お料理とお菓子のレシピ

旬彩LET'S クッキング　№２
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○独特の風味とコク
　　
　○配　合 （15個分）　　1個約91kcal　
　　Ａ
　　　黒砂糖(粉末)　・・・・　50g
　　　上白糖　・・・・・・・・・　30g
　　　水　・・・・・・・・・・・・　25ｃｃ
　　
　　重　曹　・・・・・・・・・・・・・2g
　　水　・・・・・・・・・・・・・・　5ｃｃ
　　薄力粉　・・・・・・・・・　100g
　　小豆あん(市販)　・・・　450g
　　
　　
　　○作り方
　　　①Ａを合わせ中火にかけ、沸騰させないように煮溶かす。
　　　②重曹を水で溶き、人肌程度に冷ました①と合わせる。
　　　③ふるった薄力粉を加え、下からすくうようにゆっくりと混ぜ合わせる。少し粉が残る
　　　 程度で15分以上、生地を休ませる。
　　　④あんと生地を15等分し、あんを包んで形を整え、蒸し器に並べ霧吹きをする。
　　　⑤蒸気のたった中で10～12分間蒸す。

　　　※ 皮に黒砂糖を入れて作るため独特の風味とコクがあります。また、黒砂糖の産地が
　　　　　奄美大島であることから、｢大島饅頭｣とも呼ばれています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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旬彩LET'S クッキング　№１
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○フライパン、鍋で手軽に
　　
　○配　合 （18㎝1台分）　　1/10カットで238kcal　
　　クレープ生地
　　　卵　・・・・・・・・・・・・・　4個
　　　グラニュー糖　・・・　大匙1
　　　牛　乳　・・・・・・・・　400g
　　　薄力粉　・・・・・・・・ 100g
　　　塩　・・・・・・・・・　小匙1/2
　　　バター　・・・・・・・・・　10g
　　　バター(焼く用)　・・・　少々

　　ホイップクリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　生クリーム　・・・・・ 200g
　　　グラニュー糖　・・・・ 30g

　　バニラソース
　　　卵　黄　・・・・・・・・・・ 2個
　　　グラニュー糖　・・・・ 30g
　　　牛　乳　・・・・・・・・・200g
　　　バニラエッセンス ・・少々
　　　洋　酒　・・・・・・・・ 小匙1

　　季節の果物
　　粉　糖

　　○作り方
　　　①ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、よくすり混ぜ、牛乳を少しずつ加えホイッパー
　　　　 で静かに溶く。
　　　②ふるった粉と塩を3～４回に分けて加え混ぜ合わせる。溶かしたバターを加え全
　　　　 体になじませ、一度生地をこし30分以上休ませる。
　　　③熱したフライパンにバターを塗り生地を薄く焼く(18～20枚)。
　　　④生クリームにグラニュー糖を加え、９分立てのホイップクリームを作る。
　　　⑤バニラソースを作る(卵黄とグラニュー糖を混ぜ、温めた牛乳を加えてこし、弱火に
　　　　 かけ煮立てぬようゆっくりとろみをつける。冷ましてバニラエッセンスと好みの洋酒
　　　　 を加える)。
　　　⑥冷ました③に④を塗りながら一枚ずつ重ねる。冷蔵庫に入れる。
　　　⑦器に⑤のソースを流し、１０分の１にカットした⑥を置き、粉糖をかける。季節の果
　　　　 物を添える。

　　　※ オーブンがなくてもフライパンや鍋で手軽に作れるケーキです。
　　　　　ソースや果物のアレンジでいろいろ味わえます。　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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