お料理とお菓子のレシピ

　　　　　季節のヘルシースイーツ ＃１
　 　 　　　　　　　　　　　　　　石井 羊子　(佐賀調理製菓専門学校 助手)

　○ゼラチンで美肌効果も 　　
　○配　合 （プリン型12個分）　　1個130kcal・ビタミンＣ 10mg
　　　卵　　黄 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 2個分

　　　グラニュー糖 ・・・・・・・・・・・・ 100g
　　　Ａ
　　　　　牛　　乳 ・・・・・・・・・・・・・ 100㏄
　　　　　豆 乳(無調整) ・・・・・・・・ 100㏄
　　　粉ゼラチン ・・・・・・・・・・・・・・・ 20g
　　　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100㏄
　　　バニラエッセンス ・・・・・・・・・・ 少々
　　　レモン汁 ・・・・・・・・・・・・・・・ 小匙2
　　　生クリーム ・・・・・・・・・・・・・・ 200㏄
　　　イ チ ゴ ・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g
　 　 飾 り 用
　　　　　　イ チ ゴ
　　　　　　ホイップクリーム 　
　　　　　　ミントの葉

　 ○作り方
　　　①分量の水に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。
　　　②洗ってヘタをとったイチゴにグラニュー糖50gをふりかけ、しばらくおく。
　　　　 ミキサーにかけ、ピューレ状にする。
　　　③卵黄に残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。温めたＡを
　　　　 少しずつ加えながらよく混ぜる。
　　　④③をこして鍋に移し、弱火にかけ、混ぜながらとろみをつける。煮立つ寸前
　　　　 で火からおろし①を加えよく溶かし、②とバニラエッセンス、レモン汁を加え
　　　　 る。鍋底を氷水にあて、とろみがつくまで冷やす。
　　　⑤生クリームを６分立てに泡立て、④と同じくらいの濃度になったら合わせて
　　　　 型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
　　　⑥型から外して器に盛り、ホイップクリーム、イチゴ、ミントの葉を飾る。


〈ヘルシーのポイント〉
　　　　　イチゴはビタミンＣが豊富で、大粒5、6個で１日の目標量を満たすほど含まれている
　　　　　といわれます。豆乳にはイソフラボン、ゼラチンにはコラーゲンが含まれ、美肌効果が
　　　　　期待できそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀新聞

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