お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ Vol３２
　 　 　　　　　　　　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

カロテン、カリウムが豊富　

〇材料　４人分　　１人分　１２２ｋｃａｌ
春ニンジン・・・・・・２本（正味３００ｇ）
オレンジ・・・・・・・・２個（正味４００ｇ）
粉ゼラチン・・・・・・・６ｇ
粉ゼラチン用水・・・大さじ２
オレンジ果汁・・・・・２００ｍｌ
レモン汁・・・・・・・・大さじ２
はちみつ・・・・・・・・大さじ２

〇作り方
①粉ゼラチンは水の中に振り入れ、ふやかしておく。
②ニンジンはピーラーなどで皮をむき、すりおろす。
オレンジは小房に分け、皮をむく。
③鍋にオレンジ果汁、レモン汁、はちみつを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、①のゼラチンを加えよくまぜる。
④③の粗熱がとれたら②のニンジンとオレンジを加え、底を氷水に当てながらまぜる。
⑤④に少しとろみがついたら容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ヘルシーのポイント
　ニンジンに豊富に含まれるカロテンは免疫力を高め、皮膚や粘膜を強くする働きがあります。また、カリウム、カルシウム、ビタミンCも豊富にふくまれています。
一方でニンジンにはアスコルビナｰゼというビタミンCを壊す酵素が入っています。この酵素はレモンや酢などを使ったり、熱を加えたりすることで働きを抑えることができます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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