オープンキャンパス

2010年02月17日

うぐいすもち

季節のヘルシースィｰツ Vol２６
　 　 　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

消化吸収の良いきな粉

〇材料１２個分　　１個９５ｋｃａｌ
小豆こしあん・・・・・・・・・・・３００ｇ
白玉粉・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
うぐいすきな粉・・・・・・・・・・適宜

①小豆こしあんは１２等分（１個２５㌘）にし、あん玉に丸める。
②耐熱容器に白玉粉を入れ、分量の水を徐々に加え、手でつぶしながらなめらかになるまで溶く。
③②に砂糖を加え、だまができないようによくまぜ合せる。
④③にラップをして電子レンジで1分加熱し、一度取り出してよくまぜる。
⑤再びラップをして１～２分加熱し、ぬらした木べらでよくまぜる。
同じ作業を２～３回繰り返し、粘りとこしのあるぎゅうひを作る。
⑥うぐいすきな粉を敷いたバットに生地を取り出し、粗熱が取れたら、生地を１２等分にする。
⑦内側になる方の生地のうぐいすきな粉をはけなどで払い落とし、①をのせる。
⑧半分に折り、とじ目をしっかりと止め、下にして俵形に整える。
両端を引っ張ってウグイスの形に見立てる。
⑨仕上に、残ったうぐいすきな粉を茶こしなどを使って振りかける。


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ヘルシーのポイントicon12
　和菓子の代表の一つである「ぎゅうひ」は、軟らかくこしのあるやわらかい甘いもちです。
「うぐいすもち」は、ぎゅうひとあんこ、うぐいすきな粉のバランスの良さがおいしさの秘訣です。
きな粉は「畑の肉」と言われるほど栄養素の豊富な大豆をいって粉にしたものです。
うぐいすきな粉は青きな粉とも呼ばれ、緑色の大豆を原料としています。
大豆は良質なタンパク質をはじめ、脂質、糖質、食物繊維、鉄、カルシウム、ビタミンＢ１、Ｂ２などの栄養素がバランス良く含まれていますが、消化が悪いのが欠点です。きな粉にすると吸収率がかなり良くなります。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 15:12 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ
 
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