お料理とお菓子のレシピ

旬彩 Let's クッキング　＃２
　　　　　　　　　　　　　　廣瀬 由美子　(佐賀調理製菓専門学校 講師)　

　○果皮、果汁の香り利用して
　　 　
　○配　合 （20個分）　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 柚子皮(果汁) ･･････････････ 1/2個分　
　　薄 力 粉 ･････････････････････ 30g　
　　砂　糖 ･･･････････････････････ 60g
　　卵　白 ･･････････････････････ 1個分
　　溶かしバター ･････････････････ 30g
　　アーモンドスライス ･･･････････ 50g
　　　　　　　　　　１個当たり 46kcal
　　　　
○ 作り方
　　①柚子は、黄色の部分を薄く切り、線切りにして、水にさらす。
　　②ボウルに薄力粉、砂糖を入れ混ぜ合わせ、卵白を加えて
　　 良く混ぜる。
　　③②に溶かしバターを入れ、滑らかになるまで混ぜる。アーモ
　　　 ンドスライスと水気を切った①と、柚子の果汁も加える。
　　④クッキングシートを敷いた天板に、③の生地を間隔をとって
　　　 並べ(スプーンですくう)、湿らせたフォークで直径約６㎝の円
　　　 形に広げる。
　　⑤④を180℃のオーブンで15分間焼き、熱いうちに麺棒の上に
　　　 のせ、ぬれふきんで押さえ形(瓦形)を作る。
　　　

　※　柚子は、そのまま食べることはほとんどなく、果皮や果汁の香り
　　　 を利用します。果皮の白い部分は苦味が強いため、香りづけに
　　　 使う場合は白い部分は除きます。
　　　 風味を生かし、柚子こしょう、柚子みそのほか、和菓子などに利用
　　　 されています。
　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成17年２月19日付けの佐賀新聞
　
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