お料理とお菓子のレシピ

旬彩LET'S クッキング　№8
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○柔らかいあんは軽く水分飛ばす
　　
　○配　合 （約15個分）　　1個約121kcal　
　　　卵　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1個
　　　砂　　糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 75g
　　　水 あ　め ・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g
　　　　重　曹 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1.5g
　　　　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5㏄
　　　中力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 150g
　　　白あん(市販) ・・・・・・・・・・・・ 300g
　　　栗寒露煮 ・・・・・・・・・・・・・・・ 15個
　　　Ａ
　　　　卵　　黄 ・・・・・・・・・・・・・・・ 1個分
　　　　み り ん ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
　　　強力粉(打ち粉、手粉用) ・・・・ 適量

　○作り方
　　　①卵、砂糖、水あめをよく混ぜ合わせる。
　　　②水で溶いた重曹を加える。
　　　③中力粉を加えサックリと混ぜ合わせ、30分間ねかせる。
　　　④栗1個を白あんで包み、30gにまとめる。
　　　⑤③に打ち粉をしながら折り畳むように軽くこねる。20gずつに分け、手に粉を
　　　　 つけながら④を包む。
　　　⑥Ａを合わせ、⑤の表面にハケで薄く二度塗りし、180℃に熱したオーブンで
　　　　 15分間焼く。

　　　※ 丸ごと１個の栗をあんで包んだ栗まんじゅうです。市販のあんは少し柔らかいので
　　　　　弱火で練り直すか、電子レンジで水分を軽く飛ばした方が扱いやすく、おいしく仕
　　　　　上がります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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