2010年01月29日
どらやき
季節のヘルシースィｰツ Vol２２
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
皮は一気に流して焼くのがコツ
〇材料１０個分 １個 １４５ｋｃａｌ
薄力粉・・・・・・・１００ｇ
全卵・・・・・・・・・８０ｇ
砂糖・・・・・・・・・５０ｇ
はちみつ・・・・・・２０ｇ
重曹・・・・・・・・・小さじ１／２
重曹用の水・・・・小さじ１／２
水・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
小豆あん・・・・・・２００ｇ
サラダ油・・・・・・少々
①ボウルに全卵とふるった砂糖を加えて軽く泡立てるようにかきまぜる。
②①にはちみつを加えてよくまぜる。水で溶いた重曹を加え、まぜ合わせる。
③②にふるった薄力粉を入れ、ダマが残らないように泡立て器で底から返すようにしてまぜる。
④③にラップをかけて３０分ほど生地を休ませる。
⑤④に水を少しづつ加える。
⑥テフロン加工のフライパンやホットプレートを1４０～１６０℃くらいに温め、薄くサラダ油をぬる。
⑦⑤を玉じゃくし約八分目（約３０ｇ）すくって、円になるように流し入れ焼く。
⑧皮の表面に小さな気泡が出て、回りが軽く固まってきたら一気に返す。
⑨返したら、さっと焼き、金網などに焼き目のついた方を上にして並べる。
⑩２０枚焼いて２枚１組にする。
⑪皮にあんをぬり、皮を重ねる。
ヘルシーのポイント
中のあんをカスタードや生クリーム、チョコレートやクリームチーズなど好きなものに変えてバリエーションを広げてみてください。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
皮は一気に流して焼くのがコツ
〇材料１０個分 １個 １４５ｋｃａｌ
薄力粉・・・・・・・１００ｇ
全卵・・・・・・・・・８０ｇ
砂糖・・・・・・・・・５０ｇ
はちみつ・・・・・・２０ｇ
重曹・・・・・・・・・小さじ１／２
重曹用の水・・・・小さじ１／２
水・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
小豆あん・・・・・・２００ｇ
サラダ油・・・・・・少々
①ボウルに全卵とふるった砂糖を加えて軽く泡立てるようにかきまぜる。
②①にはちみつを加えてよくまぜる。水で溶いた重曹を加え、まぜ合わせる。
③②にふるった薄力粉を入れ、ダマが残らないように泡立て器で底から返すようにしてまぜる。
④③にラップをかけて３０分ほど生地を休ませる。
⑤④に水を少しづつ加える。
⑥テフロン加工のフライパンやホットプレートを1４０～１６０℃くらいに温め、薄くサラダ油をぬる。
⑦⑤を玉じゃくし約八分目（約３０ｇ）すくって、円になるように流し入れ焼く。
⑧皮の表面に小さな気泡が出て、回りが軽く固まってきたら一気に返す。
⑨返したら、さっと焼き、金網などに焼き目のついた方を上にして並べる。
⑩２０枚焼いて２枚１組にする。
⑪皮にあんをぬり、皮を重ねる。
ヘルシーのポイント
中のあんをカスタードや生クリーム、チョコレートやクリームチーズなど好きなものに変えてバリエーションを広げてみてください。
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2010年01月22日
レモンババロア
季節のヘルシースィｰツ Vol２１
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
カルシウムの吸収を強化するレモン
〇材料１６ｃｍ型 １人分［１／１２カット］ １４５ｋｃａｌ
クリームチーズ・・・・・・・１５０ｇ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・１０ｇ
粉ゼラチン用の水・・・・・・大さじ４
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・２個分
レモン・・・・・・・・・・・・・・１／２個
生クリーム・・・・・・・・・・・１５０ｍｌ
飾り用レモンスライス・・・適量
①クリームチーズは常温で軟らかく戻しておく。
②ゼラチンは水でふやかし、湯せんで溶かす。
③レモンは皮を良く洗い皮をすりおろし、ひとつまみの砂糖（分量外）とまぜておく。
レモン汁を絞っておく。
④ボウルに卵黄を入れ、よくときほぐす。
⑤牛乳に砂糖を加えて火にかけ、砂糖を煮溶かす。
沸騰直前に火からおろし、④に加えて手早くまぜ、こす。
⑥⑤に②と③をまぜて冷ます。
⑦①に⑥を少しづつ加え、まぜる。
⑧生クリームを軽く泡立て、⑦とまぜ合わせ、氷水につけてトロミがでるまでまぜながら冷やす。
⑨ぬらした型にレモンスライスを並べ、⑧を流し入れて冷蔵庫で固める。
ヘルシーのポイント
レモンに含まれるクエン酸には「キレート作用」という、カルシウムなどのミネラルを包み込んで、体内で吸収しやすくする作用があります。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
カルシウムの吸収を強化するレモン
〇材料１６ｃｍ型 １人分［１／１２カット］ １４５ｋｃａｌ
クリームチーズ・・・・・・・１５０ｇ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・１０ｇ
粉ゼラチン用の水・・・・・・大さじ４
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・２個分
レモン・・・・・・・・・・・・・・１／２個
生クリーム・・・・・・・・・・・１５０ｍｌ
飾り用レモンスライス・・・適量
①クリームチーズは常温で軟らかく戻しておく。
②ゼラチンは水でふやかし、湯せんで溶かす。
③レモンは皮を良く洗い皮をすりおろし、ひとつまみの砂糖（分量外）とまぜておく。
レモン汁を絞っておく。
④ボウルに卵黄を入れ、よくときほぐす。
⑤牛乳に砂糖を加えて火にかけ、砂糖を煮溶かす。
沸騰直前に火からおろし、④に加えて手早くまぜ、こす。
⑥⑤に②と③をまぜて冷ます。
⑦①に⑥を少しづつ加え、まぜる。
⑧生クリームを軽く泡立て、⑦とまぜ合わせ、氷水につけてトロミがでるまでまぜながら冷やす。
⑨ぬらした型にレモンスライスを並べ、⑧を流し入れて冷蔵庫で固める。
ヘルシーのポイント
レモンに含まれるクエン酸には「キレート作用」という、カルシウムなどのミネラルを包み込んで、体内で吸収しやすくする作用があります。
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2010年01月19日
かるかん
<季節のヘルシースィｰツ Vol２０
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
体に優しいお菓子
〇材料１０個分 １個１０３ｋｃａｌ
山芋・・・・・・１５０ｇ
砂糖・・・・・・５０ｇ
水・・・・・・・・１００ｍｌ
上新粉・・・・・１５０ｇ
酢水・・・・・・・適量
サラダ油・・・・少々
（メレンゲ）
卵白・・・・・・１個分
砂糖・・・・・・５０ｇ
①山芋は皮をむいて酢水（水４００ｍｌに対して酢小さじ１程度）に２～３分ほど漬け、すり下ろす。
さらにすりおろしたものをすり鉢に入れ、ふんわりときめ細かくなるまでよくする。
②①に砂糖を２～３回に分けて加え、すりまぜる。
③②に水を少しづつ加えながらよくまぜる。続けて上新粉を加えてまぜ合わせる。
④メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れて泡立て、まだゆるい状態で、砂糖の３分の１量を加え、少しトロッとするまで泡立てる。
残りの砂糖を２回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
⑤③に④のメレンゲを加えてメレンゲの泡を消さないように混ぜあわせる。
⑥型（深めの湯飲みなど）にサラダ油を薄く塗り、⑤を入れる。
⑦蒸気の上がっている蒸し器に入れ、強火で１５～２０分蒸す。
ヘルシーのポイント
山芋には、でんぷん消化酵素のアミラーゼとガラクタｰゼが豊富に含まれており、疲れた胃を助け、疲労回復や滋養強壮に効果があります。また、特有のぬめり成分のムチンは、タンパク質を無駄なく吸収するのを助け、胃腸を丈夫にし、虚弱体質を改善するといわれています。
山芋とうるち米を洗って乾燥させ製粉した上新粉を使って体に優しいお菓子を作ってみませんか。
佐賀新聞
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
体に優しいお菓子
〇材料１０個分 １個１０３ｋｃａｌ
山芋・・・・・・１５０ｇ
砂糖・・・・・・５０ｇ
水・・・・・・・・１００ｍｌ
上新粉・・・・・１５０ｇ
酢水・・・・・・・適量
サラダ油・・・・少々
（メレンゲ）
卵白・・・・・・１個分
砂糖・・・・・・５０ｇ
①山芋は皮をむいて酢水（水４００ｍｌに対して酢小さじ１程度）に２～３分ほど漬け、すり下ろす。
さらにすりおろしたものをすり鉢に入れ、ふんわりときめ細かくなるまでよくする。
②①に砂糖を２～３回に分けて加え、すりまぜる。
③②に水を少しづつ加えながらよくまぜる。続けて上新粉を加えてまぜ合わせる。
④メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れて泡立て、まだゆるい状態で、砂糖の３分の１量を加え、少しトロッとするまで泡立てる。
残りの砂糖を２回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
⑤③に④のメレンゲを加えてメレンゲの泡を消さないように混ぜあわせる。
⑥型（深めの湯飲みなど）にサラダ油を薄く塗り、⑤を入れる。
⑦蒸気の上がっている蒸し器に入れ、強火で１５～２０分蒸す。
ヘルシーのポイント
山芋には、でんぷん消化酵素のアミラーゼとガラクタｰゼが豊富に含まれており、疲れた胃を助け、疲労回復や滋養強壮に効果があります。また、特有のぬめり成分のムチンは、タンパク質を無駄なく吸収するのを助け、胃腸を丈夫にし、虚弱体質を改善するといわれています。
山芋とうるち米を洗って乾燥させ製粉した上新粉を使って体に優しいお菓子を作ってみませんか。
佐賀新聞
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2010年01月15日
にらチジミ
<季節のヘルシースィｰツ Vol１９
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
にらはマルチビタミン野菜
〇材料4人分 １人分２５０ｋｃａｌ
にら・・・・・・・1束（正味１５０ｇ）
薄力粉・・・・・２００ｇ
水・・・・・・・・４００ｍｌ
卵・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・適量
（チョカンジャン）
しょうゆ・・・・・大さじ２
酢・・・・・・・・・大さじ１
ねぎの小口切・・・大さじ１
煎りごま･････大さじ１
①にらは４～５ｃｍ長さに切る。
②生地を作る。
薄力粉に卵、塩を入れ、水を少しづつ加えながら、泡立て器でなめらかになるまでまぜ合わせる。
③①を加えて、よくまぜる。
④フライパンにごま油を熱し、③を入れる。
⑤中火にし、フライ返しの背で押しつけながら焼き付け、裏も同様に焼く。
⑥食べややすい大きさに切り、チョカンジャンを添える。
ヘルシーのポイント
チョカンジャンとは｢チョ｣が酢、｢カンジャン｣がしょうゆを意味します。つまり｢酢じょうゆ｣の事。韓国では基本のたれの一つです。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
にらはマルチビタミン野菜
〇材料4人分 １人分２５０ｋｃａｌ
にら・・・・・・・1束（正味１５０ｇ）
薄力粉・・・・・２００ｇ
水・・・・・・・・４００ｍｌ
卵・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・適量
（チョカンジャン）
しょうゆ・・・・・大さじ２
酢・・・・・・・・・大さじ１
ねぎの小口切・・・大さじ１
煎りごま･････大さじ１
①にらは４～５ｃｍ長さに切る。
②生地を作る。
薄力粉に卵、塩を入れ、水を少しづつ加えながら、泡立て器でなめらかになるまでまぜ合わせる。
③①を加えて、よくまぜる。
④フライパンにごま油を熱し、③を入れる。
⑤中火にし、フライ返しの背で押しつけながら焼き付け、裏も同様に焼く。
⑥食べややすい大きさに切り、チョカンジャンを添える。
ヘルシーのポイント
チョカンジャンとは｢チョ｣が酢、｢カンジャン｣がしょうゆを意味します。つまり｢酢じょうゆ｣の事。韓国では基本のたれの一つです。
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2010年01月12日
豆腐のチーズケーキ
季節のヘルシースィｰツ Vol18
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
カロリーを大幅ダウン
〇材料１８ｃｍ型 １人分［１／８カット］ ９９ｋｃａｌ
クリームチーズ・・・・・・・１００ｇ
絹ごし豆腐・・・・・・・・・・３００ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・５ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
好みの果物（飾り用）・・適宜
①クリームチーズは常温で軟らかく戻し、ゴムべらで練る。
②粉ゼラチンに水をふりかけ、ふやかしておく。
③豆腐はすりつぶして裏ごしし、①、レモン汁、砂糖を加え、なめらかになるまでよくまぜる。
④②を湯せんで溶かす（又は電子レンジで３０秒ほど加熱して煮溶かす）。
⑤③に④を入れてよくまぜ合わせる。
⑥型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑦カットして好みのくだものを飾る。
ヘルシーのポイント
「畑の肉」といわれる大豆から作られた豆腐は、高たんぱく質、低カロリーで、機能性食品としても優れ、健康の維持増進に効用のある健康食品といえます。
大豆たんぱく質などには、血液中のコレステロールや血圧を下げ、動脈硬化などに効果があると認められています。
また、水分が多いため満腹感が得られたうえ、栄養不足にならないという点で、優れたダイエット食品です。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
カロリーを大幅ダウン
〇材料１８ｃｍ型 １人分［１／８カット］ ９９ｋｃａｌ
クリームチーズ・・・・・・・１００ｇ
絹ごし豆腐・・・・・・・・・・３００ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・５ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
好みの果物（飾り用）・・適宜
①クリームチーズは常温で軟らかく戻し、ゴムべらで練る。
②粉ゼラチンに水をふりかけ、ふやかしておく。
③豆腐はすりつぶして裏ごしし、①、レモン汁、砂糖を加え、なめらかになるまでよくまぜる。
④②を湯せんで溶かす（又は電子レンジで３０秒ほど加熱して煮溶かす）。
⑤③に④を入れてよくまぜ合わせる。
⑥型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑦カットして好みのくだものを飾る。
ヘルシーのポイント
「畑の肉」といわれる大豆から作られた豆腐は、高たんぱく質、低カロリーで、機能性食品としても優れ、健康の維持増進に効用のある健康食品といえます。
大豆たんぱく質などには、血液中のコレステロールや血圧を下げ、動脈硬化などに効果があると認められています。
また、水分が多いため満腹感が得られたうえ、栄養不足にならないという点で、優れたダイエット食品です。
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2010年01月05日
チーズスフレ
季節のヘルシースィｰツ Vol１７
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ふっくらとおいしいおやつでカルシウム補給
〇材料４個分 １個３８０ｋｃａｌ
（Ａ）
バター・・・・・５０ｇ
薄力粉・・・・４０ｇ
牛乳・・・・・・２５０ｍｌ
塩・・・・・・・小さじ１／４
こしょう・・・・少々
（Ｂ）
バター・・・・１５ｇ
粉チーズ・・１００ｇ
卵白・・・・・・卵４個分
卵黄・・・・・・卵４個分
①（Ａ）のバターを溶かして薄力粉を入れ、焦がさないように２～３分火を通す。
②①に温めた牛乳を少しづつ加えて溶きのばし、塩、こしょうで調味する。
③②に（Ｂ）のバターと粉チーズをまぜ合せて溶かし、火からおろして卵黄を加え、手早くまぜる。
④卵白４個を固く泡立てメレンゲを作り、③に１／４量を加えてしっかりまぜる。
⑤④に残りのメレンゲを２～３回に分けて入れ、泡を消さないように切るようにさっくりまぜる。
⑥スフレ型または耐熱容器の内側にバター（分量外）を塗って、さらに薄力粉（分量外）をまぶし、⑤を流し入れる。
⑦天板に湯をはり、約２００℃に温めたオーブンの中段で、充分に膨らんで火が通るまで３０分ほど焼く。
ヘルシーのポイント
完全食品といわれる牛乳と卵を使ったおやつ。カルシウムは運動することによって骨を丈夫にします。しっかり食べて外で体を動かしましょう。
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
ふっくらとおいしいおやつでカルシウム補給
〇材料４個分 １個３８０ｋｃａｌ
（Ａ）
バター・・・・・５０ｇ
薄力粉・・・・４０ｇ
牛乳・・・・・・２５０ｍｌ
塩・・・・・・・小さじ１／４
こしょう・・・・少々
（Ｂ）
バター・・・・１５ｇ
粉チーズ・・１００ｇ
卵白・・・・・・卵４個分
卵黄・・・・・・卵４個分
①（Ａ）のバターを溶かして薄力粉を入れ、焦がさないように２～３分火を通す。
②①に温めた牛乳を少しづつ加えて溶きのばし、塩、こしょうで調味する。
③②に（Ｂ）のバターと粉チーズをまぜ合せて溶かし、火からおろして卵黄を加え、手早くまぜる。
④卵白４個を固く泡立てメレンゲを作り、③に１／４量を加えてしっかりまぜる。
⑤④に残りのメレンゲを２～３回に分けて入れ、泡を消さないように切るようにさっくりまぜる。
⑥スフレ型または耐熱容器の内側にバター（分量外）を塗って、さらに薄力粉（分量外）をまぶし、⑤を流し入れる。
⑦天板に湯をはり、約２００℃に温めたオーブンの中段で、充分に膨らんで火が通るまで３０分ほど焼く。
ヘルシーのポイント
完全食品といわれる牛乳と卵を使ったおやつ。カルシウムは運動することによって骨を丈夫にします。しっかり食べて外で体を動かしましょう。
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