お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ Vol.３
　 　 　　　　　　　　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

　1日分のビタミンＡ摂取


○材料４人分　1人分１８８kcal　
ニンジン・・・・・・・・・・・・2本（約４００ｇ）
牛乳・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
アーモンドパウダー・・・大さじ３
レーズン･･･････････・・大さじ３
バター・・・･･････････・・小さじ２
サラダ油（型用）･･････・少々
シナモン・・・・・・・・・・・・適量
ミントの葉・・・・・・・・・・・適量



　
○作り方
①ニンジンを薄い輪切りにし、軟らかくなるまでゆで、マッシャ－などを使ってつぶす。
②鍋に①、牛乳、砂糖、アーモンドパウダー、レーズン、バターを入れて中火にかけ、５分ほど練る。
③サラダ油を薄く塗ったプリン型に②を入れ、冷蔵庫で冷やす。
④③を型から出し、好みでシナモンをふりかけ、ミントの葉を飾る。
　　　　　　 　
　　　
ヘルシーのポイント
　ニンジンは、カロテン、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれています。ニンジンを半本食べれば、1日のビタミンＡ所要量を摂取できます。カロテンは油と一緒に摂取すると吸収が高まります。一方で、ビタミンＣを破壊する酵素（アスコルビナーゼ）が含まれていますが、この酵素は熱に弱いため、加熱したり、レモン汁や酢を使ったりすると働きを抑えることができます。ニンジンの甘みとアーモンドの風味がベストマッチのオーブンも小麦粉も使わない手軽なニンジンケーキです。プリン型が無い場合は丸めてもよ<いでしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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