お料理とお菓子のレシピ

あり合わせ 楽々 クッキング　№５
　 　 　　　　　　　　　　　　　　廣瀬 由美子　(佐賀調理製菓専門学校 講師)

　○弱火で味なじませる　特有の香りと歯ざわり
　　
　○材 料 （４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 ごはん ･･････････････････ 200g
　　シメジ ･･････････････････ 1/2束
　　生シイタケ ････････････････ 2枚
　　エノキタケ ･･････････････ 1/2束
　　マイタケ ････････････････ 1/2束
　　オリーブオイル ･････････ 大さじ1
　　塩・こしょう ････････････････ 少々
　　白ワイン(日本酒でも) ･･･ 大さじ1
　　固形スープの素 ･･････････ 1個
　　水 ･･････････････････････ 2ｶｯﾌﾟ
　　粉チーズ ･･････････････ 大さじ2
　　パセリ ･････････････････ 大さじ2



○ 作り方
　　①ごはんは、ザルに入れて、洗うようにしてほぐし、水気を切ります。
　　②シメジ、マイタケは、石づきを取り、小房に分けます。生シイタケは、
　　　 スライスします。エノキタケは、根元の部分を切り取ります。
　　③固形スープの素を入れてスープをつくり、①を入れて弱火で煮ます。
　　④その間、フライパンに、バター、オリーブオイルを入れ、キノコ類を
　　　 いためます。しんなりしたら、塩・こしょうをし、白ワインを加え、
　　　 アルコール分をサッととばします。
　　⑤③の中に④を加え、弱火で煮て、味をなじませます。
　　⑥火からおろし、粉チーズ、刻みパセリをたっぷりふりかけます。
　　
　※ 旬のキノコを使って、特有のうまみや香りと歯ざわりを味わってください。　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　平成13年10月20日付けの佐賀新聞

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