お料理とお菓子のレシピ

旬彩LET'S クッキング　№４
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○型温めると取り出し楽
　　
　○配　合 （8×18×5㎝型 1台分）　　1/8カット 約243kcal　
　　Ａ
　　　卵　　黄　・・・・・・・・・・・・・　50g
　　　砂　　糖　・・・・・・・・・・・・・　30g
　　　牛　　乳　・・・・・・・・・・・・　150g
　　　クリームチーズ　・・・・・・・　150g
　　　生クリーム　・・・・・・・・・・　100g
　　　粉ゼラチン　・・・・・・・・・・・・　8g
　　　水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
　　　 塩　・・・・・・・・・・・・・ ひとつまみ

　　　ブルーペリーソース
　　　　ブルーベリージャム(市販) ・ 70g
　　　　水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
　　　　 砂　　糖　・・・・・・・・・・・・・・・ 5g
　　　　 レモン汁　・・・・・・・・・・・・・・ 5㏄
　　　
　　　カステラ(市販)　・・・・・・・・・・ 100g
　　　　

○作り方
　　　①カステラは７㎜厚さにスライスする。
　　　②ゼラチンは水に振り入れ、ふやかしておく。
　　　③クリームチーズは裏ごしする。
　　　④生クリームは８分立てに泡立て、冷蔵庫に入れておく。
　　　⑤牛乳に半量の砂糖と、ひとつまみの塩を入れ、沸騰させる。
　　　⑥卵黄に残りの砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。⑤を少しずつ加え、鍋に
　　　　 戻して火にかけ、濃度をつける。
　　　⑦⑥を火から下ろし、②を入れて溶かす。③と混ぜ合わせ、裏ごしする。ゴムべらで
　　　　 底の方から混ぜ、氷水で冷ます。とろみが出たら、④を加え混ぜる。
　　　⑧型の底に①を１枚ずつ敷き詰め、⑦を流し込む。均一にしたら、残りの①を上から
　　　　 張る。ラップをかけ、冷凍庫で約１時間冷やし固める。
　　　⑨⑧を型から外し、適当な大きさに切り分け、ブルーベリーソースをかける。

　　　<ブルーベリーソース>
　　　　　レモン以外の材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。火から下ろし、
　　　　　レモン汁を加え冷ます。


　　　※ 型から外す時は、型の側面を蒸しタオルなどで少し温めると、楽に取り出せます。また
　　　　　あらかじめラップやクッキングシートを型に合わせて敷いておくのもよい方法です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

　*********************************************************************************
　　佐賀調理製菓専門学校の ホームページ　　ブログ　　ある校長の独り言
　　もどうぞ宜しく。