オープンキャンパス

完熟柿のマドレーヌ

2009年12月24日

季節のヘルシースィｰツ Vol１６
　 　 　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

風邪に効くビタミンＣ豊富完熟柿のマドレーヌ
〇材料８個分　　１個１４５ｋｃａｌ

（柿のペースト）
完熟柿・・・・・２個（正味３００ｇ）
レモン汁・・・・大さじ１

薄力粉・・・・・・１００ｇ
ベーキングパウダー・・・・・小さじ１／２
砂糖・・・・・・・・５０ｇ
卵・・・・・・・・・・２個
バター・・・・・・・１００ｇ
柿のペースト・・４０ｇ
マドレーヌ型・・・８個

○作り方
A、柿のペーストを作る。
①柿はへたを取り、皮をむく。
②適当に切り、種があるものは取り除く。
③フォークなどでつぶし、レモン汁をまぶす。耐熱容器に移し、ラップをかけ、電子レンジで５分ほど加熱し、冷ます。
＊柿のペーストはヨーグルトやクラッカーに添えたり、紅茶に入れたり、カレーの隠し味などにも使えます。
多めに作り、冷凍しておくと便利です。
B、完熟柿のマドレーヌを作る。
①ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え、白っぽくなるまでよくまぜ合わせる。
②①にふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れてまぜる。
③バターと柿のペーストを合わせ、湯せんにかけて溶かす。
④②に③を少しづつ入れてまぜ、冷蔵庫で１５分ほど生地を休ませる。
⑤④をマドレーヌ型に８分目まで入れる。
⑥１８０℃に温めたオーブンで約１５分ほど、竹串を刺して生地がつかなくなるくらいまで焼く。

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ヘルシーのポイントicon12
　柿は風邪に効くビタミンCがたっぷり含まれています。そのほかカロテン、ミネラル、食物繊維などが豊富です。特にカロテンの一種であるクリプトキサンチンとリコピンに抗がん作用があると言われています。柿の渋味のタンニンにはアルコール分解作用があるので、二日酔いのときにもお勧めです。

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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 11:06 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ

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