お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ Vol３５
　 　 　　　　　　　　　田中 美香子　(西九州大学 佐賀調理製菓専門学校 講師・管理栄養士)

緑黄色野菜に負けない栄養価

〇材料　８個分　　１個　１２２ｋｃａｌ
グリーンピース（サヤ付）・・・・・・１５０～１８０ｇ
卵黄・・・・・・・・卵２個分
砂糖・・・・・・・・80g
粉ゼラチン･･･大さじ１
粉ゼラチン用水・・・大さじ３
牛乳・・・・・・・・２００ｍｌ
生クリーム・・・２００ｍｌ
レモン汁・・・・・少々
飾り用抹茶・・・・少々


〇作り方
①グリーンピースをサヤから出して鍋に入れ、牛乳を加えて中火で柔らかくなるまで煮る。
②①を、ミキサーやフードプロセッサーで煮汁ごとすりつぶす。
③卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですりまぜる。
④③に②を加え、鍋に入れ、沸騰させないようにトロリとするまで火を通す。
⑤水でふやかた粉ゼラチンを④に加え、鍋底を氷水に当てて、ゴムべらなどでまぜながらトロミをつけ、レモン汁少々を加える。
⑥生クリームを七分立てにし、⑤に加え、型に流し入れて冷やしかためる。
⑦型から抜いて抹茶をふりかける。



ヘルシーのポイント
　グリーンピースは良質のたんぱく質と糖質が主成分。また、食物繊維も豊富に含まれています。他にカロテン・ビタミンB1・B2・C、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛を比較的多く含み、新陳代謝を促し、体調維持、疲労回復、便秘解消に効果的で、良質な栄養価を含みます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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