お料理とお菓子のレシピ

　あり合わせ 楽々 クッキング　№４
　 　　　　　　　　　　　　　　廣瀬 由美子　(佐賀調理製菓専門学校 講師)
　
　○水分をよく切って　衣は混ぜすぎないように
　　
　○材 料 （４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 ブロッコリー ･････････････ 300g
　　 衣
　　　　卵 ･･････････････････ 大1個
　　　　牛　　乳 ････････････ 150ｃｃ
　　　　塩 ･････････････････ 小さじ1
　　　　薄力粉 ･･････････････ 1ｶｯﾌﾟ
　　　　桜エビ ････････････････ 30g
　　　　粉チーズ ･･･････････ 大さじ4
　　 レモン ･･･････････････････ 1個
　　 揚げ油
　　　
　
　○ 作り方
　　①ブロッコリーは、小房に分け洗い水分をよく切っておきます。
　　②桜エビは、小さく刻んでおきます。
　　③卵を割りほぐし、冷たい牛乳、粉チーズを入れよく混ぜ合わせます。
　　④③にふるった薄力粉に塩を加えて、サックリと混ぜ合わせ衣を作り
　　　 ます。このとき混ぜすぎると粘りがでるので注意します。
　　⑤揚げ油を中温に熱し、粉をつけた①に衣をつけて揚げます。揚げ温
　　　 度は、衣を少し落とすと途中まで沈み、すぐ浮いてくるようになった
　　　 ときが、適温（180℃）です。
　　⑥レモンのくし形切りを添え、しぼって食べてください。また出し汁５、
　　　 しょうゆ１、みりん１の天つゆでも、マヨネーズでも合います。
　　
　※ 桜エビは、揚げたりいためたりすると香ばしくなり、お弁当、おつまみに最高です。　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　平成14年１月12日付けの佐賀新聞

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　　もどうぞ宜しく。
 

あり合わせ 楽々 クッキング　№３
　 　　　　　　　　　　　　　　廣瀬 由美子　(佐賀調理製菓専門学校 講師)

　○包み方にもひと工夫を　手紙形やふくさ形も
　　
　○材 料 （４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ごはん ･･･････････････････ 200g
　　卵 ･･･････････････････････ 2個
　　鶏肉 ･････････････････････ 40g
　　タマネギ ･･･････････････ 1/4個
　　ニンジン ･････････････････ 30g
　　グリーンピース ････････ 大さじ2
　　ケチャップ ・・････････・・ 大さじ2
　　サラダ油 ･･････････････ 大さじ2
　　塩・こしょう ･･･････････････ 適量
　　飾り用ケチャップ ・････・・・・ 適量

○ 作り方
　　①鶏肉は、小さめのひと口大に切ります。
　　②タマネギ、ニンジンは、薄くスライスします。
　　③グリーンピースは、一度ボイルしておきます。
　　④フライパンに油を熱し、ごはんをいため、ケチャップを加えて、全体を
　　 混ぜます。
　　⑤①、②を少量の油ていためて、塩・こしょうで調味し③を加えて、④と
　　　 混ぜ合わせます。
　　⑥フライパンに油を熱し、溶き卵の半分の量を焼き、縁が白くなって
　　　 固まったら、⑤をのせて包みます。
　　⑦卵の重なりが下に来るように盛り、ケチャップを絞ります。
　　
　※ オムライスは舟形が定番ですが、子どもさんには、手紙形に包み、
　　　年配の方には、ふくさ形に包んで、ゆでたミツバで結び、
　　　甘酢ショウガなどを添えれば、いろいろな雰囲気を楽しめます。　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　平成12年11月10日付けの佐賀新聞

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