2009年12月24日
完熟柿のマドレーヌ
季節のヘルシースィｰツ Vol１６
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
風邪に効くビタミンＣ豊富
〇材料８個分 １個１４５ｋｃａｌ
（柿のペースト）
完熟柿・・・・・２個（正味３００ｇ）
レモン汁・・・・大さじ１
薄力粉・・・・・・１００ｇ
ベーキングパウダー・・・・・小さじ１／２
砂糖・・・・・・・・５０ｇ
卵・・・・・・・・・・２個
バター・・・・・・・１００ｇ
柿のペースト・・４０ｇ
マドレーヌ型・・・８個
○作り方
A、柿のペーストを作る。
①柿はへたを取り、皮をむく。
②適当に切り、種があるものは取り除く。
③フォークなどでつぶし、レモン汁をまぶす。耐熱容器に移し、ラップをかけ、電子レンジで５分ほど加熱し、冷ます。
＊柿のペーストはヨーグルトやクラッカーに添えたり、紅茶に入れたり、カレーの隠し味などにも使えます。
多めに作り、冷凍しておくと便利です。
B、完熟柿のマドレーヌを作る。
①ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え、白っぽくなるまでよくまぜ合わせる。
②①にふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れてまぜる。
③バターと柿のペーストを合わせ、湯せんにかけて溶かす。
④②に③を少しづつ入れてまぜ、冷蔵庫で１５分ほど生地を休ませる。
⑤④をマドレーヌ型に８分目まで入れる。
⑥１８０℃に温めたオーブンで約１５分ほど、竹串を刺して生地がつかなくなるくらいまで焼く。
ヘルシーのポイント
柿は風邪に効くビタミンCがたっぷり含まれています。そのほかカロテン、ミネラル、食物繊維などが豊富です。特にカロテンの一種であるクリプトキサンチンとリコピンに抗がん作用があると言われています。柿の渋味のタンニンにはアルコール分解作用があるので、二日酔いのときにもお勧めです。
佐賀新聞
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田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
風邪に効くビタミンＣ豊富
〇材料８個分 １個１４５ｋｃａｌ
（柿のペースト）
完熟柿・・・・・２個（正味３００ｇ）
レモン汁・・・・大さじ１
薄力粉・・・・・・１００ｇ
ベーキングパウダー・・・・・小さじ１／２
砂糖・・・・・・・・５０ｇ
卵・・・・・・・・・・２個
バター・・・・・・・１００ｇ
柿のペースト・・４０ｇ
マドレーヌ型・・・８個
○作り方
A、柿のペーストを作る。
①柿はへたを取り、皮をむく。
②適当に切り、種があるものは取り除く。
③フォークなどでつぶし、レモン汁をまぶす。耐熱容器に移し、ラップをかけ、電子レンジで５分ほど加熱し、冷ます。
＊柿のペーストはヨーグルトやクラッカーに添えたり、紅茶に入れたり、カレーの隠し味などにも使えます。
多めに作り、冷凍しておくと便利です。
B、完熟柿のマドレーヌを作る。
①ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え、白っぽくなるまでよくまぜ合わせる。
②①にふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れてまぜる。
③バターと柿のペーストを合わせ、湯せんにかけて溶かす。
④②に③を少しづつ入れてまぜ、冷蔵庫で１５分ほど生地を休ませる。
⑤④をマドレーヌ型に８分目まで入れる。
⑥１８０℃に温めたオーブンで約１５分ほど、竹串を刺して生地がつかなくなるくらいまで焼く。
ヘルシーのポイント
柿は風邪に効くビタミンCがたっぷり含まれています。そのほかカロテン、ミネラル、食物繊維などが豊富です。特にカロテンの一種であるクリプトキサンチンとリコピンに抗がん作用があると言われています。柿の渋味のタンニンにはアルコール分解作用があるので、二日酔いのときにもお勧めです。
佐賀新聞
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2009年12月17日
春菊のだんご
季節のヘルシースィｰツ Vol１５
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
独特の豊な香りが食欲を増進
〇材料８個分 １個１４５ｋｃａｌ
春菊（葉先）・・４０ｇ
だんご粉・・・・・１カップ
水・・・・・・・・・・１／２カップ
砂糖・・・・・・・・大さじ１
小豆あん・・・・・２００ｇ
きな粉・・・・・・・適量
○作り方
①春菊は塩少々（分量外）の入った熱湯でゆで、ざるに上げた後、冷水にとってしばらく水につけてアク抜きする。
②小豆あんは８等分にする。
③①の水気を絞り、細かく刻んで、すり鉢などで更によくすりつぶし、なめらかにする。
④ボウルにだんご粉、水、砂糖、③を入れてよく混ぜ、こねる。
⑤④を４つくらいにちぎって、火が通り易いようにそれぞれ平らにのばし、熱湯でゆでる。
浮き上がってきたらボウル水気をきってボウルに移し、よくつき混ぜ、８等分にする。
⑥⑤を手にのせて広げ、②を中央にのせて包む。
⑦⑥をきな粉にまぶす。
ヘルシーのポイント
カロテン、ビタミンCが豊富に含まれ、肌荒れを整えたり、がん予防に効果があります。香りの成分は自律神経に作用し、胃腸の働きを高めます。痰を切り咳を鎮める効果を持っています。また、体の塩分調整に役立つカリウムも非常に豊富に含まれていますので、高血圧にも有効です。
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独特の豊な香りが食欲を増進
〇材料８個分 １個１４５ｋｃａｌ
春菊（葉先）・・４０ｇ
だんご粉・・・・・１カップ
水・・・・・・・・・・１／２カップ
砂糖・・・・・・・・大さじ１
小豆あん・・・・・２００ｇ
きな粉・・・・・・・適量
○作り方
①春菊は塩少々（分量外）の入った熱湯でゆで、ざるに上げた後、冷水にとってしばらく水につけてアク抜きする。
②小豆あんは８等分にする。
③①の水気を絞り、細かく刻んで、すり鉢などで更によくすりつぶし、なめらかにする。
④ボウルにだんご粉、水、砂糖、③を入れてよく混ぜ、こねる。
⑤④を４つくらいにちぎって、火が通り易いようにそれぞれ平らにのばし、熱湯でゆでる。
浮き上がってきたらボウル水気をきってボウルに移し、よくつき混ぜ、８等分にする。
⑥⑤を手にのせて広げ、②を中央にのせて包む。
⑦⑥をきな粉にまぶす。
ヘルシーのポイント
カロテン、ビタミンCが豊富に含まれ、肌荒れを整えたり、がん予防に効果があります。香りの成分は自律神経に作用し、胃腸の働きを高めます。痰を切り咳を鎮める効果を持っています。また、体の塩分調整に役立つカリウムも非常に豊富に含まれていますので、高血圧にも有効です。
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2009年12月01日
開口笑（カイコウシャオ）・ごまドーナッツ
季節のヘルシースィｰツ Vol１４
田中 美香子 (西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)
中国の縁起菓子
〇材料約15個分
卵・・・・・・・・・・1個
砂糖・・・・・・・・５０ｇ
牛乳・・・・・・・・大さじ３
ごま油・・・・・・大さじ１
薄力粉・・・・・・２００ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ２
いりごま（白）・・適量
揚げ油・・・・・・適宜
○作り方
①ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよくまぜ、砂糖を加えて、白っぽくなるまでよくまぜ合わせる。
牛乳、ごま油を加え、さらによくまぜ合わせる。
②①にふるった薄力粉とベーキングパウダーを加える。
粉っぽさがなくなるまで、全体を混ぜたら、そのまま10分ほど休ませる。
③バットなどにいりごまを広げ、②をひと口ずつスプーンなどを使ってすくい落とす。
いりごまをまぶしながら丸める。
④揚げ油を中温（１７０℃）に熱し、③を焦がさないように気をつけながら、キツネ色になるまで揚げる。
ヘルシーのポイント
ごまに豊富に含まれているビタミンEには細胞の生命を若く保ち、老化を早める有害物質ができるのを抑える働きがあります。また、血液をサラサラにしてくれる不飽和脂肪酸も豊富に含まれています。
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中国の縁起菓子
〇材料約15個分
卵・・・・・・・・・・1個
砂糖・・・・・・・・５０ｇ
牛乳・・・・・・・・大さじ３
ごま油・・・・・・大さじ１
薄力粉・・・・・・２００ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ２
いりごま（白）・・適量
揚げ油・・・・・・適宜
○作り方
①ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよくまぜ、砂糖を加えて、白っぽくなるまでよくまぜ合わせる。
牛乳、ごま油を加え、さらによくまぜ合わせる。
②①にふるった薄力粉とベーキングパウダーを加える。
粉っぽさがなくなるまで、全体を混ぜたら、そのまま10分ほど休ませる。
③バットなどにいりごまを広げ、②をひと口ずつスプーンなどを使ってすくい落とす。
いりごまをまぶしながら丸める。
④揚げ油を中温（１７０℃）に熱し、③を焦がさないように気をつけながら、キツネ色になるまで揚げる。
ヘルシーのポイント
ごまに豊富に含まれているビタミンEには細胞の生命を若く保ち、老化を早める有害物質ができるのを抑える働きがあります。また、血液をサラサラにしてくれる不飽和脂肪酸も豊富に含まれています。
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