お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ Vol５０
　 　 　　　　　　　　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

ビタミンCたっぷり

〇材料　４人分　　（１／１０量　８９ｋｃａｌ）
白玉粉・・・・・１００ｇ
水・・・・・・・・２００ｍｌ
砂糖・・・・・・１００ｇ
片栗粉・・・・適量
（柿ジャム）
柿のすりおろし・・・１００ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・２０ｇ
レモン汁・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ


〇作り方
１．柿ジャムを作る。
鍋に柿の、すりおろし、砂糖、レモン汁を入れすこしなじませたら弱火にかける。アクを取りながら、ゆっくりと煮詰める。

２．求肥餅を作る。
①耐熱容器に白玉粉を入れ、水を少しづつ加えてよく溶かす。
②砂糖を加えよく溶かしたら、ラップをして、電子レンジにかける。
最初は２分ほどかけ、取り出してよく混ぜ、またラップをして１分ほど電子レンジにかける。
③取り出したらまた木べらで良く混ぜこね、①の柿ジャムを加え、またラップをして電子レンジに３０秒ほどかける。
④取り出したらまた良く混ぜ、粘りと透明感とこしが出るまでこねる。（まだの場合はまた３０秒づつ繰り返す。）
⑤片栗粉を振るいにかけながらバットに敷き、その上に４の生地をあける。
粗熱が取れたら薄く延ばし、食べやすい大きさにカットする。


柿に含まれるビタミンCの量は、果物の中でもトップクラス。風邪予防や美肌効果に期待できます。また柿のオレンジ色には、抗酸化作用のあるβカロテンのほか、同じカロテノイドの一種で粘膜などを強くする働きがある「βクリプトキサンチン」が多く含まれているので、風邪をひく季節には是非食べたい果物です。求肥とは白玉粉や餅粉に、砂糖や水飴を加え半透明になるまで練り上げたもの。本来は時間をかけて練り上げて作りますが、今回は電子レンジを使って簡単に出来るお手軽求肥です。

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