お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ Vol３９
　 　 　　　　　　　　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

ふわふわ生地のロールケーキ

〇材料　天板３０×３０：１枚

＜スポンジ生地＞
薄力粉・・・・・・・・３０ｇ
強力粉・・・・・・・・１０ｇ
ベーキングパウダー・・・・・２ｇ(小さじ1/2)
無塩バター・・・・・・・・３０ｇ
牛乳・・・・・・・５０ｍｌ
全卵・・・・・・・１個
卵黄・・・・・・・３個
卵白・・・・・・・３個
グラニュー糖・・・３５ｇ
バニラオイル・・・適量

＜シロップ＞
水・・・・・・・・・・・３０ｍｌ
グラニュー糖・・・２５ｇ
ラム酒・・・・・・・１５ｇ

＜クリーム＞
生クリーム・・・・・３００ｍｌ
グラニュー糖・・・・６０ｇ
いちご・・・・・・・・８粒～１２粒

〇作り方
①小鍋に無塩バターを入れ、火にかけて溶かす。ふるった薄力粉と強力粉を入れ、焦がさないように気をつけながら木べらでかき混ぜる。
②①を火からおろし、牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせ、再び火にかける。生地がひとかたまりになって底が薄く見えてきたら火からおろす。
③全卵と卵黄を溶きほぐし、②に加えて混ぜ合わせる。
④ボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を加えて更に泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
⑤③に④の約1/4量を入れ、しっかり混ぜる。残りの④を2～3回に分けて加え、泡が消えないようにさっくり混ぜ合わせる。
⑥オーブンペーパーを敷いた天板に⑤を流し入れ、平らにならす。180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
⑦⑥が焼き上がったら、天板からはずし、冷ます。
⑧シロップの材料を小鍋で煮立たせ、冷ます。
⑨クリームを作る。ボウルに生クリームを入れて７分立てにし、ラム酒を加え混ぜる。
⑩⑦をラップの上に広げ、⑧を塗る。
⑪中央に⑨の2/3量を塗り、いちごを置く。更にいちごの上から残りの⑨を塗る。
⑫端から巻き、ラップにくるんで冷蔵庫で15分ほど休ませ、生地とクリームをなじませた後、カットする。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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