お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ Vol３８
　 　 　　　　　　　　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

シューとはキャベツのこと

〇材料　８個分
水・・・・・・７５ｇ
牛乳・・・・７５ｇ
無塩バター・・６０ｇ
塩・・・・・・・・・１ｇ
グラニュー糖・・３ｇ
薄力粉・・・・・・９０ｇ
卵・・・・・・・・・１３５ｇ
刻みアーモンド・・少々
粉糖・・・・・・・・・・少々

（カスタードクリーム）
牛乳・・・・・・４００ｇ
バニラエッセンス・・・少々
卵黄・・・・・・・８０ｇ
薄力粉・・・・・２０ｇ
コーンスターチ・・２０ｇ
グラニュー糖・・・・９０ｇ
無塩バター・・・・１５ｇ
生クリーム・・・１５０ｇ
生クリーム用グラニュー糖・・・・１５ｇ

〇作り方
①水、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れて沸騰させ、ふるった薄力粉を入れる。
②①を混ぜ合わせ、火にかけながら水分ととばす。
③②に溶き卵を３～４回に分けて加える。
④天板に絞り、刻みアーモンドをのせ、霧吹きで水をかける。
⑤１９０℃のオーブンで２０分、生地が十分にふくらんだら１７０℃にして、約１５分焼き、取り出して冷ます。
⑥カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量をよく混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を混ぜる。
温めた牛乳と残りのグラニュー糖を加えながら、よくかき混ぜる。
こしながら鍋に移し、中火にかけて木べらでかき混ぜながら、とろみをつけ、バニラエッセンスを加える。（もったりした後、さらに混ぜると、急に粘りが消えるまで。）
火からおろしてバットに広げ、ラップを密着させて冷やす。
９分立てにした生クリームを加え混ぜ、なめらかなクリームにする。
⑦⑤の上部1/3 を切り、⑥をしぼり袋でしぼって詰める。粉糖を茶漉しでふりかける
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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