お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ Vol.１
　 　 　　　　　　　　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

　カロテン豊富、種にも栄養
　　
○材料４人分　1人分1０４kcal　
寒天液
　棒寒天・・・・・・・５ｇ
　水・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
　砂糖・・・・・・・・・５０ｇ
カボチャあん
　カボチャ・・・・・・１２０ｇ
　砂糖・・・・・・・・・３０ｇ
　塩・・・・・・・・・・・１ｇ
飾り用
　カボチャの種・・・適量

○作り方
（Ａ）カボチャあん
　①カボチャは種とワタを取って薄切りにし、軟らかくなるまで蒸す。またはラップをし、電子
　　 レンジで加熱する。
　②カボチャが熱いうちにペースト状になるまでつぶし、裏ごしする。
　③鍋に②のカボチャ、砂糖、塩を入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けるまで焦がさないよう
　　 に練り合わせる。
（Ｂ）寒天液
　①寒天はよく洗って３０分以上水（分量外）に浸す。
　②①の寒天をよく搾り、細かくほぐして鍋に入れ、水と砂糖を加えて火にかける。途中、
　　 時々まぜながら煮溶かし、こす。
（Ｃ）仕上げ
　①（Ａ）のカボチャあんに（Ｂ）の寒天液を少しずつよくまぜながら加え、弱火で３分ほど
　　 煮詰める。
　②①の鍋底を水に当て、とろみが出たら水でぬらした型に流し入れ、冷やし固める。
　③カボチャの種はフライパンでからいりする。
　④器に②のカボチャの水ようかんを取り出し、③の種を上にのせて飾る。
　　　　　　
　
　　　
ヘルシーのポイント
　カボチャは緑黄色野菜を代表する野菜の一つです。体内でビタミンＡになるβカロテンやビタミンＣ、タンパク質、脂肪も多く含んでいます。種にも良質の脂肪やビタミン、ミネラルを含んでいるので捨てないで上手に利用しましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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