お料理とお菓子のレシピ

旬彩 Let's クッキング　＃４
　　　　　　　　　　　　　　　廣瀬 由美子　(佐賀調理製菓専門学校 講師)　

　○豊富なビタミン　味わいまったり
　　 　
　○配　合 （100mlプリン型5人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 サツマイモ ････････････････････ 100g　
　 バ タ　ー ･･･････････････････････ 30g
　 卵 ･････････････････････････････ 2個
　 砂　　糖 ･･･････････････････････ 50g
　 牛　　乳 ･････････････････････ 200ｃｃ
　 バニラエッセンス ･･･････････････ 適量
　 キャラメルソース
　　　　砂　　糖 ･･････････････････ 100g
　　　　水 ････････････････････････ 50ｃｃ　　
　　
　　　　　　　　　　　１人分 213kcal
　
○ 作り方
　　①サツマイモの皮をむき、水に浸けてから茹でるか、蒸すか
　　　 して柔らかくし、裏ごしして熱いうちにバターと混ぜ合わせ
　　　 る。
　　②ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を加え、よくすり混ぜる。
　　 牛乳で溶きのばし、①を加えてのばし、バニラエッセンス
　　　 を加える。
　　③鍋に砂糖を入れ、弱火にかけ、茶褐色に色づいたら、水を
　　　 加えキャラメルソースを作る。
　　④③を型の底に流して固め、その上に②を入れ170℃のオー
　　　 ブンで約50分湯煎焼きにし、冷ましたら型から取り出す。
　　　　　

　※　サツマイモは多量のデンプンを含みますが、ビタミンＢ群、Ｃが多
　　　 く、美肌効果、老化防止に、カリウムも含まれ高血圧予防に、また、
　　　 食物繊維が多いので肥満や便秘の改善に適しています。サツマイ
　　　 モの量を好みで増やされても、まったりとした味わいが楽しめます。
　　 　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成16年11月６日付けの佐賀新聞
　
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旬彩 Let's クッキング　＃３
　　　　　　　　　　　　　　　廣瀬 由美子　(佐賀調理製菓専門学校 講師)　

　○ルチン摂取し 動脈硬化予防
　　 　
　○配　合 （４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 そ ば 粉 ･････････････････････ 100g　
　 熱　　湯 ･･･････････････････････ 30g
　　 み　　つ
　　　　黒 砂　糖 ････････････････ 100g
　　　　水 ･･･････････････････････ 50ｃｃ　　
　　　　ショウガ汁 ･････････････ 小さじ1
　　 き な 粉 ････････････････････ 適量
　　 青 の　り ････････････････････ 適量
　　 竹 ぐ し
　　　　　　　　　　　１人分 194kcal
　
○ 作り方
　　①ボウルにそば粉を入れ、分量の熱湯を加え、木ベラでよく
　　　 練る。
　　②沸騰した鍋にに塩を入れ、丸くまとめた①を落とし、浮いて
　　 くるまでゆでる。
　　③鍋に黒砂糖と水を入れ、濃度がつくまで煮詰め、最後に
　　　 ショウガ汁を加えて、黒みつを作る。
　　④②を２個ずつくしに刺し、③のみつをかけ。さらに、１ぐしに
　　　 はきな粉を、もう１ぐしには青のりをふりかける。
　　
　　　

　※　そばは、白米にはないビタミンB1、Ｂ2、鉄分を含み、タンパク質
　　　 も良質です。さらに、摂取しにくいルチンが含まれています。これは
　　　 ビタミンＰの一種で、毛細血管を丈夫にする働きがあり、動脈硬化
　　　 症の予防に役立ちます。
　　 　ルチンは水溶性のため、そば湯を飲むのは理にかなっていますの
　　　 で、②のゆで汁も、そば湯として利用されることをお勧めします。
　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成16年12月４日付けの佐賀新聞
　
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旬彩 Let's クッキング　＃２
　　　　　　　　　　　　　　廣瀬 由美子　(佐賀調理製菓専門学校 講師)　

　○果皮、果汁の香り利用して
　　 　
　○配　合 （20個分）　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 柚子皮(果汁) ･･････････････ 1/2個分　
　　薄 力 粉 ･････････････････････ 30g　
　　砂　糖 ･･･････････････････････ 60g
　　卵　白 ･･････････････････････ 1個分
　　溶かしバター ･････････････････ 30g
　　アーモンドスライス ･･･････････ 50g
　　　　　　　　　　１個当たり 46kcal
　　　　
○ 作り方
　　①柚子は、黄色の部分を薄く切り、線切りにして、水にさらす。
　　②ボウルに薄力粉、砂糖を入れ混ぜ合わせ、卵白を加えて
　　 良く混ぜる。
　　③②に溶かしバターを入れ、滑らかになるまで混ぜる。アーモ
　　　 ンドスライスと水気を切った①と、柚子の果汁も加える。
　　④クッキングシートを敷いた天板に、③の生地を間隔をとって
　　　 並べ(スプーンですくう)、湿らせたフォークで直径約６㎝の円
　　　 形に広げる。
　　⑤④を180℃のオーブンで15分間焼き、熱いうちに麺棒の上に
　　　 のせ、ぬれふきんで押さえ形(瓦形)を作る。
　　　

　※　柚子は、そのまま食べることはほとんどなく、果皮や果汁の香り
　　　 を利用します。果皮の白い部分は苦味が強いため、香りづけに
　　　 使う場合は白い部分は除きます。
　　　 風味を生かし、柚子こしょう、柚子みそのほか、和菓子などに利用
　　　 されています。
　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成17年２月19日付けの佐賀新聞
　
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