねる。
③型に②を敷き詰め、強く押して形を整える。
２．タルトの中身を作る
①カボチャはわたと種を取り皮をむく。適当な大きさに切手柔らかくなるまで蒸す。又は水気を拭かずに耐熱皿に並べて、ラップをし、竹串が通るくらいの柔らかさになるまで電子レンジにかける。
②ボウルに①を入れ、熱いうちにしっかりつぶす。
③②に砂糖、牛乳、卵、マーマレードを加えよく混ぜ合わせる。
３．仕上げる
①タルト台に中身を流し込む。１７０℃に温めたオーブンに入れ表面が固まったらアルミホイルをかぶせて２５～３０分焼く。
②あら熱がとれたら型から外す。
ヘルシーのポイント
カボチャは、栄養素を豊富に含んでいます。特にビタミンが豊富。ビタミンB1、B2、C、「老化防止のビタミン」「若返りのビタミン」と呼ばれるビタミンEなどを含みます。油脂類と一緒に調理することでビタミンの吸収も向上します。日焼けした肌の状態を改善し、疲れを取る働きが期待されますので、今の季節に食べたい食材です。
佐賀新聞
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日焼けした肌を改善
〇材料 １６ｃｍタルト型 １／８切れ １９０kcal
タルト台
ビスケット・・・・・・１００ｇ
牛乳・・・・・・・・・･大さじ１
無塩バター・・・・・４０ｇ
タルトの中身
カボチャ・・・・・・・３００ｇ
砂糖・・・・・・・・・２０ｇ
牛乳・・・・・・・・・８０ｍｌ
卵・・・・・・・・・・・1個
マーマレード・・・１００ｇ
〇作り方
１．タルト台を作る
①二重にしたビニール袋にビスケットを入れ粉々になるままで砕く。
②①に牛乳、常温で柔らかくしたバターを加えてよくこねる。
③型に②を敷き詰め、強く押して形を整える。
２．タルトの中身を作る
①カボチャはわたと種を取り皮をむく。適当な大きさに切手柔らかくなるまで蒸す。又は水気を拭かずに耐熱皿に並べて、ラップをし、竹串が通るくらいの柔らかさになるまで電子レンジにかける。
②ボウルに①を入れ、熱いうちにしっかりつぶす。
③②に砂糖、牛乳、卵、マーマレードを加えよく混ぜ合わせる。
３．仕上げる
①タルト台に中身を流し込む。１７０℃に温めたオーブンに入れ表面が固まったらアルミホイルをかぶせて２５～３０分焼く。
②あら熱がとれたら型から外す。
ヘルシーのポイント
カボチャは、栄養素を豊富に含んでいます。特にビタミンが豊富。ビタミンB1、B2、C、「老化防止のビタミン」「若返りのビタミン」と呼ばれるビタミンEなどを含みます。油脂類と一緒に調理することでビタミンの吸収も向上します。日焼けした肌の状態を改善し、疲れを取る働きが期待されますので、今の季節に食べたい食材です。
佐賀新聞
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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 10:48 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ
さつまいもボーロ
2010年08月30日
strong>季節のヘルシースイーツ Vol４７
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
子どもと一緒に作ろう
〇材料 ４人分 1人分 １０６ｋｃａｌ
ホットケーキミックス・・・１００ｇ
無塩バター・・・・・・・・・・４０ｇ
さつまいも・・・・・・・・・・５０ｇ
バニラオイル・・・・・・・・少々
〇作り方
①さつまいもは皮をむき、約2cm角に切って水にさらし、アク抜きする。水気を拭かずに耐熱皿に並べて、ラップをし、竹串が通るくらいのやわらかさになるまで電子レンジにかける。（500Wで2分程度）。
②ボウルに①を入れ、麺棒などでペースト状になるまでつぶし、そのまま冷ます。
③別のボウルにやわらかくしたバターを入れて泡立て器でクリーム状にする。
④②に③、バニラオイルを入れて混ぜ合わせる。
⑤④にホットケーキミックスを加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせる。
⑥⑤を直径1cmの大きさに丸め、オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べ、180℃のオーブンでうっすらと焼き色がつくまで６～８分ほど焼く。
ヘルシーのポイント
さつまいもに含まれるビタミンＣは、ミカンなどの柑橘類と同じくらい多く含まれています。 しかもデンプンが熱から守ってくれるので、調理してもほとんど減りません。また、「若返りのビタミン」といわれるビタミンＥも含みます。こどもは丸めたり、こねたり、粉をつけたりするのが大好きです。 ホットケーキミックスに材料を混ぜて丸めて焼くだけの簡単お菓子です。小さなお子様もチャレンジしてみてください。 佐賀新聞
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
子どもと一緒に作ろう
〇材料 ４人分 1人分 １０６ｋｃａｌ
ホットケーキミックス・・・１００ｇ
無塩バター・・・・・・・・・・４０ｇ
さつまいも・・・・・・・・・・５０ｇ
バニラオイル・・・・・・・・少々
〇作り方
①さつまいもは皮をむき、約2cm角に切って水にさらし、アク抜きする。水気を拭かずに耐熱皿に並べて、ラップをし、竹串が通るくらいのやわらかさになるまで電子レンジにかける。（500Wで2分程度）。
②ボウルに①を入れ、麺棒などでペースト状になるまでつぶし、そのまま冷ます。
③別のボウルにやわらかくしたバターを入れて泡立て器でクリーム状にする。
④②に③、バニラオイルを入れて混ぜ合わせる。
⑤④にホットケーキミックスを加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせる。
⑥⑤を直径1cmの大きさに丸め、オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べ、180℃のオーブンでうっすらと焼き色がつくまで６～８分ほど焼く。
ヘルシーのポイント
さつまいもに含まれるビタミンＣは、ミカンなどの柑橘類と同じくらい多く含まれています。 しかもデンプンが熱から守ってくれるので、調理してもほとんど減りません。また、「若返りのビタミン」といわれるビタミンＥも含みます。こどもは丸めたり、こねたり、粉をつけたりするのが大好きです。 ホットケーキミックスに材料を混ぜて丸めて焼くだけの簡単お菓子です。小さなお子様もチャレンジしてみてください。 佐賀新聞
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翡翠饅頭
2010年08月05日
季節のヘルシースイーツ Vol４６
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
夏バテ解消に枝豆を
〇材料 ４個分 1個１０８ｋｃａｌ
ゆでむき枝豆・・・・・８０ｇ
かたくり粉・・・・・・・５０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・１５０ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・１５ｇ
あん・・・・・・・・・・・４０ｇ
〇作り方
①ゆでむき枝豆をミキサーにかけ、目の細かいザルでうらごしする。ミキサーが回らない時は水を少し加えるとよい。
②分量のかたくり粉、水、砂糖を鍋に入れ、よく混ぜ合わせ火にかける。少し固まりかけたら火からはずし①を加え再度火にかける。空気を入れるように木へらでまぜながら、焦がさないように気をつけて強火で一気に生地がのびるまで練る。
③②を４等分ずつラップに分け、中央にあんを１０ｇずつのせて包み、ラップを絞って氷水におとし、冷ます。よく冷めたらラップから出し器に盛る。
ヘルシーのポイント
枝豆は大豆の未熟豆で、豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った緑黄色野菜。タンパク質、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、カルシウム、食物繊維などを多く含んでいます。特にビタミンＢ１は糖質をエネルギーに変え、体内で疲労物質に変わるのを防ぎ、代謝を促す効果 があるので夏ばて解消に効果があります。また、枝豆のタンパク質に含まれるメチオニンはアルコールの分解を促し、肝機能の働きを助け、飲み過ぎや二日酔いを防止する働きがあるのでビールのおつまみには最適です。食欲が落ちる季節です。夏バテの解消に、ぜひ枝豆をお勧めします。
佐賀新聞
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
夏バテ解消に枝豆を
〇材料 ４個分 1個１０８ｋｃａｌ
ゆでむき枝豆・・・・・８０ｇ
かたくり粉・・・・・・・５０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・１５０ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・１５ｇ
あん・・・・・・・・・・・４０ｇ
〇作り方
①ゆでむき枝豆をミキサーにかけ、目の細かいザルでうらごしする。ミキサーが回らない時は水を少し加えるとよい。
②分量のかたくり粉、水、砂糖を鍋に入れ、よく混ぜ合わせ火にかける。少し固まりかけたら火からはずし①を加え再度火にかける。空気を入れるように木へらでまぜながら、焦がさないように気をつけて強火で一気に生地がのびるまで練る。
③②を４等分ずつラップに分け、中央にあんを１０ｇずつのせて包み、ラップを絞って氷水におとし、冷ます。よく冷めたらラップから出し器に盛る。
ヘルシーのポイント
枝豆は大豆の未熟豆で、豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った緑黄色野菜。タンパク質、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、カルシウム、食物繊維などを多く含んでいます。特にビタミンＢ１は糖質をエネルギーに変え、体内で疲労物質に変わるのを防ぎ、代謝を促す効果 があるので夏ばて解消に効果があります。また、枝豆のタンパク質に含まれるメチオニンはアルコールの分解を促し、肝機能の働きを助け、飲み過ぎや二日酔いを防止する働きがあるのでビールのおつまみには最適です。食欲が落ちる季節です。夏バテの解消に、ぜひ枝豆をお勧めします。
佐賀新聞
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ミルキー梅酒ゼリー
2010年07月09日
季節のヘルシースイーツ Vol45
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
さわやかに夏バテ予防
〇材料 ４個分 1個９８ｋｃａｌ
粉ゼラチン・・・・・１０ｇ
粉ゼラチン用水・・・大さじ３
梅酒漬けの実・・・・４個
梅酒・・・・・・・・１/２カップ
牛乳・・・・・・・・１と１/２カップ
はちみつ・・・・・・好みで
〇作り方
①粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
②梅の実１個は飾り用に小さな角切りにする。
③残りの実は種を取り出し、フードプロセッサーにかける。
または細かいみじん切りにする。
④牛乳は沸騰直前まで温め、①を加えて溶かす。
氷水に鍋底を当てながら混ぜ、とろみがついたら③と梅酢を加える。
⑤④をグラスに流し入れて冷蔵庫で冷やし固めて②を飾る。
⑥好みでハチミツをかける。
＊アルコールが苦手な方やお子様にはアルコールの入らない砂糖漬けやサワー漬けなどを使って作りましょう。
ヘルシーのポイント
昔から薬として飲用されてきた梅酒は疲労回復・整腸作用をはじめ、さまざまな薬効があります。胃腸の働きを活発にさせ、夏ばても予防します。また梅酒に含まれるクエン酸はカルシウムの吸収を促進する作用があるといわれていますので、牛乳や乳製品と一緒にとるとカルシウムの補給にもなります。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
さわやかに夏バテ予防
〇材料 ４個分 1個９８ｋｃａｌ
粉ゼラチン・・・・・１０ｇ
粉ゼラチン用水・・・大さじ３
梅酒漬けの実・・・・４個
梅酒・・・・・・・・１/２カップ
牛乳・・・・・・・・１と１/２カップ
はちみつ・・・・・・好みで
〇作り方
①粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
②梅の実１個は飾り用に小さな角切りにする。
③残りの実は種を取り出し、フードプロセッサーにかける。
または細かいみじん切りにする。
④牛乳は沸騰直前まで温め、①を加えて溶かす。
氷水に鍋底を当てながら混ぜ、とろみがついたら③と梅酢を加える。
⑤④をグラスに流し入れて冷蔵庫で冷やし固めて②を飾る。
⑥好みでハチミツをかける。
＊アルコールが苦手な方やお子様にはアルコールの入らない砂糖漬けやサワー漬けなどを使って作りましょう。
ヘルシーのポイント
昔から薬として飲用されてきた梅酒は疲労回復・整腸作用をはじめ、さまざまな薬効があります。胃腸の働きを活発にさせ、夏ばても予防します。また梅酒に含まれるクエン酸はカルシウムの吸収を促進する作用があるといわれていますので、牛乳や乳製品と一緒にとるとカルシウムの補給にもなります。
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フルーツイン白玉ポンチ
2010年06月09日
季節のヘルシースイーツVol４４
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
栄養価高く食感もちもち
〇材料 ４人分 １人分 １７０ｋｃａｌ
白玉粉・・・・・・１００ｇ
絹ごし豆腐・・・１００ｇ
みかんの缶詰・・８粒
チェリーの缶詰・・８粒
バナナ・・・・・・・・１本
レモン汁・・・・・・・少々
サイダー・・・・・・・４００ｍｌ
〇作り方
①ボウルに白玉粉と豆腐を入れる。白玉粉の粒と豆腐を指でつぶしながらこねる。硬いようであれば豆腐を足して、耳たぶほどの軟らかさの生地にする。
②みかんの缶詰とセリーの缶詰は水気をよくきっておく。
バナナは小さく切り、レモン汁を振りかけて色が変わるのを防ぐ。
③①を一口大に等分し、軽くつぶして平らにしてから②をそれぞれ包み込む。
④沸騰した湯に③を入れ、浮き上がってから１分～１分３０秒ゆでた後、氷水に取る。冷めたら水気を切って器に盛る。
⑤いただく直前にサイダーを注ぎ入れる。
ヘルシーのポイント
豆腐を白玉粉に練りこんでだんごを作ります。水を加えず、豆腐の水分を利用して作る団子は栄養価も高く、また、もちもちとして冷やしても硬くなりにくいおいしい白玉団子です。
佐賀新聞
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
栄養価高く食感もちもち
〇材料 ４人分 １人分 １７０ｋｃａｌ
白玉粉・・・・・・１００ｇ
絹ごし豆腐・・・１００ｇ
みかんの缶詰・・８粒
チェリーの缶詰・・８粒
バナナ・・・・・・・・１本
レモン汁・・・・・・・少々
サイダー・・・・・・・４００ｍｌ
〇作り方
①ボウルに白玉粉と豆腐を入れる。白玉粉の粒と豆腐を指でつぶしながらこねる。硬いようであれば豆腐を足して、耳たぶほどの軟らかさの生地にする。
②みかんの缶詰とセリーの缶詰は水気をよくきっておく。
バナナは小さく切り、レモン汁を振りかけて色が変わるのを防ぐ。
③①を一口大に等分し、軽くつぶして平らにしてから②をそれぞれ包み込む。
④沸騰した湯に③を入れ、浮き上がってから１分～１分３０秒ゆでた後、氷水に取る。冷めたら水気を切って器に盛る。
⑤いただく直前にサイダーを注ぎ入れる。
ヘルシーのポイント
豆腐を白玉粉に練りこんでだんごを作ります。水を加えず、豆腐の水分を利用して作る団子は栄養価も高く、また、もちもちとして冷やしても硬くなりにくいおいしい白玉団子です。
佐賀新聞
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パイナップルチーズケーキ
2010年05月11日
季節のヘルシースイーツ Vol４３
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
バランスのとれた一品
〇材料 ４人分 １人分 約１００ｋｃａｌ
クリームチーズ・・・・・・１００ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・１個
薄力粉・・・・・・・・・・・・大さじ２
牛乳・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
パイナップル缶詰シロップ・・・大さじ１
（飾り用）
パイナップル缶詰・・・・・・・・４枚
〇作り方
①飾り用パイナップル以外の材料すべてをボウルに入れ、泡立て器で、なめらかになるまでよくまぜる。（またはミキサーにかける）
②型に①を入れ、飾り用のパイナップルをのせ、アルミホイルをかぶせて中まで火が通るまで（竹串をさして生地がついてこない程度）オーブントースターで焼く。
中まで火が通ったらアルミホイルを外し、おいしそうな焦げ目がつくまでさらに焼く。
混ぜて焼くだけの手軽なチーズケーキ。桃の缶詰やミカンの缶詰などでもおいしくできます。
ヘルシーのポイント
パイナップルには食物繊維や糖分の分解を助け、代謝を促すビタミンＢ１、疲労回復や老化防止などに効果があるビタミンＢ２やクエン酸なども含まれています。
また、チーズのカルシウムは、牛乳や小魚などより吸収されやすくなっています。チーズの栄養素で欠けているのは食物繊維とビタミンＣ。パイナップルと一緒に調理することでバランスのとれた一品になります。
佐賀新聞
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
バランスのとれた一品
〇材料 ４人分 １人分 約１００ｋｃａｌ
クリームチーズ・・・・・・１００ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・１個
薄力粉・・・・・・・・・・・・大さじ２
牛乳・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
パイナップル缶詰シロップ・・・大さじ１
（飾り用）
パイナップル缶詰・・・・・・・・４枚
〇作り方
①飾り用パイナップル以外の材料すべてをボウルに入れ、泡立て器で、なめらかになるまでよくまぜる。（またはミキサーにかける）
②型に①を入れ、飾り用のパイナップルをのせ、アルミホイルをかぶせて中まで火が通るまで（竹串をさして生地がついてこない程度）オーブントースターで焼く。
中まで火が通ったらアルミホイルを外し、おいしそうな焦げ目がつくまでさらに焼く。
混ぜて焼くだけの手軽なチーズケーキ。桃の缶詰やミカンの缶詰などでもおいしくできます。
ヘルシーのポイント
パイナップルには食物繊維や糖分の分解を助け、代謝を促すビタミンＢ１、疲労回復や老化防止などに効果があるビタミンＢ２やクエン酸なども含まれています。
また、チーズのカルシウムは、牛乳や小魚などより吸収されやすくなっています。チーズの栄養素で欠けているのは食物繊維とビタミンＣ。パイナップルと一緒に調理することでバランスのとれた一品になります。
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ニンジンケーキ
2010年04月20日
季節のヘルシースイーツ Vol４２
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ニンジンとはちみつの優しい甘さ
〇材料 パウンド型1本分 １／８切れ約２００ｋｃａｌ
ニンジン・・・・・１本（正味２００ｇ）
バター・・・・・・・１００ｇ
はちみつ・・・・・大さじ４
卵・・・・・・・・・・２個
レモン汁・・・・・大さじ１
薄力粉・・・・・・１００ｇ
スキムミルク・・・大さじ４
ベーキングパウダー・・・小さじ１
①バターは常温に戻し、やわらかくしておく。
②ボウルに①を入れてクリーム状に練り、はちみつを加えてよく混ぜたら、溶いた卵を４～５回に分けて加える。
③ニンジンをすりおろしてレモン汁を加え、②と混ぜ合わせる。
④薄力粉、スキムミルク、ベーキングパウダーを合せてふるい、③と合せ混ぜる。
⑤バター（分量外）を薄くぬった型に④を入れ、型に下を数回たたいて空気を抜く。
⑥１７０～１８０℃のオーブンで４０～４５分ほど焼く。
⑦焼き上がったら型から出して冷ます。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ニンジンとはちみつの優しい甘さ
〇材料 パウンド型1本分 １／８切れ約２００ｋｃａｌ
ニンジン・・・・・１本（正味２００ｇ）
バター・・・・・・・１００ｇ
はちみつ・・・・・大さじ４
卵・・・・・・・・・・２個
レモン汁・・・・・大さじ１
薄力粉・・・・・・１００ｇ
スキムミルク・・・大さじ４
ベーキングパウダー・・・小さじ１
①バターは常温に戻し、やわらかくしておく。
②ボウルに①を入れてクリーム状に練り、はちみつを加えてよく混ぜたら、溶いた卵を４～５回に分けて加える。
③ニンジンをすりおろしてレモン汁を加え、②と混ぜ合わせる。
④薄力粉、スキムミルク、ベーキングパウダーを合せてふるい、③と合せ混ぜる。
⑤バター（分量外）を薄くぬった型に④を入れ、型に下を数回たたいて空気を抜く。
⑥１７０～１８０℃のオーブンで４０～４５分ほど焼く。
⑦焼き上がったら型から出して冷ます。
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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 14:23 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ
イチゴのクレープ
2010年04月14日
季節のヘルシースィｰツ Vol４１
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ビタミンCの王様
〇材料４人分 １人分２７０ｋｃａｌ
イチゴ・・・・・・１５０ｇ
レモン汁・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・大さじ３
ホットケーキミックス・・・１００ｇ
卵・・・・・・・・・２個
牛乳・・・・・・・２００ｍｌ
バター・・・・・３０ｇ
ブランデー・・・大さじ１
バニラアイス・・・２００ｇ
①イチゴは洗ってヘタをとり、キッチンペーパーで水気をとる。
②ボウルに①、レモン汁、砂糖を入れてまぜ、そのまま約１５分ほどおく。
③②から果実だけを取り出し、軟らかくしたバニラアイスにまぜ合せ、再度冷凍庫で凍らせる。
④卵を割りほぐし牛乳とまぜ、ホットケーキミックスに加えてまぜ合わせる。さらに溶かしたバターを加える。
⑤テフロン加工のフライパンを加熱させたら一度ぬれぶきんの上に置き、熱を取ってお玉で④を流し、フライパンを回して薄い円形にして中火より弱い火で焼く。
⑥薄く焼き色がついたら裏返して３～４秒焼く。同様にして全部で８枚のクレープを焼く。
⑦フライパンに②でできたイチゴシロップとブランデー入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ソースを作る。
⑧皿に③と⑥を盛り付け、⑦をかける。
ヘルシーのポイント
イチゴは「ビタミンの王様」と呼ばれるほどビタミンＣが豊富で、５～６粒食べると１日に必要なビタミンＣを摂取できるほどです。
お子様やアルコールが苦手な方は、イチゴシロップのみをソースにしてください。焼いたクレープはラップに包み、冷凍庫で１ヶ月程度保存できます。ハムや野菜を巻くと、朝食や軽食にもなります。
佐賀新聞
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ビタミンCの王様
〇材料４人分 １人分２７０ｋｃａｌ
イチゴ・・・・・・１５０ｇ
レモン汁・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・大さじ３
ホットケーキミックス・・・１００ｇ
卵・・・・・・・・・２個
牛乳・・・・・・・２００ｍｌ
バター・・・・・３０ｇ
ブランデー・・・大さじ１
バニラアイス・・・２００ｇ
①イチゴは洗ってヘタをとり、キッチンペーパーで水気をとる。
②ボウルに①、レモン汁、砂糖を入れてまぜ、そのまま約１５分ほどおく。
③②から果実だけを取り出し、軟らかくしたバニラアイスにまぜ合せ、再度冷凍庫で凍らせる。
④卵を割りほぐし牛乳とまぜ、ホットケーキミックスに加えてまぜ合わせる。さらに溶かしたバターを加える。
⑤テフロン加工のフライパンを加熱させたら一度ぬれぶきんの上に置き、熱を取ってお玉で④を流し、フライパンを回して薄い円形にして中火より弱い火で焼く。
⑥薄く焼き色がついたら裏返して３～４秒焼く。同様にして全部で８枚のクレープを焼く。
⑦フライパンに②でできたイチゴシロップとブランデー入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ソースを作る。
⑧皿に③と⑥を盛り付け、⑦をかける。
ヘルシーのポイント
イチゴは「ビタミンの王様」と呼ばれるほどビタミンＣが豊富で、５～６粒食べると１日に必要なビタミンＣを摂取できるほどです。
お子様やアルコールが苦手な方は、イチゴシロップのみをソースにしてください。焼いたクレープはラップに包み、冷凍庫で１ヶ月程度保存できます。ハムや野菜を巻くと、朝食や軽食にもなります。
佐賀新聞
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ミルクティープリン
2010年04月07日
季節のヘルシースイーツ Vol４０
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
紅茶の風味が広がる大人のプリン
〇材料 ４人分
牛乳・・・・・・・・・５００ｍｌ
アールグレイ・・・１５ｇ
ダージリン・・・・・１０ｇ
グラニュー糖・・・・１００ｇ
卵・・・・・・・・・・・・２個
ブランデー・・・・・・３０ｍｌ
＜キャラメル＞
グラニュー糖・・・１００ｇ
水・・・・・・・・・・・大さじ２
〇作り方
①キャラメルを作る。
鍋にグラニュー糖と水を入れ、沸騰させる。
全体が泡だってきたら、均一に焦げるように鍋を静かに振り動かしながらキャラメルを作る。火から下ろし、型に流す。
②別の鍋に牛乳とグラニュー糖の１／４量を加えて沸騰直前まで温め、紅茶を加えて再び沸騰させ、火を止め、３０分ほどそのままにして蒸らす。
③②を濾して分量が４００ｍｌになるように牛乳（分量外）を加えて調節し、さらに温める。
④ボウルに卵と残りのグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
⑤④に③を加えて、裏ごしする。
⑥⑤にブランデーを加え、①に注ぎ入れる。
⑦天板に６０℃ぐらいの湯を型の１／３まで上段１６０℃、下段１２０度のオーブンで蒸し焼きする。
（ぬらした指先で表面をさわって、何もついてこないようになるまで焼く。）
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紅茶の風味が広がる大人のプリン
〇材料 ４人分
牛乳・・・・・・・・・５００ｍｌ
アールグレイ・・・１５ｇ
ダージリン・・・・・１０ｇ
グラニュー糖・・・・１００ｇ
卵・・・・・・・・・・・・２個
ブランデー・・・・・・３０ｍｌ
＜キャラメル＞
グラニュー糖・・・１００ｇ
水・・・・・・・・・・・大さじ２
〇作り方
①キャラメルを作る。
鍋にグラニュー糖と水を入れ、沸騰させる。
全体が泡だってきたら、均一に焦げるように鍋を静かに振り動かしながらキャラメルを作る。火から下ろし、型に流す。
②別の鍋に牛乳とグラニュー糖の１／４量を加えて沸騰直前まで温め、紅茶を加えて再び沸騰させ、火を止め、３０分ほどそのままにして蒸らす。
③②を濾して分量が４００ｍｌになるように牛乳（分量外）を加えて調節し、さらに温める。
④ボウルに卵と残りのグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
⑤④に③を加えて、裏ごしする。
⑥⑤にブランデーを加え、①に注ぎ入れる。
⑦天板に６０℃ぐらいの湯を型の１／３まで上段１６０℃、下段１２０度のオーブンで蒸し焼きする。
（ぬらした指先で表面をさわって、何もついてこないようになるまで焼く。）
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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 13:32 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ
いちごのロールケーキ
2010年03月31日
季節のヘルシースイーツ Vol３９
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ふわふわ生地のロールケーキ
〇材料 天板３０×３０：１枚
＜スポンジ生地＞
薄力粉・・・・・・・・３０ｇ
強力粉・・・・・・・・１０ｇ
ベーキングパウダー・・・・・２ｇ(小さじ1/2)
無塩バター・・・・・・・・３０ｇ
牛乳・・・・・・・５０ｍｌ
全卵・・・・・・・１個
卵黄・・・・・・・３個
卵白・・・・・・・３個
グラニュー糖・・・３５ｇ
バニラオイル・・・適量
＜シロップ＞
水・・・・・・・・・・・３０ｍｌ
グラニュー糖・・・２５ｇ
ラム酒・・・・・・・１５ｇ
＜クリーム＞
生クリーム・・・・・３００ｍｌ
グラニュー糖・・・・６０ｇ
いちご・・・・・・・・８粒～１２粒
〇作り方
①小鍋に無塩バターを入れ、火にかけて溶かす。ふるった薄力粉と強力粉を入れ、焦がさないように気をつけながら木べらでかき混ぜる。
②①を火からおろし、牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせ、再び火にかける。生地がひとかたまりになって底が薄く見えてきたら火からおろす。
③全卵と卵黄を溶きほぐし、②に加えて混ぜ合わせる。
④ボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を加えて更に泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
⑤③に④の約1/4量を入れ、しっかり混ぜる。残りの④を2～3回に分けて加え、泡が消えないようにさっくり混ぜ合わせる。
⑥オーブンペーパーを敷いた天板に⑤を流し入れ、平らにならす。180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
⑦⑥が焼き上がったら、天板からはずし、冷ます。
⑧シロップの材料を小鍋で煮立たせ、冷ます。
⑨クリームを作る。ボウルに生クリームを入れて７分立てにし、ラム酒を加え混ぜる。
⑩⑦をラップの上に広げ、⑧を塗る。
⑪中央に⑨の2/3量を塗り、いちごを置く。更にいちごの上から残りの⑨を塗る。
⑫端から巻き、ラップにくるんで冷蔵庫で15分ほど休ませ、生地とクリームをなじませた後、カットする。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ふわふわ生地のロールケーキ
〇材料 天板３０×３０：１枚
＜スポンジ生地＞
薄力粉・・・・・・・・３０ｇ
強力粉・・・・・・・・１０ｇ
ベーキングパウダー・・・・・２ｇ(小さじ1/2)
無塩バター・・・・・・・・３０ｇ
牛乳・・・・・・・５０ｍｌ
全卵・・・・・・・１個
卵黄・・・・・・・３個
卵白・・・・・・・３個
グラニュー糖・・・３５ｇ
バニラオイル・・・適量
＜シロップ＞
水・・・・・・・・・・・３０ｍｌ
グラニュー糖・・・２５ｇ
ラム酒・・・・・・・１５ｇ
＜クリーム＞
生クリーム・・・・・３００ｍｌ
グラニュー糖・・・・６０ｇ
いちご・・・・・・・・８粒～１２粒
〇作り方
①小鍋に無塩バターを入れ、火にかけて溶かす。ふるった薄力粉と強力粉を入れ、焦がさないように気をつけながら木べらでかき混ぜる。
②①を火からおろし、牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせ、再び火にかける。生地がひとかたまりになって底が薄く見えてきたら火からおろす。
③全卵と卵黄を溶きほぐし、②に加えて混ぜ合わせる。
④ボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を加えて更に泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
⑤③に④の約1/4量を入れ、しっかり混ぜる。残りの④を2～3回に分けて加え、泡が消えないようにさっくり混ぜ合わせる。
⑥オーブンペーパーを敷いた天板に⑤を流し入れ、平らにならす。180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
⑦⑥が焼き上がったら、天板からはずし、冷ます。
⑧シロップの材料を小鍋で煮立たせ、冷ます。
⑨クリームを作る。ボウルに生クリームを入れて７分立てにし、ラム酒を加え混ぜる。
⑩⑦をラップの上に広げ、⑧を塗る。
⑪中央に⑨の2/3量を塗り、いちごを置く。更にいちごの上から残りの⑨を塗る。
⑫端から巻き、ラップにくるんで冷蔵庫で15分ほど休ませ、生地とクリームをなじませた後、カットする。
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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 16:13 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ
シュークリーム
2010年03月25日
季節のヘルシースイーツ Vol３８
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
シューとはキャベツのこと
〇材料 ８個分
水・・・・・・７５ｇ
牛乳・・・・７５ｇ
無塩バター・・６０ｇ
塩・・・・・・・・・１ｇ
グラニュー糖・・３ｇ
薄力粉・・・・・・９０ｇ
卵・・・・・・・・・１３５ｇ
刻みアーモンド・・少々
粉糖・・・・・・・・・・少々
（カスタードクリーム）
牛乳・・・・・・４００ｇ
バニラエッセンス・・・少々
卵黄・・・・・・・８０ｇ
薄力粉・・・・・２０ｇ
コーンスターチ・・２０ｇ
グラニュー糖・・・・９０ｇ
無塩バター・・・・１５ｇ
生クリーム・・・１５０ｇ
生クリーム用グラニュー糖・・・・１５ｇ
〇作り方
①水、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れて沸騰させ、ふるった薄力粉を入れる。
②①を混ぜ合わせ、火にかけながら水分ととばす。
③②に溶き卵を３～４回に分けて加える。
④天板に絞り、刻みアーモンドをのせ、霧吹きで水をかける。
⑤１９０℃のオーブンで２０分、生地が十分にふくらんだら１７０℃にして、約１５分焼き、取り出して冷ます。
⑥カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量をよく混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を混ぜる。
温めた牛乳と残りのグラニュー糖を加えながら、よくかき混ぜる。
こしながら鍋に移し、中火にかけて木べらでかき混ぜながら、とろみをつけ、バニラエッセンスを加える。（もったりした後、さらに混ぜると、急に粘りが消えるまで。）
火からおろしてバットに広げ、ラップを密着させて冷やす。
９分立てにした生クリームを加え混ぜ、なめらかなクリームにする。
⑦⑤の上部1/3 を切り、⑥をしぼり袋でしぼって詰める。粉糖を茶漉しでふりかける
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
シューとはキャベツのこと
〇材料 ８個分
水・・・・・・７５ｇ
牛乳・・・・７５ｇ
無塩バター・・６０ｇ
塩・・・・・・・・・１ｇ
グラニュー糖・・３ｇ
薄力粉・・・・・・９０ｇ
卵・・・・・・・・・１３５ｇ
刻みアーモンド・・少々
粉糖・・・・・・・・・・少々
（カスタードクリーム）
牛乳・・・・・・４００ｇ
バニラエッセンス・・・少々
卵黄・・・・・・・８０ｇ
薄力粉・・・・・２０ｇ
コーンスターチ・・２０ｇ
グラニュー糖・・・・９０ｇ
無塩バター・・・・１５ｇ
生クリーム・・・１５０ｇ
生クリーム用グラニュー糖・・・・１５ｇ
〇作り方
①水、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れて沸騰させ、ふるった薄力粉を入れる。
②①を混ぜ合わせ、火にかけながら水分ととばす。
③②に溶き卵を３～４回に分けて加える。
④天板に絞り、刻みアーモンドをのせ、霧吹きで水をかける。
⑤１９０℃のオーブンで２０分、生地が十分にふくらんだら１７０℃にして、約１５分焼き、取り出して冷ます。
⑥カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量をよく混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を混ぜる。
温めた牛乳と残りのグラニュー糖を加えながら、よくかき混ぜる。
こしながら鍋に移し、中火にかけて木べらでかき混ぜながら、とろみをつけ、バニラエッセンスを加える。（もったりした後、さらに混ぜると、急に粘りが消えるまで。）
火からおろしてバットに広げ、ラップを密着させて冷やす。
９分立てにした生クリームを加え混ぜ、なめらかなクリームにする。
⑦⑤の上部1/3 を切り、⑥をしぼり袋でしぼって詰める。粉糖を茶漉しでふりかける
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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 17:02 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ
チョコレートスフレ
2010年03月24日
季節のヘルシースイーツ Vol３７
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
焼きたてのフワフワを
〇材料 ココット（直径６～７ｃｍ・高さ４ｃｍ）４個分
卵黄・・・・卵２個分
チョコレート・・・・５０ｇ
生クリーム・・・・・・・・５０ｍｌ
ブランデー・・・・大さじ１弱
無塩バター・・・・１５ｇ
薄力粉・・・・・・・３ｇ
コーンスターチ・・３ｇ
砂糖・・・１５ｇ
卵白・・・・・・・・・卵2個分
飾り用粉糖・・・・・適量
型用溶かしバター・・・・・適量
型用グラニュー糖・・・・・適量
〇作り方
①ココット型にバターを薄く塗る。グラニュー糖を入れて底と側面にまんべんなくまぶし、余分を落とす。
②鍋に生クリームと粗く刻んだチョコレートを入れて、中火にかけ、 なめらかにと溶かした後、粗熱を取る。
＊沸騰させるとチョコレートが分離してしまうので気をつける。
③ボウルに卵黄とブランデーを入れ、しっかりとまぜ合わせる 。
④③に②を加えまぜる。
⑤別のボウルで卵白に砂糖を加え泡立て 、固いメレンゲを作る 。
＊泡立て器で少量すくってみて、すくったあとが、くずれずに残るくらいまでしっかりと泡立てる。
⑥④に⑤を加え、さっくりとまぜ合わせる。
⑦薄力粉とコーンスターチを合せてふるいにかけ、⑥に加え、さっくりとまぜ合せる。
⑧①の型に⑦を８分目まで流し入れ、天板に置き、天板の１/２程度まで湯を注ぎ、 ２００度のオーブンで竹串を刺してみて
生地がついてこないくらいまで約２０分焼く。
⑨焼き上がったらオーブンから出し、粉糖をふりかけ、熱々をいただく。
ヘルシーのポイント
チョコレートの原材料であるカカオに含まれているポリフェノールは、強い紫外線や細菌類から植物そのものを守る働きをする成分で、活性酸素を除去する働きがあります。
また、 大脳を刺激して集中力や記憶力、思考力を高めるデオブロミンは自律神経を調節する作用もあるので、リラックス効果も期待できます。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
焼きたてのフワフワを
〇材料 ココット（直径６～７ｃｍ・高さ４ｃｍ）４個分
卵黄・・・・卵２個分
チョコレート・・・・５０ｇ
生クリーム・・・・・・・・５０ｍｌ
ブランデー・・・・大さじ１弱
無塩バター・・・・１５ｇ
薄力粉・・・・・・・３ｇ
コーンスターチ・・３ｇ
砂糖・・・１５ｇ
卵白・・・・・・・・・卵2個分
飾り用粉糖・・・・・適量
型用溶かしバター・・・・・適量
型用グラニュー糖・・・・・適量
〇作り方
①ココット型にバターを薄く塗る。グラニュー糖を入れて底と側面にまんべんなくまぶし、余分を落とす。
②鍋に生クリームと粗く刻んだチョコレートを入れて、中火にかけ、 なめらかにと溶かした後、粗熱を取る。
＊沸騰させるとチョコレートが分離してしまうので気をつける。
③ボウルに卵黄とブランデーを入れ、しっかりとまぜ合わせる 。
④③に②を加えまぜる。
⑤別のボウルで卵白に砂糖を加え泡立て 、固いメレンゲを作る 。
＊泡立て器で少量すくってみて、すくったあとが、くずれずに残るくらいまでしっかりと泡立てる。
⑥④に⑤を加え、さっくりとまぜ合わせる。
⑦薄力粉とコーンスターチを合せてふるいにかけ、⑥に加え、さっくりとまぜ合せる。
⑧①の型に⑦を８分目まで流し入れ、天板に置き、天板の１/２程度まで湯を注ぎ、 ２００度のオーブンで竹串を刺してみて
生地がついてこないくらいまで約２０分焼く。
⑨焼き上がったらオーブンから出し、粉糖をふりかけ、熱々をいただく。
ヘルシーのポイント
チョコレートの原材料であるカカオに含まれているポリフェノールは、強い紫外線や細菌類から植物そのものを守る働きをする成分で、活性酸素を除去する働きがあります。
また、 大脳を刺激して集中力や記憶力、思考力を高めるデオブロミンは自律神経を調節する作用もあるので、リラックス効果も期待できます。
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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 14:37 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ
