オープンキャンパス

2010年01月29日

どらやき

季節のヘルシースィｰツ Vol２２
　 　 　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

皮は一気に流して焼くのがコツ

〇材料１０個分　　１個　１４５ｋｃａｌ
薄力粉・・・・・・・１００ｇ
全卵・・・・・・・・・８０ｇ
砂糖・・・・・・・・・５０ｇ
はちみつ・・・・・・２０ｇ
重曹・・・・・・・・・小さじ１／２
重曹用の水・・・・小さじ１／２
水・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
小豆あん・・・・・・２００ｇ
サラダ油・・・・・・少々

①ボウルに全卵とふるった砂糖を加えて軽く泡立てるようにかきまぜる。
②①にはちみつを加えてよくまぜる。水で溶いた重曹を加え、まぜ合わせる。
③②にふるった薄力粉を入れ、ダマが残らないように泡立て器で底から返すようにしてまぜる。
④③にラップをかけて３０分ほど生地を休ませる。
⑤④に水を少しづつ加える。
⑥テフロン加工のフライパンやホットプレートを1４０～１６０℃くらいに温め、薄くサラダ油をぬる。
⑦⑤を玉じゃくし約八分目（約３０ｇ）すくって、円になるように流し入れ焼く。
⑧皮の表面に小さな気泡が出て、回りが軽く固まってきたら一気に返す。
⑨返したら、さっと焼き、金網などに焼き目のついた方を上にして並べる。
⑩２０枚焼いて２枚１組にする。
⑪皮にあんをぬり、皮を重ねる。

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ヘルシーのポイントicon12
　中のあんをカスタードや生クリーム、チョコレートやクリームチーズなど好きなものに変えてバリエーションを広げてみてください。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 14:08 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ
 
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