お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ ＃５
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○旬の豆、ビタミン豊富
　　
　○配　合 （4人分）　　1人分あたり約206kcal

　　　白 玉 粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g
　　　絹ごし豆腐 ・・・・・・・・・・・・・・ 150g
　　　グリンピースあん
　　　　グリンピース ・・・・・・・ 正味150g
　　　　砂　　糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 60g
　　　　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50㏄
　　　　塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ひとつまみ

　 ○作り方
　　　①グリーンピースはさやから取り出し、
　　　　 たっぷりの湯でゆがく。軟らかく
　　　　 なったらザルに上げ、熱いうちに裏ごしにする(薄皮が取れて100gぐ
　　　　 らいになる)。
　　　②分量の水で砂糖を煮溶かし、①と塩を加えて鍋底が見えるくらいまで
　　　　 練り上げる。　　　
　　　③ボウルに白玉粉を入れ、豆腐を崩しながら入れ、混ぜる。良くこねて
　　　　 耳たぶぐらいの軟らかさにする。
　　　④ひと口大にちぎり、丸めて真ん中を指でくぼませ、平らにする。沸騰
　　　　 した湯に入れ、浮き上がってしばらくしたら氷水にとる。
　　　⑤④の水気を切り、器に盛り付け②のあんをかける。
　　　

〈ヘルシーのポイント〉
　　　　　水を使わず豆腐でこねた白玉に、緑鮮やかなグリーンピースあんをかけてみました。
　　　　　グリーンピース(未熟な豆)はエンドウ豆(完熟した豆)に比べ、タンパク質は少ないもの
　　　　　の、β-カロテンが豊富です。エンドウ豆には無いビタミンＣも多く、細胞を若々しく保つ
　　　　　効果があります。ソラ豆や枝豆を使ってもおいしくできます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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