お料理とお菓子のレシピ

strong>季節のヘルシースイーツ Vol４９
　 　 　　　　　　　　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

濃厚でも低カロリー

〇材料　パウンド型1本分　１／１０切れ　７７kcal

里芋・・・・・・・２００ｇ
チョコレート・・５０ｇ
牛乳・・・・・・・１００ｃｃ
卵黄・・・・・・・卵（Ｍ玉）３個分
卵白・・・・・・・卵（Ｍ玉）３個分
グラニュー糖・・４０ｇ
無糖ココア・・・２０ｇ
洋酒（ラム酒など）・・・大さじ１

①里芋は皮ごと茹でる（又はラップで包み電子レンジで加熱）。柔らかくなったら熱いうちに皮をむき、なめらかになるまでつぶす。更に裏ごしすると口当たりの良いケーキに仕上がる。
②耐熱容器に刻んだチョコレートと牛乳を入れて湯せんにかけ（又は電子レンジで加熱）、チョコレートを溶かし混ぜる。これにときほぐした卵黄を加え、更によく混ぜる。
③①に②、ココア、洋酒を加えてよく混ぜる。
④別のボウルに卵白を入れ、軽く泡立てたる。これにグラニュー糖を加え、ピンと角が立つくらい泡立て、メレンゲを作る。
⑤③に④の１／３量を加えて、ゴムベラでよく混ぜてなじませる。
⑥残りのメレンゲを⑤に加えて、ゴムベラで、泡をつぶさないように底から大きくざっくりと混ぜる。
⑦型に⑥を流し入れ、１４０℃に温めたオーブンで、竹串を刺しても何もついてこなくなるまで４５～５０分ほど焼く。

ヘルシーのポイント
　秋が旬の里芋。小芋がたくさん増えることから、おめでたい食べ物のひとつとされ、日本の行事食にはつきものです。他の芋類と比べると低カロリー。独特のぬめり成分には血圧やコレステロールを下げる効果や脳を活性化させる効果、胃や腸、肝臓を強くする効果も期待されます。バターや小麦粉を使っていないにもかかわらず里芋のねっとり感が濃厚なコクを出す低カロリーなヘルシーケーキです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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