オープンキャンパス

豆沙麻球（トウ・サー・マー・チュウ）

2010年02月12日

季節のヘルシースィｰツ Vol２５
　 　 　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

あん入り白玉団子のごま揚げ豆沙麻球（トウ・サー・マー・チュウ）

〇材料1８個分　1個　１１０ｋｃａｌ
白玉粉・・・・・・２５０ｇ
浮き粉・・・・・・７５ｇ
砂糖・・・・・・・・５０ｇ
ラード・・・・・・・５０ｇ
豆沙（小豆あん）・・・１８０ｇ
熱湯・・・・・・・・７５ｇ
白ごま（洗い剥きごま）・・適量
水・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・適量

①ボウルに浮き粉を入れ、熱湯を加えてかきまぜる。
②別のボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて固めにこねる。
③①と②を合わせ砂糖とラードを加え、よくこねたらラップをかぶせて室温で３０分ほどねかせる。
④③を棒状にのばし、１８等分に分ける。
⑤１８等分した豆沙を④の皮にのせ、包み込む。
⑥⑤を軽く水にくぐらせ、ごまをまぶす。
⑦150℃の低温の油でゆっくり揚げる。団子が浮いてきたら170度の中温に上げ、表面がカリッとなったら取り上げる。

icon12
ヘルシーのポイントicon12浮き粉は小麦粉に含まれるグルテン質を取り除き精製したもの。浮き粉を使うと出来上がり半透明になります。まんじゅうの皮やギョーザの皮など、出来上がりをふっくらと仕上げる増量剤として使われます。

　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
*********************************************************************************
　　西九州大学 佐賀調理製菓専門学校の ホームページ　　ブログ　　あすなろ日記


同じカテゴリー（季節のヘルシースィーツ）の記事画像
青梅団子
甘夏ヨーグルトｹｰｷ
春色ロール餅
みそとチーズのスコーン
イチゴの焼きプリンケーキ
干し柿とサツマイモのなると巻き
同じカテゴリー（季節のヘルシースィーツ）の記事
 青梅団子 (2011-06-10 14:40)
 甘夏ヨーグルトｹｰｷ (2011-05-23 17:12)
 春色ロール餅 (2011-04-20 16:04)
 みそとチーズのスコーン (2011-03-22 10:22)
 イチゴの焼きプリンケーキ (2011-02-21 09:18)
 干し柿とサツマイモのなると巻き (2011-02-09 13:15)

Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 12:10 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ

このBlogのトップへ

上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
＜ご注意＞
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。
このページの上へ▲