お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ Vol８
　 　 　　　　　　　　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

　 糖尿病などの生活習慣病に効果的
〇材料４人分　１人約１９０ｋｃａｌ
ゴボウ・・・・・・・・・・・２００ｇ
はちみつ・・・・・・・・・大さじ２
レモン汁・・・・・・・・・大さじ２
水・・・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
薄力粉・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・適量
刻んだピーナッツ・・適量
【みつ】
黒砂糖・・・・・・・・・・１００ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
○作り方
①ゴボウはよく洗い、厚さ２ミリぐらいの斜め切りにし、さっと水にさらす。
②鍋に水気を切った①、はちみつ、レモン汁、水を入れ、弱火で５分ほど煮て、そのまま冷ます。
③汁気をふいた②に薄力粉を薄くまぶし、１６０度の揚げ油でゆっくり揚げる。
④みつ用の黒砂糖に水を加えて火にかけ、煮詰める。
黒砂糖が溶けて大きな泡が出てきたら、③と刻んだピーナッツを入れてからめる。
⑤サラダ油（分量外）を薄く塗ったバットに④を広げ、冷ます。
ヘルシーのポイント
　ゴボウは、食物繊維の多い野菜の代表です。腸の働きを活発にし、便秘を防ぎます。また、ゴボウに含まれる多糖類のイヌリンは、血糖値を下げる働きがあるので、糖尿病などにも効果があるといわれています。
　ゴボウの香りやうま味は、皮に多く含まれているので、泥や汚れはタワシなどでこすってよく洗い、包丁の背で表面をそぎ落とす程度にします。水にさらし、あく抜きをするのも短時間にします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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