お料理とお菓子のレシピ

旬彩LET'S クッキング　№２
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○独特の風味とコク
　　
　○配　合 （15個分）　　1個約91kcal　
　　Ａ
　　　黒砂糖(粉末)　・・・・　50g
　　　上白糖　・・・・・・・・・　30g
　　　水　・・・・・・・・・・・・　25ｃｃ
　　
　　重　曹　・・・・・・・・・・・・・2g
　　水　・・・・・・・・・・・・・・　5ｃｃ
　　薄力粉　・・・・・・・・・　100g
　　小豆あん(市販)　・・・　450g
　　
　　
　　○作り方
　　　①Ａを合わせ中火にかけ、沸騰させないように煮溶かす。
　　　②重曹を水で溶き、人肌程度に冷ました①と合わせる。
　　　③ふるった薄力粉を加え、下からすくうようにゆっくりと混ぜ合わせる。少し粉が残る
　　　 程度で15分以上、生地を休ませる。
　　　④あんと生地を15等分し、あんを包んで形を整え、蒸し器に並べ霧吹きをする。
　　　⑤蒸気のたった中で10～12分間蒸す。

　　　※ 皮に黒砂糖を入れて作るため独特の風味とコクがあります。また、黒砂糖の産地が
　　　　　奄美大島であることから、｢大島饅頭｣とも呼ばれています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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