2008年06月05日
トマトライス
あり合わせ 楽々 クッキング №14
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○食欲増進させる赤い色 塩加減に気をつけて
○材 料 （４人分）
米 ･･･････････････････････ 2ｶｯﾌﾟ
トマトジュース(有塩) ･･･ 200ｃｃ
水 ･････････････････････ 280ｃｃ
酒 ････････････････････ 大さじ2
薄口醤油 ･････････････ 大さじ2
固形スープの素 ･･････････ 2個
豚もも肉 ････････････････ 100g
酒 ････････････････････ 大さじ1
ニンジン ･････････････････ 40g
タマネギ ･･･････････････ 1/2個
グリーンピース ････････ 大さじ2
油 ････････････････････ 大さじ1
塩 ・・・・・・・・・・･･・・・・・・・・ 少々
こしょう ・・・・･･･････・・・・・・ 少々
パセリ ･････････････････ 大さじ1
○ 作り方
①米は炊く30分くらい前に洗い、ザルにあげておきます。
②豚もも肉は小角に切り、酒を振りかけておきます。
③ニンジンとタマネギも小角に切り、油でいためて塩・こしょうをします。
④グリーンピースは、熱湯を通します。
⑤①に調味料と、材料を合わせ炊き上げ、グリーンピースを最後に入れ、
蒸らします。
⑥皿に盛ったトマトライスの上に、刻みパセリを散します。
※ 生の野菜がない場合、冷凍食品のミックスベジタブルなどを活用すると便利です。
トマトジュースと固形スープの素は、塩分が多いので、いためる時、調味する時の
塩加減に気をつけましょう。
平成13年７月28日付 佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○食欲増進させる赤い色 塩加減に気をつけて
○材 料 （４人分）
米 ･･･････････････････････ 2ｶｯﾌﾟ
トマトジュース(有塩) ･･･ 200ｃｃ
水 ･････････････････････ 280ｃｃ
酒 ････････････････････ 大さじ2
薄口醤油 ･････････････ 大さじ2
固形スープの素 ･･････････ 2個
豚もも肉 ････････････････ 100g
酒 ････････････････････ 大さじ1
ニンジン ･････････････････ 40g
タマネギ ･･･････････････ 1/2個
グリーンピース ････････ 大さじ2
油 ････････････････････ 大さじ1
塩 ・・・・・・・・・・･･・・・・・・・・ 少々
こしょう ・・・・･･･････・・・・・・ 少々
パセリ ･････････････････ 大さじ1
○ 作り方
①米は炊く30分くらい前に洗い、ザルにあげておきます。
②豚もも肉は小角に切り、酒を振りかけておきます。
③ニンジンとタマネギも小角に切り、油でいためて塩・こしょうをします。
④グリーンピースは、熱湯を通します。
⑤①に調味料と、材料を合わせ炊き上げ、グリーンピースを最後に入れ、
蒸らします。
⑥皿に盛ったトマトライスの上に、刻みパセリを散します。
※ 生の野菜がない場合、冷凍食品のミックスベジタブルなどを活用すると便利です。
トマトジュースと固形スープの素は、塩分が多いので、いためる時、調味する時の
塩加減に気をつけましょう。
平成13年７月28日付 佐賀新聞
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2008年05月23日
魚のホイル焼き
あり合わせ 楽々 クッキング №13
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○塩と酒で味付を イカ、鶏肉などでもおいしく
○材 料 （４人分）
カジキマグロ ･･･････････････4枚
塩 ・・・・・・・・・・･・・・・・・ 大さじ1
酒 ･････････････････ 小さじ1/2
ネギ ････････････････････ 40g
ニンジン ････････････････ 40g
生シイタケ ･･･････････････ 4枚
バター ･･･････････････ 大さじ1
濃口醤油 ････････････ 大さじ1
レモン ･････････････････ 1/2個
アルミ箔 ・・・・･・・ 20㎝長さ 4枚
○ 作り方
①カジキマグロは、塩と酒をふりかけます。
②ネギは斜め切りにしニンジンは薄切りにします。
③生シイタケは、石づきを取ってそぎ切りにします。
④アルミ箔は、20㎝の長さに切ります。
⑤アルミ箔の中央にバターを薄く塗ります。
⑥水気をふいた魚を置き、生シイタケ、ニンジン、ネギをのせます。
⑦アルミ箔の手前と向こうの辺を合わせて2回ほど折り、両端をねじります。
⑧オーブントースターの受け皿にのせ、約8分間焼きます。
⑨皿に移して、包みを開き、くし形に切ったレモンを添えます。
※ イカ、鶏肉などを使っても美味しいし、
中に何が入っているか楽しめる調理法です。開けた瞬間の香りも楽しめます。
平成13年９月８日付 佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○塩と酒で味付を イカ、鶏肉などでもおいしく
○材 料 （４人分）
カジキマグロ ･･･････････････4枚
塩 ・・・・・・・・・・･・・・・・・ 大さじ1
酒 ･････････････････ 小さじ1/2
ネギ ････････････････････ 40g
ニンジン ････････････････ 40g
生シイタケ ･･･････････････ 4枚
バター ･･･････････････ 大さじ1
濃口醤油 ････････････ 大さじ1
レモン ･････････････････ 1/2個
アルミ箔 ・・・・･・・ 20㎝長さ 4枚
○ 作り方
①カジキマグロは、塩と酒をふりかけます。
②ネギは斜め切りにしニンジンは薄切りにします。
③生シイタケは、石づきを取ってそぎ切りにします。
④アルミ箔は、20㎝の長さに切ります。
⑤アルミ箔の中央にバターを薄く塗ります。
⑥水気をふいた魚を置き、生シイタケ、ニンジン、ネギをのせます。
⑦アルミ箔の手前と向こうの辺を合わせて2回ほど折り、両端をねじります。
⑧オーブントースターの受け皿にのせ、約8分間焼きます。
⑨皿に移して、包みを開き、くし形に切ったレモンを添えます。
※ イカ、鶏肉などを使っても美味しいし、
中に何が入っているか楽しめる調理法です。開けた瞬間の香りも楽しめます。
平成13年９月８日付 佐賀新聞
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2008年05月20日
ソーセージのクリーム煮
あり合わせ 楽々 クッキング №12
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○味整えて ひと煮立ち 味がしみ込むよう 串でさす
○材 料 （４人分）
ウインナーソーセージ ･･･ 100g
ホウレンソウ ･･････････････ 1束
タマネギ ･･････････････････ 1個
粒スイートコーン(缶詰) ･･ 100g
サラダ油 ･･････････････ 大さじ2
牛 乳 ･･････････････････ 1ｶｯﾌﾟ
Ａ
水 ･･･････････････････ 1ｶｯﾌﾟ
固形スープの素 ･･･････ 1個
塩・こしょう ･･･････････････ 少々
水溶き片栗粉 ･････････ 大さじ1
○ 作り方
①ウインナーソーセージは竹くしでつき、味をしみこませやすくしておきます。
②ホウレンソウは塩ゆでし、水気を切って3㎝ぐらいの長さに切ります。
③タマネギは小角に切り、コーンは缶汁を切っておきます。
④なべにサラダ油を入れ、タマネギがすき通るまでいためます。
⑤ソーセージ、コーン、ホウレンソウを加えていため合わせ、Ａを入れ
煮立てます。
⑥牛乳を入れ、仕上げに味をみて塩・こしょうをし、2～3杯の水で溶いた
片栗粉でとろみをつけて、ひと煮立ちします。
※ 水溶き片栗粉を加えてから、ひと煮立ちさせた方が粉臭さが残りません。
とろみをつける方法として、バター、薄力粉を同量でこねあげて入れることもあります。
平成13年８月18日付 佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○味整えて ひと煮立ち 味がしみ込むよう 串でさす
○材 料 （４人分）
ウインナーソーセージ ･･･ 100g
ホウレンソウ ･･････････････ 1束
タマネギ ･･････････････････ 1個
粒スイートコーン(缶詰) ･･ 100g
サラダ油 ･･････････････ 大さじ2
牛 乳 ･･････････････････ 1ｶｯﾌﾟ
Ａ
水 ･･･････････････････ 1ｶｯﾌﾟ
固形スープの素 ･･･････ 1個
塩・こしょう ･･･････････････ 少々
水溶き片栗粉 ･････････ 大さじ1
○ 作り方
①ウインナーソーセージは竹くしでつき、味をしみこませやすくしておきます。
②ホウレンソウは塩ゆでし、水気を切って3㎝ぐらいの長さに切ります。
③タマネギは小角に切り、コーンは缶汁を切っておきます。
④なべにサラダ油を入れ、タマネギがすき通るまでいためます。
⑤ソーセージ、コーン、ホウレンソウを加えていため合わせ、Ａを入れ
煮立てます。
⑥牛乳を入れ、仕上げに味をみて塩・こしょうをし、2～3杯の水で溶いた
片栗粉でとろみをつけて、ひと煮立ちします。
※ 水溶き片栗粉を加えてから、ひと煮立ちさせた方が粉臭さが残りません。
とろみをつける方法として、バター、薄力粉を同量でこねあげて入れることもあります。
平成13年８月18日付 佐賀新聞
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2008年05月12日
ピザ風卵焼き
あり合わせ 楽々 クッキング №10
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○朝食に合うメニュー ツナ入れると酒のつまみに
○材 料 （４人分）
卵 ････････････････ 8個
塩 ････････････････ 少々
こしょう ･･･････････ 少々
トマト ・・・･･････・・・ 1個
ピーマン･･･････････ 2個
玉ねぎ ･･････････ 1/2個
魚肉ソーセージ ････ 1本
ピザ用チーズ ････ 120g
オリーブ油 ･････ 大さじ4
○ 作り方
①トマトは半分に切り種を取り除いて、1㎝角くらいに切ります。
②ピーマンは千切りにします。
③玉ネギは薄くスライスします。
④魚肉ソーセージは、薄く輪切りにします。
⑤ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょうで調味し、よく溶きほぐしておきます。
⑥よく熱したフライパンにオリーブ油を熱し、⑤の卵2/3量を流し入れ、具の
材料をバランスよく乗せて焼きます。
⑦周りが少し固まってきたら、残りの卵とチーズを全体にかけます。
⑧アルミホイルでふたをし、弱火で八分通り火を通します。
※ 朝食に合うメニューですが、ツナを入れたり、魚肉ソーセージをサラミソーセージに
変えると、ちょっとしたお酒のおつまみになります。
平成13年７月７日付 佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○朝食に合うメニュー ツナ入れると酒のつまみに
○材 料 （４人分）
卵 ････････････････ 8個
塩 ････････････････ 少々
こしょう ･･･････････ 少々
トマト ・・・･･････・・・ 1個
ピーマン･･･････････ 2個
玉ねぎ ･･････････ 1/2個
魚肉ソーセージ ････ 1本
ピザ用チーズ ････ 120g
オリーブ油 ･････ 大さじ4
○ 作り方
①トマトは半分に切り種を取り除いて、1㎝角くらいに切ります。
②ピーマンは千切りにします。
③玉ネギは薄くスライスします。
④魚肉ソーセージは、薄く輪切りにします。
⑤ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょうで調味し、よく溶きほぐしておきます。
⑥よく熱したフライパンにオリーブ油を熱し、⑤の卵2/3量を流し入れ、具の
材料をバランスよく乗せて焼きます。
⑦周りが少し固まってきたら、残りの卵とチーズを全体にかけます。
⑧アルミホイルでふたをし、弱火で八分通り火を通します。
※ 朝食に合うメニューですが、ツナを入れたり、魚肉ソーセージをサラミソーセージに
変えると、ちょっとしたお酒のおつまみになります。
平成13年７月７日付 佐賀新聞
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2008年05月10日
トマトサーディン
あり合わせ 楽々 クッキング №９
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○イワシはそぎ切りで ＤＨＡなど血栓予防に効果
○材 料 （４人分）
イワシ ････････････････････2匹
塩 ･･･････････････････････ 少々
こしょう ･･････････････････ 少々
トマト ････････････････････ 2個
タマネギ ･･･････････････ 1/2個
塩・こしょう ･･････････････ 適量
パセリ ･･･････････････････ 適量
ウスターソース ････････ 大さじ1
ケチャップ ･････････････ 大さじ1
パン粉 ････････････････ 大さじ2
食パン(サンドイッチ用) ････ 4枚
バター ･･･････････････････ 適量
カップ ････････････････････ 4個
○ 作り方
①イワシは手開きし一口大にそぎ切りして、塩・こしょうします。
②タマネギは薄切り、トマトは湯むきし、大切りにします。
③食パンは、耳を取り、四角に切り目を入れ、バターをぬったカップに
入れ込み、 トーストカップを焼きます。
④フライパンに油を熱し、①のイワシの水気を取り、小麦粉をまぶし、
キツネ色に焼き、取り出します。
⑤鍋に油を熱し、②をいため調味します。④を加えて、パン粉をふりかけ
蓋をしてしばらく蒸し焼きにします。
⑥最後にパセリのみじん切りをふりかけ、トーストカップの中に入れます。
※ イワシは、両面を十分に焼くことで、臭みがとれます。
脂質に含まれるＤＨＡ、ＥＰＡが血栓を防ぎ、脳を活性化させる働きがあります。
平成13年９月29日付 佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○イワシはそぎ切りで ＤＨＡなど血栓予防に効果
○材 料 （４人分）
イワシ ････････････････････2匹
塩 ･･･････････････････････ 少々
こしょう ･･････････････････ 少々
トマト ････････････････････ 2個
タマネギ ･･･････････････ 1/2個
塩・こしょう ･･････････････ 適量
パセリ ･･･････････････････ 適量
ウスターソース ････････ 大さじ1
ケチャップ ･････････････ 大さじ1
パン粉 ････････････････ 大さじ2
食パン(サンドイッチ用) ････ 4枚
バター ･･･････････････････ 適量
カップ ････････････････････ 4個
○ 作り方
①イワシは手開きし一口大にそぎ切りして、塩・こしょうします。
②タマネギは薄切り、トマトは湯むきし、大切りにします。
③食パンは、耳を取り、四角に切り目を入れ、バターをぬったカップに
入れ込み、 トーストカップを焼きます。
④フライパンに油を熱し、①のイワシの水気を取り、小麦粉をまぶし、
キツネ色に焼き、取り出します。
⑤鍋に油を熱し、②をいため調味します。④を加えて、パン粉をふりかけ
蓋をしてしばらく蒸し焼きにします。
⑥最後にパセリのみじん切りをふりかけ、トーストカップの中に入れます。
※ イワシは、両面を十分に焼くことで、臭みがとれます。
脂質に含まれるＤＨＡ、ＥＰＡが血栓を防ぎ、脳を活性化させる働きがあります。
平成13年９月29日付 佐賀新聞
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2008年05月08日
めんたいこスパゲティと野菜サラダ
あり合わせ 楽々 クッキング №８
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○たっぷりの熱湯でゆでて 油でくっつき防ごう
**** めんたいこスパゲティ *****
○材 料 （４人分）
スパゲティ ････････ 320g
塩 ･･････････････ 大さじ1
めんたいこ ･･････････ 2腹
オリーブ油 ・・・・・・ 大さじ4
小ネギ･･･････････ 大さじ1
○ 作り方
①スパゲティは、塩を加えたっぷりの熱湯でゆでます。
②めんたいこは縦に包丁を入れ開き、包丁でしごくように身を取り出し、
オリーブ油の半分と混ぜ合わせておきます。
③なべを弱火にかけ、残りのオリーブ油とゆでたてのスバゲティを入れて
サッといためます。
④③の中にめんたいこを加え全体にあえます。皿に盛り小口切りにした
小ネギを散らします。
※ 麺はゆで上がりをすぐ使用した方が美味しいですが、すぐに使わない場合は
油を少量混ぜておくと互いに、くっつきません。
**** 野菜サラダ *****
○材 料 （４人分）
トマト ･･････････････ 2個
タマネギ ･････････ 1/2個
キュウリ ･････････････ 1本
Ａ
マヨネーズ･･･････ 大さじ1
酢 ･･･････････････ 大さじ2
砂糖(好み) ･･････ 小さじ1
○ 作り方
①トマトとキュウリはスライスし、タマネギもできるだけ薄切りにして水に
さらし水気を切っておきます。
②皿に材料を交互に重ねて盛りＡをかけます。
平成13年５月26日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
2008年05月07日
サケのムニエル グリーンソース
あり合わせ 楽々 クッキング №７
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○さっぱりドレッシング、かんきつ類を加え風味豊かに
サバ、アジ、タイなどの魚にも合います。ムニエルだけでなく揚げ物、
焼き物にも。
○材 料 （４人分）
生サケ ････････ 80g×4枚
塩 ･････････････ 小さじ1/2
こしょう ･･････････････ 少々
小麦粉 ・・・･････・・ 大さじ3
バター････････････ 大さじ4
ダイコン ･････････････ 80g
キュウリ ･････････････ 80g
Ａ
酢 ････････････ 大さじ1
サラダ油 ･･････ 大さじ1
塩 ･･･････････････ 少々
砂糖 ･････････････ 少々
しょう油 ･･･････ 小さじ1/2
プチトマト ･････････････ 8個
レタス ・・・・・････・・・・ 1/2個
○ 作り方
①生サケは、水気を取り、塩・こしょうをし、小麦粉をつけ、余分な粉を
落とします。
②フライパンにバターを溶かし、生サケの皮目を下にして焼きます。
③ダイコンは皮をむき、すりおろします。
④キュウリは熱湯をくぐらせ、すぐ水に取りすりおろします。
⑤ボウルにＡの調味料を入れ、ドレッシングソースを作り、軽く水気を
しぼったダイコンとキュウリを加えます。
⑥皿にサケを盛り、⑤のグリーンソースをかけます。
⑦付け合わせのプチトマトとレタスを添えます。
平成13年５月５日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○さっぱりドレッシング、かんきつ類を加え風味豊かに
サバ、アジ、タイなどの魚にも合います。ムニエルだけでなく揚げ物、
焼き物にも。
○材 料 （４人分）
生サケ ････････ 80g×4枚
塩 ･････････････ 小さじ1/2
こしょう ･･････････････ 少々
小麦粉 ・・・･････・・ 大さじ3
バター････････････ 大さじ4
ダイコン ･････････････ 80g
キュウリ ･････････････ 80g
Ａ
酢 ････････････ 大さじ1
サラダ油 ･･････ 大さじ1
塩 ･･･････････････ 少々
砂糖 ･････････････ 少々
しょう油 ･･･････ 小さじ1/2
プチトマト ･････････････ 8個
レタス ・・・・・････・・・・ 1/2個
○ 作り方
①生サケは、水気を取り、塩・こしょうをし、小麦粉をつけ、余分な粉を
落とします。
②フライパンにバターを溶かし、生サケの皮目を下にして焼きます。
③ダイコンは皮をむき、すりおろします。
④キュウリは熱湯をくぐらせ、すぐ水に取りすりおろします。
⑤ボウルにＡの調味料を入れ、ドレッシングソースを作り、軽く水気を
しぼったダイコンとキュウリを加えます。
⑥皿にサケを盛り、⑤のグリーンソースをかけます。
⑦付け合わせのプチトマトとレタスを添えます。
平成13年５月５日付けの佐賀新聞
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2008年05月02日
ポテトとコンビーフのスクランブルエッグ
あり合わせ 楽々 クッキング №６
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○パンにはさみおいしく 彩りもよく朝食向き
○材 料 （４人分）
全 卵 ････････････ 4個
油 ･･････････････ 大さじ2
ジャガ芋 ･･････････ 大3個
ピーマン ・・・･･････・・・ 2個
コンビーフ（缶詰）･･･ 250g
○ 作り方
①ジャガ芋は、細く千切りしたあと、水にさらし、サッと下ゆでし冷まします。
②ピーマンも細く千切りします。
③コンビーフは、よくほぐします。
④なべにバターを溶かし、ジャガ芋、ピーマン、コンビーフを入れていためます。
⑤フランパンに、油を入れ熱し、割りほぐした卵を一気に流し入れ、菜ばしで大きく
かき混ぜ、卵がポロポロにならないうちに火からおろします。（スクランブルエッグ）
⑥皿に、いためたものを敷き、スクランブルエッグを中央にのせます。
⑦最後にパセリのみじん切りを散らします。
○コーンビーフの塩分だけで調味ができ、パンに挟んでもおいしく彩りもよく、
朝食に向く簡単料理です。
平成13年４月14日付けの佐賀新聞
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廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○パンにはさみおいしく 彩りもよく朝食向き
○材 料 （４人分）
全 卵 ････････････ 4個
油 ･･････････････ 大さじ2
ジャガ芋 ･･････････ 大3個
ピーマン ・・・･･････・・・ 2個
コンビーフ（缶詰）･･･ 250g
○ 作り方
①ジャガ芋は、細く千切りしたあと、水にさらし、サッと下ゆでし冷まします。
②ピーマンも細く千切りします。
③コンビーフは、よくほぐします。
④なべにバターを溶かし、ジャガ芋、ピーマン、コンビーフを入れていためます。
⑤フランパンに、油を入れ熱し、割りほぐした卵を一気に流し入れ、菜ばしで大きく
かき混ぜ、卵がポロポロにならないうちに火からおろします。（スクランブルエッグ）
⑥皿に、いためたものを敷き、スクランブルエッグを中央にのせます。
⑦最後にパセリのみじん切りを散らします。
○コーンビーフの塩分だけで調味ができ、パンに挟んでもおいしく彩りもよく、
朝食に向く簡単料理です。
平成13年４月14日付けの佐賀新聞
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2008年02月12日
キノコのリゾット
あり合わせ 楽々 クッキング №５
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○弱火で味なじませる 特有の香りと歯ざわり
○材 料 （４人分）
ごはん ･･････････････････ 200g
シメジ ･･････････････････ 1/2束
生シイタケ ････････････････ 2枚
エノキタケ ･･････････････ 1/2束
マイタケ ････････････････ 1/2束
オリーブオイル ･････････ 大さじ1
塩・こしょう ････････････････ 少々
白ワイン(日本酒でも) ･･･ 大さじ1
固形スープの素 ･･････････ 1個
水 ･･････････････････････ 2ｶｯﾌﾟ
粉チーズ ･･････････････ 大さじ2
パセリ ･････････････････ 大さじ2
○ 作り方
①ごはんは、ザルに入れて、洗うようにしてほぐし、水気を切ります。
②シメジ、マイタケは、石づきを取り、小房に分けます。生シイタケは、
スライスします。エノキタケは、根元の部分を切り取ります。
③固形スープの素を入れてスープをつくり、①を入れて弱火で煮ます。
④その間、フライパンに、バター、オリーブオイルを入れ、キノコ類を
いためます。しんなりしたら、塩・こしょうをし、白ワインを加え、
アルコール分をサッととばします。
⑤③の中に④を加え、弱火で煮て、味をなじませます。
⑥火からおろし、粉チーズ、刻みパセリをたっぷりふりかけます。
※ 旬のキノコを使って、特有のうまみや香りと歯ざわりを味わってください。
平成13年10月20日付けの佐賀新聞
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廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○弱火で味なじませる 特有の香りと歯ざわり
○材 料 （４人分）
ごはん ･･････････････････ 200g
シメジ ･･････････････････ 1/2束
生シイタケ ････････････････ 2枚
エノキタケ ･･････････････ 1/2束
マイタケ ････････････････ 1/2束
オリーブオイル ･････････ 大さじ1
塩・こしょう ････････････････ 少々
白ワイン(日本酒でも) ･･･ 大さじ1
固形スープの素 ･･････････ 1個
水 ･･････････････････････ 2ｶｯﾌﾟ
粉チーズ ･･････････････ 大さじ2
パセリ ･････････････････ 大さじ2
○ 作り方
①ごはんは、ザルに入れて、洗うようにしてほぐし、水気を切ります。
②シメジ、マイタケは、石づきを取り、小房に分けます。生シイタケは、
スライスします。エノキタケは、根元の部分を切り取ります。
③固形スープの素を入れてスープをつくり、①を入れて弱火で煮ます。
④その間、フライパンに、バター、オリーブオイルを入れ、キノコ類を
いためます。しんなりしたら、塩・こしょうをし、白ワインを加え、
アルコール分をサッととばします。
⑤③の中に④を加え、弱火で煮て、味をなじませます。
⑥火からおろし、粉チーズ、刻みパセリをたっぷりふりかけます。
※ 旬のキノコを使って、特有のうまみや香りと歯ざわりを味わってください。
平成13年10月20日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
2008年01月18日
ブロッコリーの衣揚げ
あり合わせ 楽々 クッキング №４
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○水分をよく切って 衣は混ぜすぎないように
○材 料 （４人分）
ブロッコリー ･････････････ 300g
衣
卵 ･･････････････････ 大1個
牛 乳 ････････････ 150ｃｃ
塩 ･････････････････ 小さじ1
薄力粉 ･･････････････ 1ｶｯﾌﾟ
桜エビ ････････････････ 30g
粉チーズ ･･･････････ 大さじ4
レモン ･･･････････････････ 1個
揚げ油
○ 作り方
①ブロッコリーは、小房に分け洗い水分をよく切っておきます。
②桜エビは、小さく刻んでおきます。
③卵を割りほぐし、冷たい牛乳、粉チーズを入れよく混ぜ合わせます。
④③にふるった薄力粉に塩を加えて、サックリと混ぜ合わせ衣を作り
ます。このとき混ぜすぎると粘りがでるので注意します。
⑤揚げ油を中温に熱し、粉をつけた①に衣をつけて揚げます。揚げ温
度は、衣を少し落とすと途中まで沈み、すぐ浮いてくるようになった
ときが、適温（180℃）です。
⑥レモンのくし形切りを添え、しぼって食べてください。また出し汁５、
しょうゆ１、みりん１の天つゆでも、マヨネーズでも合います。
※ 桜エビは、揚げたりいためたりすると香ばしくなり、お弁当、おつまみに最高です。
平成14年１月12日付けの佐賀新聞
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廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○水分をよく切って 衣は混ぜすぎないように
○材 料 （４人分）
ブロッコリー ･････････････ 300g
衣
卵 ･･････････････････ 大1個
牛 乳 ････････････ 150ｃｃ
塩 ･････････････････ 小さじ1
薄力粉 ･･････････････ 1ｶｯﾌﾟ
桜エビ ････････････････ 30g
粉チーズ ･･･････････ 大さじ4
レモン ･･･････････････････ 1個
揚げ油
○ 作り方
①ブロッコリーは、小房に分け洗い水分をよく切っておきます。
②桜エビは、小さく刻んでおきます。
③卵を割りほぐし、冷たい牛乳、粉チーズを入れよく混ぜ合わせます。
④③にふるった薄力粉に塩を加えて、サックリと混ぜ合わせ衣を作り
ます。このとき混ぜすぎると粘りがでるので注意します。
⑤揚げ油を中温に熱し、粉をつけた①に衣をつけて揚げます。揚げ温
度は、衣を少し落とすと途中まで沈み、すぐ浮いてくるようになった
ときが、適温（180℃）です。
⑥レモンのくし形切りを添え、しぼって食べてください。また出し汁５、
しょうゆ１、みりん１の天つゆでも、マヨネーズでも合います。
※ 桜エビは、揚げたりいためたりすると香ばしくなり、お弁当、おつまみに最高です。
平成14年１月12日付けの佐賀新聞
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2008年01月10日
オムライス
あり合わせ 楽々 クッキング №３
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○包み方にもひと工夫を 手紙形やふくさ形も
○材 料 （４人分）
ごはん ･･･････････････････ 200g
卵 ･･･････････････････････ 2個
鶏肉 ･････････････････････ 40g
タマネギ ･･･････････････ 1/4個
ニンジン ･････････････････ 30g
グリーンピース ････････ 大さじ2
ケチャップ ・・････････・・ 大さじ2
サラダ油 ･･････････････ 大さじ2
塩・こしょう ･･･････････････ 適量
飾り用ケチャップ ・････・・・・ 適量
○ 作り方
①鶏肉は、小さめのひと口大に切ります。
②タマネギ、ニンジンは、薄くスライスします。
③グリーンピースは、一度ボイルしておきます。
④フライパンに油を熱し、ごはんをいため、ケチャップを加えて、全体を
混ぜます。
⑤①、②を少量の油ていためて、塩・こしょうで調味し③を加えて、④と
混ぜ合わせます。
⑥フライパンに油を熱し、溶き卵の半分の量を焼き、縁が白くなって
固まったら、⑤をのせて包みます。
⑦卵の重なりが下に来るように盛り、ケチャップを絞ります。
※ オムライスは舟形が定番ですが、子どもさんには、手紙形に包み、
年配の方には、ふくさ形に包んで、ゆでたミツバで結び、
甘酢ショウガなどを添えれば、いろいろな雰囲気を楽しめます。
平成12年11月10日付けの佐賀新聞
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2007年12月22日
豚肉のチーズ巻きソテー
あり合わせ 楽々 クッキング №２
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○強火で焼き目をつける 塩・こしょうで味調える
○材 料 （４人分）
豚薄切り肉 ･･････････････ 300g
プロセスチーズ ･･････････ 1/2箱
小麦粉 ･･･････････････････ 適量
バター ･････････････････ 大さじ4
スープ ･･････････････････ 300ｃｃ
生シイタケ ･････････････････ 4枚
グリーンピース(冷凍) ･･･ 1/2ｶｯﾌﾟ
パセリ ･･････････････････ 大さじ1
塩・こしょう ････････････････ 少々
○ 作り方
①豚の薄切り肉を３枚ほど重ね、塩・こしょうします。
②プロセスチーズは、4枚に切り、①で巻き、小麦粉を薄くまぶします。
③生シイタケは石づきを切り落とし、縦４つ割にします。
④フライパンを熱してバターを溶かし、②の巻き終わりを下にして、強火で
焼き目をつけ、返して同様に焼きます。
⑤スープの半分の量を入れ、弱火で煮て皿に盛り付けます。
⑥バター大さじ1で、生シイタケと、グリーンピースをいためます。残りの
スープを入れ、ひと煮立ちしたら塩・こしょうで味を調えパセリをふって
⑤に添えます。
※ 肉は脂肪の少ないものほど、タンパクが多く、ビタミンＢ1、Ｂ2、鉄分も多く含まれています。
平成13年12月22日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○強火で焼き目をつける 塩・こしょうで味調える
○材 料 （４人分）
豚薄切り肉 ･･････････････ 300g
プロセスチーズ ･･････････ 1/2箱
小麦粉 ･･･････････････････ 適量
バター ･････････････････ 大さじ4
スープ ･･････････････････ 300ｃｃ
生シイタケ ･････････････････ 4枚
グリーンピース(冷凍) ･･･ 1/2ｶｯﾌﾟ
パセリ ･･････････････････ 大さじ1
塩・こしょう ････････････････ 少々
○ 作り方
①豚の薄切り肉を３枚ほど重ね、塩・こしょうします。
②プロセスチーズは、4枚に切り、①で巻き、小麦粉を薄くまぶします。
③生シイタケは石づきを切り落とし、縦４つ割にします。
④フライパンを熱してバターを溶かし、②の巻き終わりを下にして、強火で
焼き目をつけ、返して同様に焼きます。
⑤スープの半分の量を入れ、弱火で煮て皿に盛り付けます。
⑥バター大さじ1で、生シイタケと、グリーンピースをいためます。残りの
スープを入れ、ひと煮立ちしたら塩・こしょうで味を調えパセリをふって
⑤に添えます。
※ 肉は脂肪の少ないものほど、タンパクが多く、ビタミンＢ1、Ｂ2、鉄分も多く含まれています。
平成13年12月22日付けの佐賀新聞
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2007年12月11日
白菜のクリーム煮
あり合わせ 楽々 クッキング №1
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○冬が最もおいしい季節 煮立ったら弱火に
○材 料 （４人分）
白 菜 ･･････････････････ 中1/2株
卵 ･･････････････････････････ 2個
ハム ････････････････････････ 2枚
ミルク(コーヒー用無糖ミルク) ･････ 4個
スープ(固形スープの素) ･･････ 500ｃｃ
刻みパセリ ･･････････････ 大さじ1
塩 ････････････････････ 小さじ2/3
酒 ･･･････････････････････ 大さじ2
水溶きかたくり粉 ･････････ 大さじ1
○ 作り方
①白菜は、茎と葉先に切り分け、茎は縦に細切りし、葉は横に細切りに
します。
②鍋に①を並べるようにしてスープを入れ、ふたをして煮ます。
③煮立ったら、弱火にし塩と酒で調味します。
④水溶きかたくり粉を全体に回しいれ、なべをゆすりながらトロミを
つけます。
⑤エバミルクも入れ④と同様にし味をなじませます。この時、かき混ぜて
白菜の並びを崩さないようにします。
⑥溶き卵を回し入れ、上に細かく切ったハムとみじん切りにしたパセリを
ふりかけます。
※ 白菜は一年中出回っていますが、冬が最も味が良く、和洋中の料理に用途の広い
野菜です。丸ごと購入したら、外葉から使い残りは新聞紙で包み、冷暗所に立てて
おくと長持ちします。
平成13年12月１日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
廣瀬 由美子 (佐賀調理製菓専門学校 講師)
○冬が最もおいしい季節 煮立ったら弱火に
○材 料 （４人分）
白 菜 ･･････････････････ 中1/2株
卵 ･･････････････････････････ 2個
ハム ････････････････････････ 2枚
ミルク(コーヒー用無糖ミルク) ･････ 4個
スープ(固形スープの素) ･･････ 500ｃｃ
刻みパセリ ･･････････････ 大さじ1
塩 ････････････････････ 小さじ2/3
酒 ･･･････････････････････ 大さじ2
水溶きかたくり粉 ･････････ 大さじ1
○ 作り方
①白菜は、茎と葉先に切り分け、茎は縦に細切りし、葉は横に細切りに
します。
②鍋に①を並べるようにしてスープを入れ、ふたをして煮ます。
③煮立ったら、弱火にし塩と酒で調味します。
④水溶きかたくり粉を全体に回しいれ、なべをゆすりながらトロミを
つけます。
⑤エバミルクも入れ④と同様にし味をなじませます。この時、かき混ぜて
白菜の並びを崩さないようにします。
⑥溶き卵を回し入れ、上に細かく切ったハムとみじん切りにしたパセリを
ふりかけます。
※ 白菜は一年中出回っていますが、冬が最も味が良く、和洋中の料理に用途の広い
野菜です。丸ごと購入したら、外葉から使い残りは新聞紙で包み、冷暗所に立てて
おくと長持ちします。
平成13年12月１日付けの佐賀新聞
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もどうぞ宜しく。
