お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ ＃４
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○ミネラル類がたっぷり
　　
　○配　合 （器に50ccで14個分）　　1個あたり約146kcal

　　　牛　　乳 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 200㏄
　　　卵　　黄 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 3個分
　　　砂　　糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 240g
　　　練りゴマ(黒) ・・・・・・・・・・・・・120g
　　　生クリーム ・・・・・・・・・・・・・・200㏄
　　　　粉ゼラチン ・・・・・・・・・・・・・・10g
　　　　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50㏄
　　　洋　　酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙1
　　　ホイップクリーム
　　　ミントの葉
　　　クコの実

○下準備
　　　　ゼラチンは分量の水に振り入れ、ふやかす。
　
　○作り方
　　　①ボールに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
　　　②煮立てた牛乳を①に加えながらよく混ぜる。
　　　③②が温かいうちにふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、よく溶かす。
　　　　 (溶けにくいときは湯せんにかける)
　　　④練りごまを加え、ゴムべらで滑らかに混ぜ合わせて裏ごしする。生クリーム、
　　　　 洋酒を加え、混ぜ合わせる。
　　　⑤ボウルの底を氷水につけて冷やしながら混ぜ、トロミをつける。器に流し入れ、
　　　　 冷蔵庫で冷やし固める。
　　　⑥固まったらホイップクリームを絞り、ミントの葉、クコの実などを飾る。

〈ヘルシーのポイント〉
　　　　　ゴマは粒食よりも、すりごまや練りごまとして使った方が消化吸収がよく、香りも
　　　　　出ておいしくなります。
　　　　　ゴマの脂質に含まれる不飽和脂肪酸はコレステロール値の低下に役立ちます。
　　　　　ほかにもゴマは、疲労回復効果のあるビタミンＢ1が豊富で、老化防止に作用する
　　　　　ビタミンＥ、骨を強化するカルシウム、貧血予防の鉄分などミネラル類がバランス
　　　　　良く含まれ、抗酸化作用にも優れています。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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