オープンキャンパス

2010年02月12日

豆沙麻球（トウ・サー・マー・チュウ）

季節のヘルシースィｰツ Vol２５
　 　 　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

あん入り白玉団子のごま揚げ

〇材料1８個分　1個　１１０ｋｃａｌ
白玉粉・・・・・・２５０ｇ
浮き粉・・・・・・７５ｇ
砂糖・・・・・・・・５０ｇ
ラード・・・・・・・５０ｇ
豆沙（小豆あん）・・・１８０ｇ
熱湯・・・・・・・・７５ｇ
白ごま（洗い剥きごま）・・適量
水・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・適量

①ボウルに浮き粉を入れ、熱湯を加えてかきまぜる。
②別のボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて固めにこねる。
③①と②を合わせ砂糖とラードを加え、よくこねたらラップをかぶせて室温で３０分ほどねかせる。
④③を棒状にのばし、１８等分に分ける。
⑤１８等分した豆沙を④の皮にのせ、包み込む。
⑥⑤を軽く水にくぐらせ、ごまをまぶす。
⑦150℃の低温の油でゆっくり揚げる。団子が浮いてきたら170度の中温に上げ、表面がカリッとなったら取り上げる。

icon12
ヘルシーのポイントicon12浮き粉は小麦粉に含まれるグルテン質を取り除き精製したもの。浮き粉を使うと出来上がり半透明になります。まんじゅうの皮やギョーザの皮など、出来上がりをふっくらと仕上げる増量剤として使われます。

　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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Posted by 佐賀調理製菓専門学校 at 12:10 | Comments(0) | 季節のヘルシースィーツ
 
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