お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ Vol３０
　 　 　　　　　　　　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

カロテン豊富なにんじん

〇材料　バウンド型１個分　　　　１／１５切れ　１６０kcal
にんじん・・・・・・・1本（正味１５０ｇ）
くるみ・・・・・・・・・大さじ３
卵・・・・・・・・・・・・2個
バター・・・・・・・・・１００ｇ
きび砂糖（無ければ上白糖）・・・・１５０ｇ
薄力粉・・・・・・・・１５０ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ１
シナモンパウダー・・・・小さじ１／２

〇作り方
①にんじんは皮をむき、すりおろす。
　くるみはフライパンでから煎りする。
②ボウルに室温に戻したバターを入れ、やわらかいクリーム状なるまでよくませる。
③②にきび砂糖を数回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜる。
④よく溶いた卵を③に加え混ぜる。
⑤薄力粉とベーキングパウダー、シナモンを合わせてふるい入れ、①も加えてさっくり混ぜる。
⑥⑤をバター（分量外）を薄くぬった型に入れ、２～３cmくらいの高さから落として空気を抜く。
⑦⑥を１７０℃のオーブンで４５～５０分焼く。竹串をさして何もついてこなければオーブンから出し、型から外し冷ます。


ヘルシーのポイント
　ニンジンに豊富に含まれるカロテンは免疫力を高め、皮膚や粘膜を強くする働きがあります。また、カリウム、カルシウム、ビタミンCも豊富にふくまれています。
しかし、ニンジンにはアスコルビナｰゼという、ビタミンCを壊す酵素が入っています。この酵素はレモンや酢などを使ったり、熱を加えたりすることで働きを抑えることができるので上手に調理しましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

*********************************************************************************
　　西九州大学 佐賀調理製菓専門学校の ホームページ　　ブログ　　あすなろ日記