お料理とお菓子のレシピ

旬彩LET'S クッキング　№５
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○あっさりした甘さ
　　
　○配　合 （90㏄カップ ８個分）　　1個約144kcal　
　　　寒　　天　・・・・・・・・　50g
　　　水　・・・・・・・・・・・・　25ｃｃ
　　　砂　　糖　・・・・・・・・ 75g
　　　小豆あん(市販) ・・・ 350g
　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・ 1g


○作り方
　　　①寒天はたっぷりの水につけ、十分に戻す。
　　　②分量の水に水気をよくきった寒天を入れ、火にかける。木じゃくしで時々かき混ぜ
　　　　 ながら沸騰させ、寒天を完全に溶かす。
　　　③砂糖を加え、再度沸騰させて煮溶かす。
　　　④③を目の細かいこし器でこし、火にかける。沸騰したら小豆あんを加え、混ぜなが
　　　　 ら溶かす。再び沸騰したら、塩を入れて火を止める。
　　　⑤鍋ごと水につけ、とろみがつくまで冷ます(60℃ぐらい)。型に入れ、表面の泡を取り
　　　　 冷蔵庫で冷やし固める。

　　　※ ようかんの中でも比較的あっさりした甘さで、水分が多いため口溶けがよいのが
　　　　 特徴です。冷たくしていただくと一層おいしく、初夏を告げる和菓子の１つです。
　　　　 来客用の茶菓にもうってつけです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成18年６月24日の佐賀新聞

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