お料理とお菓子のレシピ

季節のヘルシースイーツ ＃10
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

○がんや動脈硬化予防
　　
　○配　合 　　　　１人分(50g)当り 約192kcal

　　　紫　　　　　芋 ・・・・・・・・・・・・・ 400g
　　　　Ａ
　　　 　砂　　　糖 ・・・・・・・・・・・ 2/3ｶｯﾌﾟ
　　　　 水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙3
　　　揚げ油(サラダ油) ・・・・・・・・・ 適宜
　　　
　　○作り方
　　　①紫芋は細切りにし、水にさらしてアクを
　　　　 抜く。布巾やキッチンペーパーなどで
　　　　 水気を良く拭き取っておく。(風干しす
　　　　 ると、カラリと揚がる。)
　　　②揚げ油を160℃ぐらいに熱して①を入れ、ゆっくり、カラリと揚げる。
　　　③ Ａを合わせて煮立て、かき混ぜながら煮詰める。気泡が小さくなり
　　　　 　トロミがついたら火を止め、揚げたての②を入れ、手早くからめる。
　　　
〈ヘルシーのポイント〉
　　　　　サツマ芋いは、加熱しても調理損失の少ないビタミンＣや食物繊維が豊富に含まれて
　　　　　いるため、お肌を体の内側からリフレッシュしてくれます。
　　　　　今回は、色鮮やかな紫芋を使いました。この紫色はアントシアニン色素(ポリフェノール)
　　　　　で抗酸化作用があり、老化、がん、動脈硬化の予防効果があるといわれ、注目されて
　　　　　います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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