お料理とお菓子のレシピ

旬彩LET'S クッキング　№７
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○夏らしいデザート
　　
　○配　合 （レモンケース 8個分）　　1個約77kcal　
　　　　粉ゼラチン ・・・・・・・・・・・・・・・5g
　　　　水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙2
　　　熱　　湯 ・・・・・・・・・・・・・・・ 100㏄
　　　砂　　糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
　　　生クリーム ・・・・・・・・・・・・・ 100㏄
　　　レ モ ン ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4個
　　　　
　○作り方
　　　①レモンはきれいに洗って縦割りにし、
　　　　 スプーンで丁寧に果肉を取り出す。
　　　　 果肉を搾って果汁をとる。
　　　②分量の水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかす。
　　　③ボウルに熱湯を入れ、②に加えて溶かす。
　　　④③に砂糖を少しずつ加え、泡立て器でよく溶かしてレモン果汁を大匙1杯半加え
　　　　 る。
　　　⑤ボウルの底を氷水にあてながら、とろみがつくまで泡立てる。
　　　⑥別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてて6分立てに泡立てる。
　　　⑦⑤に⑥を加え、泡を消さないように手早く混ぜる。
　　　⑧⑦を①の後のレモンの皮に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

　　　★ ⑤では冷やし過ぎるとゼラチンが固まってしまいます。６分立ての生クリームと
　　　　　ゼラチン液を同じ固さにするところがポイントです。　
　　　　　レモンのさっぱりとした酸味が夏らしいデザートです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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