お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ ＃18
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

○栄養豊富、薬効も 　　

　シソジュース
　○配　合 　1ﾘｯﾄﾙ分 　200㏄当り 約168kcal

　　　　シソの葉・・・・・・・・・ (正味)150g　
　　　　砂　　 糖 ・・・・・・・・・・・・・・ 200g
　　　　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1ﾘｯﾄﾙ
　　　　クエン酸 ・・・・・・・・・・・・・・・・15g

　シソゼリー
　○配　合 　約4個分 　1個当り 約60kcal　　　
　　　　
　　　　シソジュース ・・・・・・・・・・ 200㏄　
　　　　砂　　 糖 ・・・・・・・・・・・・・・・ 20g
　　　　粉ゼラチン ・・・・・・・・・・・・ 小匙1
　　　　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙1
　　　　ホイップクリーム ・・・・・・・・・ 適量
　　　　　　　　
　　　○作り方　　　　　　　
　　　　★シソジュース
　　　①シソは葉の部分だけを取り、良く洗って熱湯を通し、ザルにあげる。
　　　②分量の水を沸騰させ、①を加え中火で10分間煮込み、布で濾してさらに煮込
　　　　 み、駅を絞る。
　　　③②が熱いうちに砂糖、クエン酸を入れて溶かす。
　　　　　　
　　　　★シソゼリー
　　 ①粉ゼラチンは分量の水に振り入れ、ふやかしておく。
　　　②シソジュースを火にかけ、沸騰したら砂糖を加える。砂糖が溶けたら火を止め、
　　　　 ①を加えて混ぜ、良く溶かす。
　　　③鍋底を氷水にあて、トロミがついたら器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。好み
　　　　 でホイップクリームを絞る。

〈ヘルシーのポイント〉
　　　　　赤ジソの赤い色素は、シソニンと呼ばれ、酸と反応して赤く発色する性質があり
　　　　　ます。シソは古くから日本に自生する｢和風ハーブ｣の一種で、香りは食欲をそそ
　　　　　り、ミネラル、ビタミンなど栄養価も豊富です。いろいろな薬効が認められていて、
　　　　　最近では、花粉症などアレルギーにも効果があるとして注目されています。
　　　　　今回は赤ジソでクエン酸を使用した色鮮やかジュースとゼリーを紹介しましたが、
　　　　　青ジソでも代用でき、淡いピンク色のジュースになります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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