お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ Vol１０
　 　 　　　　　　　　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

　ぬめりに腸活発化効果
〇材料８個分　1個９２kcal
里芋・・・・・・・・・・・２５０ｇ
無塩バター・・・・・・２０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・２０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・少々
卵・・・・・・・・・・・・・１／２個
脱脂粉乳・・・・・・・２０ｇ
栗の甘露煮・・・・・8個
薄力粉・・・・・・・・適量
○作り方
①里芋は皮をむき、厚さ１センチの輪切りにして鍋に入れ、里芋がかぶるくらいの水を加え、竹串がスッと通るまでゆでる。
②①をざるにあけてゆで汁を捨て、すぐに里芋を鍋に戻してなめらかになるまでよくつぶす。
熱いうちにバター、砂糖、塩を加え、よく混ざったら溶いた卵と脱脂粉乳を加え、さらによく混ぜ8等分する。
③手に水をつけながら、②を手のひらで押し延ばし、栗の甘露煮を包んで丸める。
④薄力粉を薄くまぶし、１７０度に温めておいたオーブンで２０分ほど焼く。
ヘルシーのポイント
　里芋には独特のぬめりがあります。これは、タンパク質と多糖類のガラクタンからできている成分で、胃の粘膜や腸の働きを活発にし、血糖値やコレステロールを下げる効果があります。また、脳を活性化させる効果もあるといわれています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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