お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ ＃17
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

○甘夏丸ごと使用 　　
　○配　合 　4～5人分　　１人当り 約336kcal

　　　　クレープ生地
　　　　　 卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2個　
　　　　　 グラニュー糖 ・・・・・・・・・ 小匙1
　　　　　 牛　　乳 ・・・・・・・・・・・・・ 200㏄
　　　　　 薄 力 粉 ・・・・・・・・・・・・・・ 50g
　　　　　 塩 ・・・・・・・・・・・・・・ ひとつまみ
　　　　　 無塩バター ・・・・・・・・・・・・・ 5g
　　　　　 無塩バター(焼き用)・・・・・ 適量
　　　　甘夏ソース
　　　　　 甘夏ミカン ・・・・・・・・・・ 2～3個
　　　　　 無塩バター ・・・・・・・・・・・・ 50g
　　　　　 グラニュー糖 ・・・・・・・・・・・ 50g
　　　　　 グランマニエ ・・・・・・・・・・ 30㏄
　　　　　 (オレンジ系リキュール)　
　　　　　
　　　○作り方
　　　①ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、良くすり混ぜ、牛乳を少しずつ加え、ホイッ
　　　　 パーで静かに溶く。
　　　②ふるった薄力粉と塩を2、3回に分けて加え、混ぜ合わせる。溶かしたバター
　　　　 を加え全体になじませ、一度生地を濾し、30分以上休ませる。
　　　③熱したフライパンにバターを塗り、生地を薄く焼く(8～10枚)。
　　　④甘夏ミカンは良く洗いね厚めに皮を剥く。果肉を取り出し、皮は白い部分を取り
　　　　 除き、繊切りにして茹でておく。１個分は果汁を取る。　　　
　　　⑤フライパンにバターをなじませ、クレープを１枚ずつ4つ折りにして並べる。グラ
　　　　ニュー糖を振りかけ、中火にかけてバターとともに溶かす。
　　　⑥バターが溶けたら果肉を並べ、繊切りにした皮を散らし、果汁を注ぐ。グラマニエ
　　　　 を振りかけトロッとするまで煮て、最後に火を入れアルコール分だけを飛ばし香
　　　　 りを残す。

〈ヘルシーのポイント〉
　　　　　甘夏ミカンを丸ごと使った爽やかな風味のデザートです。柑橘系の香りと酸味には、
　　　　　さまざまな病気予防の成分があることがわかり、注目を集めています。
　　　　　ミカン類の色素成分で、果肉に多く含まれるカロテンの一種β-クリプトキサンチンが
　　　　　発がんを抑制。香り成分のクマリンや苦味成分のリモネン、ナリジンにも発がんを
　　　　　予防する効果があるといわれています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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