オープンキャンパス

かるかん

2010年01月19日

<季節のヘルシースィｰツ Vol２０
　 　 　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

体に優しいお菓子かるかん

〇材料１０個分　　１個１０３ｋｃａｌ
山芋・・・・・・１５０ｇ
砂糖・・・・・・５０ｇ
水・・・・・・・・１００ｍｌ
上新粉・・・・・１５０ｇ
酢水・・・・・・・適量
サラダ油・・・・少々
（メレンゲ）
　卵白・・・・・・１個分
　砂糖・・・・・・５０ｇ

①山芋は皮をむいて酢水（水４００ｍｌに対して酢小さじ１程度）に２～３分ほど漬け、すり下ろす。
さらにすりおろしたものをすり鉢に入れ、ふんわりときめ細かくなるまでよくする。
②①に砂糖を２～３回に分けて加え、すりまぜる。
③②に水を少しづつ加えながらよくまぜる。続けて上新粉を加えてまぜ合わせる。
④メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れて泡立て、まだゆるい状態で、砂糖の３分の１量を加え、少しトロッとするまで泡立てる。
残りの砂糖を２回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
⑤③に④のメレンゲを加えてメレンゲの泡を消さないように混ぜあわせる。
⑥型（深めの湯飲みなど）にサラダ油を薄く塗り、⑤を入れる。
⑦蒸気の上がっている蒸し器に入れ、強火で１５～２０分蒸す。

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ヘルシーのポイントicon12
　山芋には、でんぷん消化酵素のアミラーゼとガラクタｰゼが豊富に含まれており、疲れた胃を助け、疲労回復や滋養強壮に効果があります。また、特有のぬめり成分のムチンは、タンパク質を無駄なく吸収するのを助け、胃腸を丈夫にし、虚弱体質を改善するといわれています。
　山芋とうるち米を洗って乾燥させ製粉した上新粉を使って体に優しいお菓子を作ってみませんか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 15:05 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ

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