お料理とお菓子のレシピ

旬彩LET'S クッキング　№９
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○酸味と甘さ絶妙
　　
　○配　合 （約４人分）　　1人分約216kcal　
　　　リ ン　ゴ ・・・・・・・・・・・ 2個(約400g)
　　　Ａ
　　　　　砂　　糖 ・・・・・・・・・・・・・・ 40g
　　　　　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200㏄
　　　　　レモンスライス ・・・・・・・・・・ 1枚
　　　カスタードクリーム
　　　　　卵　　黄 ・・・・・・・・・・・・・ 1個分
　　　　　グラニュー糖 ・・・・・・・・・・・ 50g
　　　　　コーンスターチ ・・・・・・・・ 大匙3
　　　　　牛　　乳 ・・・・・・・・・・・・・ 200㏄
　　　　　バニラエッセンス ・・・・・・・・ 少々
　　　メ レ ン ゲ
　　　　　卵　　白 ・・・・・・・・・・・・・ 1個分
　　　　　グラニュー糖 ・・・・・・・・・・・ 20g
　　　　　バ タ ー ・・・・・・・・・・・・・・ 適量
　　　　　
　 ○作り方
　　　①リンゴは芯を除き、Ａと合わせて軟らかく、水分がなくなるまで煮る。
　　　②カスタードクリームを作る。卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
　　　　 コーンスターチを合わせ、温めた牛乳を加えてこし、火にかける。
　　　　 良く混ぜながら煮立てて、とろみをつけ最後にバニラエッセンスを加える。
　　　③バターを塗った耐熱皿に①を並べ、②をまんべんなくかける。
　　　④③が冷めたら卵白を泡立てグラニュー糖を加えてメレンゲを作り、表面に
　　　　 絞り出して250℃のオーブンで30秒程度焼く。
　　　
　　　※ リンゴの酸味とカスタードクリームの甘さの組み合わせが絶妙なおいしさです。
　　　　　リンゴがたっぷり食べられる手作りならではのデザートで、ホームパーティー
　　　　　などにもうってつけです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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