2007年12月07日
リンゴのケーキ
旬彩 Let's クッキング ＃５
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○食物繊維も豊富
○配 合 （15㎝レア型・1/6カット）
リンゴ ････････････････････ 1個
バ タ ー ･･････････････ 大さじ1
黒 砂 糖 ･･････････････ 大さじ3
はちみつ ･･････････････ 大さじ2
レモンの輪切り ････････ 1～2枚
バ タ ー ････････････････ 100g
砂 糖 ･･････････････････ 100g
卵 ･････････････････････ 小2個
小 麦 粉 ････････････････ 100g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ･･････ 小さじ1/4
１人分 329kcal
○ 作り方
①リンゴは皮をむいて５㎜角に切って、薄い塩水につける。
②鍋にバターを溶かし、①をいため黒砂糖、はちみつを入れ、
リンゴがしんなりするまで煮て冷ます。
③ボウルにバターを入れ、やわらかく混ぜ、砂糖を３～４回に分け
て入れ、すり混ぜる。
④③に溶きほぐした卵を4～5回に分けて入れ、しっかり混ぜる。
⑤④にふるった薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え混ぜる。
⑥型に⑤の生地、②の煮リンゴ、生地と重ねて入れ、170℃で
40分焼く。
※ リンゴには、食物繊維ペクチンが多く含まれており、鉄の吸収を
助けたり、便秘の改善効果もあります。下痢のときにはおろしリン
ゴを食べると、リンゴのタンニンによって消化力を回復させて、
下痢止めの工科もあるといわれています。
食後にリンゴを食べれば、ポリフェノールが虫歯の原因の歯垢を
作る酵素の働きを阻害して、虫歯の予防効果がみられます。
平成16年12月18日付けの佐賀新聞
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佐賀調理製菓専門学校の ホームページ ブログ ある校長の独り言
もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○食物繊維も豊富
○配 合 （15㎝レア型・1/6カット）
リンゴ ････････････････････ 1個
バ タ ー ･･････････････ 大さじ1
黒 砂 糖 ･･････････････ 大さじ3
はちみつ ･･････････････ 大さじ2
レモンの輪切り ････････ 1～2枚
バ タ ー ････････････････ 100g
砂 糖 ･･････････････････ 100g
卵 ･････････････････････ 小2個
小 麦 粉 ････････････････ 100g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ･･････ 小さじ1/4
１人分 329kcal
○ 作り方
①リンゴは皮をむいて５㎜角に切って、薄い塩水につける。
②鍋にバターを溶かし、①をいため黒砂糖、はちみつを入れ、
リンゴがしんなりするまで煮て冷ます。
③ボウルにバターを入れ、やわらかく混ぜ、砂糖を３～４回に分け
て入れ、すり混ぜる。
④③に溶きほぐした卵を4～5回に分けて入れ、しっかり混ぜる。
⑤④にふるった薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え混ぜる。
⑥型に⑤の生地、②の煮リンゴ、生地と重ねて入れ、170℃で
40分焼く。
※ リンゴには、食物繊維ペクチンが多く含まれており、鉄の吸収を
助けたり、便秘の改善効果もあります。下痢のときにはおろしリン
ゴを食べると、リンゴのタンニンによって消化力を回復させて、
下痢止めの工科もあるといわれています。
食後にリンゴを食べれば、ポリフェノールが虫歯の原因の歯垢を
作る酵素の働きを阻害して、虫歯の予防効果がみられます。
平成16年12月18日付けの佐賀新聞
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2007年11月21日
サツマイモのプリン
旬彩 Let's クッキング ＃４
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○豊富なビタミン 味わいまったり
○配 合 （100mlプリン型5人分）
サツマイモ ････････････････････ 100g
バ タ ー ･･･････････････････････ 30g
卵 ･････････････････････････････ 2個
砂 糖 ･･･････････････････････ 50g
牛 乳 ･････････････････････ 200ｃｃ
バニラエッセンス ･･･････････････ 適量
キャラメルソース
砂 糖 ･･････････････････ 100g
水 ････････････････････････ 50ｃｃ
１人分 213kcal
○ 作り方
①サツマイモの皮をむき、水に浸けてから茹でるか、蒸すか
して柔らかくし、裏ごしして熱いうちにバターと混ぜ合わせ
る。
②ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を加え、よくすり混ぜる。
牛乳で溶きのばし、①を加えてのばし、バニラエッセンス
を加える。
③鍋に砂糖を入れ、弱火にかけ、茶褐色に色づいたら、水を
加えキャラメルソースを作る。
④③を型の底に流して固め、その上に②を入れ170℃のオー
ブンで約50分湯煎焼きにし、冷ましたら型から取り出す。
※ サツマイモは多量のデンプンを含みますが、ビタミンＢ群、Ｃが多
く、美肌効果、老化防止に、カリウムも含まれ高血圧予防に、また、
食物繊維が多いので肥満や便秘の改善に適しています。サツマイ
モの量を好みで増やされても、まったりとした味わいが楽しめます。
平成16年11月６日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○豊富なビタミン 味わいまったり
○配 合 （100mlプリン型5人分）
サツマイモ ････････････････････ 100g
バ タ ー ･･･････････････････････ 30g
卵 ･････････････････････････････ 2個
砂 糖 ･･･････････････････････ 50g
牛 乳 ･････････････････････ 200ｃｃ
バニラエッセンス ･･･････････････ 適量
キャラメルソース
砂 糖 ･･････････････････ 100g
水 ････････････････････････ 50ｃｃ
１人分 213kcal
○ 作り方
①サツマイモの皮をむき、水に浸けてから茹でるか、蒸すか
して柔らかくし、裏ごしして熱いうちにバターと混ぜ合わせ
る。
②ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を加え、よくすり混ぜる。
牛乳で溶きのばし、①を加えてのばし、バニラエッセンス
を加える。
③鍋に砂糖を入れ、弱火にかけ、茶褐色に色づいたら、水を
加えキャラメルソースを作る。
④③を型の底に流して固め、その上に②を入れ170℃のオー
ブンで約50分湯煎焼きにし、冷ましたら型から取り出す。
※ サツマイモは多量のデンプンを含みますが、ビタミンＢ群、Ｃが多
く、美肌効果、老化防止に、カリウムも含まれ高血圧予防に、また、
食物繊維が多いので肥満や便秘の改善に適しています。サツマイ
モの量を好みで増やされても、まったりとした味わいが楽しめます。
平成16年11月６日付けの佐賀新聞
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2007年11月06日
そばだんご黒みつかけ
旬彩 Let's クッキング ＃３
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○ルチン摂取し 動脈硬化予防
○配 合 （４人分）
そ ば 粉 ･････････････････････ 100g
熱 湯 ･･･････････････････････ 30g
み つ
黒 砂 糖 ････････････････ 100g
水 ･･･････････････････････ 50ｃｃ
ショウガ汁 ･････････････ 小さじ1
き な 粉 ････････････････････ 適量
青 の り ････････････････････ 適量
竹 ぐ し
１人分 194kcal
○ 作り方
①ボウルにそば粉を入れ、分量の熱湯を加え、木ベラでよく
練る。
②沸騰した鍋にに塩を入れ、丸くまとめた①を落とし、浮いて
くるまでゆでる。
③鍋に黒砂糖と水を入れ、濃度がつくまで煮詰め、最後に
ショウガ汁を加えて、黒みつを作る。
④②を２個ずつくしに刺し、③のみつをかけ。さらに、１ぐしに
はきな粉を、もう１ぐしには青のりをふりかける。
※ そばは、白米にはないビタミンB1、Ｂ2、鉄分を含み、タンパク質
も良質です。さらに、摂取しにくいルチンが含まれています。これは
ビタミンＰの一種で、毛細血管を丈夫にする働きがあり、動脈硬化
症の予防に役立ちます。
ルチンは水溶性のため、そば湯を飲むのは理にかなっていますの
で、②のゆで汁も、そば湯として利用されることをお勧めします。
平成16年12月４日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○ルチン摂取し 動脈硬化予防
○配 合 （４人分）
そ ば 粉 ･････････････････････ 100g
熱 湯 ･･･････････････････････ 30g
み つ
黒 砂 糖 ････････････････ 100g
水 ･･･････････････････････ 50ｃｃ
ショウガ汁 ･････････････ 小さじ1
き な 粉 ････････････････････ 適量
青 の り ････････････････････ 適量
竹 ぐ し
１人分 194kcal
○ 作り方
①ボウルにそば粉を入れ、分量の熱湯を加え、木ベラでよく
練る。
②沸騰した鍋にに塩を入れ、丸くまとめた①を落とし、浮いて
くるまでゆでる。
③鍋に黒砂糖と水を入れ、濃度がつくまで煮詰め、最後に
ショウガ汁を加えて、黒みつを作る。
④②を２個ずつくしに刺し、③のみつをかけ。さらに、１ぐしに
はきな粉を、もう１ぐしには青のりをふりかける。
※ そばは、白米にはないビタミンB1、Ｂ2、鉄分を含み、タンパク質
も良質です。さらに、摂取しにくいルチンが含まれています。これは
ビタミンＰの一種で、毛細血管を丈夫にする働きがあり、動脈硬化
症の予防に役立ちます。
ルチンは水溶性のため、そば湯を飲むのは理にかなっていますの
で、②のゆで汁も、そば湯として利用されることをお勧めします。
平成16年12月４日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
2007年11月02日
柚子クッキー
旬彩 Let's クッキング ＃２
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○果皮、果汁の香り利用して
○配 合 （20個分）
柚子皮(果汁) ･･････････････ 1/2個分
薄 力 粉 ･････････････････････ 30g
砂 糖 ･･･････････････････････ 60g
卵 白 ･･････････････････････ 1個分
溶かしバター ･････････････････ 30g
アーモンドスライス ･･･････････ 50g
１個当たり 46kcal
○ 作り方
①柚子は、黄色の部分を薄く切り、線切りにして、水にさらす。
②ボウルに薄力粉、砂糖を入れ混ぜ合わせ、卵白を加えて
良く混ぜる。
③②に溶かしバターを入れ、滑らかになるまで混ぜる。アーモ
ンドスライスと水気を切った①と、柚子の果汁も加える。
④クッキングシートを敷いた天板に、③の生地を間隔をとって
並べ(スプーンですくう)、湿らせたフォークで直径約６㎝の円
形に広げる。
⑤④を180℃のオーブンで15分間焼き、熱いうちに麺棒の上に
のせ、ぬれふきんで押さえ形(瓦形)を作る。
※ 柚子は、そのまま食べることはほとんどなく、果皮や果汁の香り
を利用します。果皮の白い部分は苦味が強いため、香りづけに
使う場合は白い部分は除きます。
風味を生かし、柚子こしょう、柚子みそのほか、和菓子などに利用
されています。
平成17年２月19日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○果皮、果汁の香り利用して
○配 合 （20個分）
柚子皮(果汁) ･･････････････ 1/2個分
薄 力 粉 ･････････････････････ 30g
砂 糖 ･･･････････････････････ 60g
卵 白 ･･････････････････････ 1個分
溶かしバター ･････････････････ 30g
アーモンドスライス ･･･････････ 50g
１個当たり 46kcal
○ 作り方
①柚子は、黄色の部分を薄く切り、線切りにして、水にさらす。
②ボウルに薄力粉、砂糖を入れ混ぜ合わせ、卵白を加えて
良く混ぜる。
③②に溶かしバターを入れ、滑らかになるまで混ぜる。アーモ
ンドスライスと水気を切った①と、柚子の果汁も加える。
④クッキングシートを敷いた天板に、③の生地を間隔をとって
並べ(スプーンですくう)、湿らせたフォークで直径約６㎝の円
形に広げる。
⑤④を180℃のオーブンで15分間焼き、熱いうちに麺棒の上に
のせ、ぬれふきんで押さえ形(瓦形)を作る。
※ 柚子は、そのまま食べることはほとんどなく、果皮や果汁の香り
を利用します。果皮の白い部分は苦味が強いため、香りづけに
使う場合は白い部分は除きます。
風味を生かし、柚子こしょう、柚子みそのほか、和菓子などに利用
されています。
平成17年２月19日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
2007年10月30日
柿の水あめフォンデュ
旬彩 Let's クッキング ＃1
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○｢果物の王様｣ ビタミンＣ豊富
○配 合 （４人分）
柿 ･･･････････････････････ 2個
Ａ
水あめ ･･････････････ 大さじ1
砂 糖 ････････････････ 100g
水 ････････････････････ 50ｃｃ
シナモン ･････････････････ 適量
１人分 147kcal
○ 作り方
①柿はヘタを取り、皮をむき、8等分のくし形に切り、種を除く。
②小鍋にＡを入れ、中火で煮詰め、あめを作る。
③①の柿を②に入れ、からませる。
④シナモンを好みでふり、皿に③を盛る。(竹ぐしを刺して盛っ
てもよい)
※ 柿は秋の味覚として代表的なもので｢果物の王様｣といわれます。
｢柿食う人は風邪をひかない｣ ｢秋は子どもたちの顔色がよくなる｣
といわれます。それは果実にはビタミンＣが豊富に含まれている
からです。
柿を1個食べれば、成人が1日に必要なビタミンＣが十分足ります。
柿の実の栄養価値は、今いろいろなところで見直されています。現
在、柿の粉末化が研究され、砂糖の代わりとしてお菓子への利用
が期待たれています。
平成16年11月20日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○｢果物の王様｣ ビタミンＣ豊富
○配 合 （４人分）
柿 ･･･････････････････････ 2個
Ａ
水あめ ･･････････････ 大さじ1
砂 糖 ････････････････ 100g
水 ････････････････････ 50ｃｃ
シナモン ･････････････････ 適量
１人分 147kcal
○ 作り方
①柿はヘタを取り、皮をむき、8等分のくし形に切り、種を除く。
②小鍋にＡを入れ、中火で煮詰め、あめを作る。
③①の柿を②に入れ、からませる。
④シナモンを好みでふり、皿に③を盛る。(竹ぐしを刺して盛っ
てもよい)
※ 柿は秋の味覚として代表的なもので｢果物の王様｣といわれます。
｢柿食う人は風邪をひかない｣ ｢秋は子どもたちの顔色がよくなる｣
といわれます。それは果実にはビタミンＣが豊富に含まれている
からです。
柿を1個食べれば、成人が1日に必要なビタミンＣが十分足ります。
柿の実の栄養価値は、今いろいろなところで見直されています。現
在、柿の粉末化が研究され、砂糖の代わりとしてお菓子への利用
が期待たれています。
平成16年11月20日付けの佐賀新聞
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