お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ ＃３
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○カロテンがたっぷり
　　
　○配　合 （直径18㎝レア型１台分）　　1/8個218kcal・カロテン1618μg

　　　卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
　　　砂　　糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 240g
　　　バ タ　ー ・・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙1
　　　A
　　　　　薄 力 粉 ・・・・・・・・・・・・・・ 360g
　　　　　ベーキングパウダー ・・・・ 小匙2
　　　ニンジン ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 150g
　　　パイナップル(缶詰) ・・・・・・・・ 3切れ
　　　ク ル ミ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
　　　飾 り 用
　　　　　ニンジン ・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
　　　　　Ｂ
　　　　　　　砂　　糖 ・・・・・・・・・・・ 大匙1
　　　　　　　塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
　　　　　　　バ タ ー ・・・・・・・・・・・・・・ 5g
　　　　　粉　　糖
　　　
　 ○下準備
　　　①砂糖とＡは、それぞれふるっておく。
　　　②ニンジンはすり下ろし、パイナップル、クルミは細かく刻む。
　　　③バターは湯煎にかけ、溶かしバターにする。
　　　④オーブンは180℃に温めておく。

　　○作り方
　　　①ボールに卵を溶きほぐし、砂糖を加える。さらに泡立て器でよく混ぜながら、
　　　　 溶かしバターを加える。
　　　②①にＡを加え、ゴムべらで軽く混ぜたらニンジン、パイナップル、クルミを入
　　　　 れ、全体をよく合わせる。
　　　③型に流し、180℃に温めたオーブンで35分程度焼く。
　　　④飾り用のニンジンは丸くくり抜き、ひたひたの水とＢを加え、つやが出るまで
　　　　 煮る。

　　　
〈ヘルシーのポイント〉
　　　　　パイナップルの酸味でニンジン特有の臭みが消え、ニンジン嫌いの人もおいしくいた
　　　　　だけます。ニンジンにはカロテンがたっぷり含まれているので、がん予防に効果が
　　　　　あるとして注目されています。バター(油脂)を使用することで、カロテンの吸収アップ
　　　　　が期待できます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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　　季節のヘルシースイーツ ＃２
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○食物繊維で減量効果も 　　
　○配　合 （12個分）　　1個38kcal　
　　　グレープフルーツ ・・・・・・・・ 大2個
　　　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200㏄
　　　粉 寒　天 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4g
　　　砂　　糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 60g
　　　洋　　酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙1
　　　
　 ○作り方
　　　①鍋に粉寒天と分量の水を入れ、よく
　　　　 混ぜてふやかす。
　　　②グレープフルーツは縦半分に切り、
　　　　 果肉を取り出す。果皮は器に使うため、中の白い薄皮を取り除く。　　　
　　　③果肉は丁寧に房から取り出し、残りはガーゼなどに包んで果汁を絞る。
　　　　 果肉と果汁合せて450㏄にする。
　　　④①を火にかけ、混ぜながら煮溶かし、砂糖を加えてさらに1～2分弱火に
　　　　 かける。
　　　⑤火から下ろし、③と洋酒を加え混ぜ合わせる。
　　　⑥②で作った果皮に流し入れ、そのまま冷やし固める。固まったらくし形に
　　　　 切る。


〈ヘルシーのポイント〉
　　　　　グレープフルーツのすっきりとした酸味と独特の苦味がきいて、後味のさわやかな
　　　　　寒天ゼリーです。寒天は食物繊維が豊富に含まれていて整腸作用があることや、
　　　　　ほとんどカロリーがないことから、最近はダイエット食品として注目を浴びています。

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　あり合わせ 楽々 クッキング　№14
　 　 　 　　　　　　　　　　　　　　廣瀬 由美子　(佐賀調理製菓専門学校 講師)

　○食欲増進させる赤い色　塩加減に気をつけて
　　
　○材 料 （４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 米 ･･･････････････････････ 2ｶｯﾌﾟ
　　トマトジュース(有塩) ･･･ 200ｃｃ
　　水 ･････････････････････ 280ｃｃ
　　酒 ････････････････････ 大さじ2
　　薄口醤油 ･････････････ 大さじ2
　　固形スープの素 ･･････････ 2個
　　豚もも肉 ････････････････ 100g
　　酒 ････････････････････ 大さじ1
　　ニンジン ･････････････････ 40g
　　タマネギ ･･･････････････ 1/2個
　　グリーンピース ････････ 大さじ2
　　油 ････････････････････ 大さじ1
　　塩 ・・・・・・・・・・･･・・・・・・・・ 少々
　　こしょう ・・・・･･･････・・・・・・ 少々
　　パセリ ･････････････････ 大さじ1
　　
　
　○ 作り方
　　①米は炊く30分くらい前に洗い、ザルにあげておきます。
　　②豚もも肉は小角に切り、酒を振りかけておきます。
　　③ニンジンとタマネギも小角に切り、油でいためて塩・こしょうをします。
　　④グリーンピースは、熱湯を通します。
　　⑤①に調味料と、材料を合わせ炊き上げ、グリーンピースを最後に入れ、
　　　 蒸らします。
　　⑥皿に盛ったトマトライスの上に、刻みパセリを散します。
　　
　※ 生の野菜がない場合、冷凍食品のミックスベジタブルなどを活用すると便利です。
　　　トマトジュースと固形スープの素は、塩分が多いので、いためる時、調味する時の
　　　塩加減に気をつけましょう。　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成13年７月28日付　佐賀新聞

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旬彩LET'S クッキング　№10
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○コーヒーや抹茶で風味にアレンジも
　　
　○配　合 （22×14㎝流し型 １箱分）　
　　　グラニュー糖 ・・・・・・・・・・ 130g
　　　水 あ め ・・・・・・・・・・・・・・ 130g
　　　生クリーム ・・・・・・・・・・・・ 390g
　　　バニラオイル ・・・・・・・・・・・ 少々




　○作り方
　　　　下準備として、型の底と側面にクッキング
　　　　 ペーパーを敷いておく。
　　　①材料を全部深めの鍋に入れ、泡立て器でまんべんなく混ぜながら火にかける。
　　　　 沸騰し始めたらふきこぼれやすいので火を調節する。
　　　②焦げ付かないように混ぜながら、120～125℃まで煮詰める。温度計がない場合
　　　　 は全体がまとまって、混ぜたときに鍋肌からはがれるくらいの固さが目安。また
　　　　 は少量の冷水に落とし、その固まり具合で判断する。
　　　③型に手早く流し型める(常温で可)。まだ熱のあるうちに型から取り出し、包丁を
　　　　 温めながら好みの大きさに切り分ける。
　　　　
　　　 ※ バニラオイルをインスタントコーヒー、ビターチョコ、抹茶などに変えれば、
　　　　　 また違った風味を味わえます。

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旬彩LET'S クッキング　№９
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○酸味と甘さ絶妙
　　
　○配　合 （約４人分）　　1人分約216kcal　
　　　リ ン　ゴ ・・・・・・・・・・・ 2個(約400g)
　　　Ａ
　　　　　砂　　糖 ・・・・・・・・・・・・・・ 40g
　　　　　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200㏄
　　　　　レモンスライス ・・・・・・・・・・ 1枚
　　　カスタードクリーム
　　　　　卵　　黄 ・・・・・・・・・・・・・ 1個分
　　　　　グラニュー糖 ・・・・・・・・・・・ 50g
　　　　　コーンスターチ ・・・・・・・・ 大匙3
　　　　　牛　　乳 ・・・・・・・・・・・・・ 200㏄
　　　　　バニラエッセンス ・・・・・・・・ 少々
　　　メ レ ン ゲ
　　　　　卵　　白 ・・・・・・・・・・・・・ 1個分
　　　　　グラニュー糖 ・・・・・・・・・・・ 20g
　　　　　バ タ ー ・・・・・・・・・・・・・・ 適量
　　　　　
　 ○作り方
　　　①リンゴは芯を除き、Ａと合わせて軟らかく、水分がなくなるまで煮る。
　　　②カスタードクリームを作る。卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
　　　　 コーンスターチを合わせ、温めた牛乳を加えてこし、火にかける。
　　　　 良く混ぜながら煮立てて、とろみをつけ最後にバニラエッセンスを加える。
　　　③バターを塗った耐熱皿に①を並べ、②をまんべんなくかける。
　　　④③が冷めたら卵白を泡立てグラニュー糖を加えてメレンゲを作り、表面に
　　　　 絞り出して250℃のオーブンで30秒程度焼く。
　　　
　　　※ リンゴの酸味とカスタードクリームの甘さの組み合わせが絶妙なおいしさです。
　　　　　リンゴがたっぷり食べられる手作りならではのデザートで、ホームパーティー
　　　　　などにもうってつけです。

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旬彩LET'S クッキング　№8
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○柔らかいあんは軽く水分飛ばす
　　
　○配　合 （約15個分）　　1個約121kcal　
　　　卵　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1個
　　　砂　　糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 75g
　　　水 あ　め ・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g
　　　　重　曹 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1.5g
　　　　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5㏄
　　　中力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 150g
　　　白あん(市販) ・・・・・・・・・・・・ 300g
　　　栗寒露煮 ・・・・・・・・・・・・・・・ 15個
　　　Ａ
　　　　卵　　黄 ・・・・・・・・・・・・・・・ 1個分
　　　　み り ん ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
　　　強力粉(打ち粉、手粉用) ・・・・ 適量

　○作り方
　　　①卵、砂糖、水あめをよく混ぜ合わせる。
　　　②水で溶いた重曹を加える。
　　　③中力粉を加えサックリと混ぜ合わせ、30分間ねかせる。
　　　④栗1個を白あんで包み、30gにまとめる。
　　　⑤③に打ち粉をしながら折り畳むように軽くこねる。20gずつに分け、手に粉を
　　　　 つけながら④を包む。
　　　⑥Ａを合わせ、⑤の表面にハケで薄く二度塗りし、180℃に熱したオーブンで
　　　　 15分間焼く。

　　　※ 丸ごと１個の栗をあんで包んだ栗まんじゅうです。市販のあんは少し柔らかいので
　　　　　弱火で練り直すか、電子レンジで水分を軽く飛ばした方が扱いやすく、おいしく仕
　　　　　上がります。

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